Chongqing am Tisch: Zehn Restaurants und was man bestellen sollte

In Chongqing isst man am besten nach Vierteln, nicht nach Checkliste. Die folgenden Orte sind nach Stadtteilen gruppiert, in denen sie für eine Mahlzeit Sinn ergeben: Nan'an und Danzishi, Ciqikou und Shapingba, Liziba und Eling, Guanyinqiao, Jiefangbei sowie die Straßen rund um das Sichuan Fine Arts Institute. Sie sind nicht gereiht. Speisekarten und Führung ändern sich, prüfen Sie daher vor dem Besuch die aktuellen Angaben.

Bevor Sie bestellen

Die Küche Chongqings wird oft als mala beschrieben: betäubend und scharf zugleich. Manche Küchen passen die Schärfe an, andere nicht. Menüs für zwei oder mehr Personen sind eine einfache Möglichkeit, mehrere Gerichte zu probieren, doch der Inhalt variiert. Wenn Innereien, Hühnerblut, Süßwasserfisch oder Schalentiere ein Problem sind, fragen Sie vor der Bestellung. Kleine, gut besuchte Lokale bedeuten oft schnellen Service; das ist selten persönlich gemeint. Zu den Mittags- und Abendspitzen sollten Sie mit Wartezeit rechnen.

Nan'an und Danzishi: Fisch, Hähnchen und Flussblick

Xiangxie Hao'er Yu

Im Changjiahui, dem Uferquartier nahe der Danzishi Old Street, baut Xiangxie Hao'er Yu eine Mahlzeit um den Hao'er-Fisch herum, einen kleinen Meeresfisch, der eine scharfe Brühe gut aufnimmt. Das Fleisch ist weich und mild, die Grätenstruktur ähnelt der von Haarträgern: Mittelgräte und Seitengräten, dazwischen reichlich leicht zu lösendes Fleisch. Ein Set kann den Fisch, scharfen Hühnermagen, Farnwurzel-Nudeln, ein frittiertes Dessert mit Banane oder Purpursüßkartoffel und eine am Tisch angemischte Dip-Sauce enthalten. Der Dip, oft auf Sesam, Knoblauch, Koriander und Sichuanpfeffer aufgebaut, ist genauso wichtig wie der Fisch. Verbinden Sie das Essen mit einem Bummel durch die Altstraße und die nahe gelegene Stätte der französischen Marinekaserne.

Shangxiaji Spring Chicken

Ebenfalls im Changjiahui-Areal serviert Shangxiaji Frühlingshähnchen als mehrteiliges Set: kalte Hühnerinnereien, im Tontopf gegartes Hähnchen, Hühnerblutsuppe, Gemüse und ein mit süßem Wein gedämpftes Ei. Das Konzept ist großzügig, die Ausführung kann jedoch uneinheitlich sein. Das Hähnchen kann trocken und grätenreich sein, die Innereien haben einen kräftigen Eigengeschmack, und die Suppe ist eher mild als tiefgründig. Die Salatblätter setzen einen frischen Akzent. Es gibt eine Terrasse mit Stadtblick, doch die Aussicht ist nicht der Hauptgrund für einen Besuch. Wenn Sie nur eine Mahlzeit in Danzishi haben, ist Xiangxie die verlässlichere Wahl.

Ciqikou und Shapingba: Gegrillter Fisch, Innereien und Tavernen

Tanji Wang Wanzhou Grilled Fish

Nahe Ciqikou ist Tanji Wang ein praktischer Halt für gegrillten Fisch nach Wanzhou-Art. Gäste wählen einen Fisch nach Gewicht, dann eine Geschmacksrichtung und Gemüse. Der Fisch kommt in einer Metallschale über Holzkohle, bereits gegart und essbereit. Die Haut ist das Beste: an den Rändern knusprig, nicht verbrannt, während das Fleisch saftig bleibt. Separat zugegebene Salatstiele werden gerade weich genug und nehmen die scharfe Sauce auf. Der Service kann ruppig sein, und der Raum ist eher funktional als komfortabel. Ciqikou ist mit Bus oder Taxi schnell erreichbar; prüfen Sie die aktuelle Route vor Ort. Ein kaltes einheimisches Lagerbier ist ein üblicher Begleiter.

Qiannian Guzhen Jixiang

Im alten Stadtviertel Ciqikou serviert Qiannian Guzhen Jixiang Hühnerinnereien als Hotpot. Ein Set umfasst in der Regel Innereien, Gemüse und Reis; der Topf wird an den Tisch gebracht und einige Minuten geköchelt, bevor gegessen wird. Die Brühe ist aromatisch und brennt nicht im Hals, doch die Innereien haben einen ausgeprägten Eigengeschmack, den nicht jeder Gast mögen wird. Das Ambiente entspricht einer belebten Touristengasse: schlicht, hastig und mehr auf das Gericht als auf den Raum ausgerichtet.

Longmen Tavern

Nur eine kurze Fahrt von Ciqikou entfernt passt die Longmen Tavern zum Jianghu-Stil: Holztische, Trinkatmosphäre und Gruppen, die sich zum Wein zurufen. Der Hähnchen-Casserole in Sojasauce beginnt süß und wird dann herzhaft; das Fleisch ist weich. Geschmorte Schweinerippchen mit Pflaumensüßsauer sind die bessere Wahl, da die Frucht den Fettgehalt durchbricht. Douhua mit geröstetem Pfeffer kann sehr salzig sein, daher sollte man Reis dazu bestellen. Fruchtweine werden in kleinen Portionen ausgeschenkt; Pflaume, Pfirsich und Rose sind die leichteren Einstiege.

Liziba und Eling: Ein Sichuan-Tisch am Hang

Chapaofan

In der Nähe von Liziba liegt Chapaofan oben an einem steilen Weg. Das gehört zum Erlebnis und sollte man vor dem Aufbruch wissen. Der in Tee eingeweichte Reis ist dunkelbraun und leicht parfümiert, herzhafter als einfacher Reis. Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl kommt in einem großen Topf über Süßkartoffel; das Fleisch ist weich und elastisch, die Kartoffel saugt die Säfte auf. Mapo Tofu ist direkt: betäubend, scharf und nützlich mit Reis. Getrocknetes Ei mit Lotuswurzel vereint zwei Texturen, eine zart und eine weich. Taro in Sojasauce ist ein südliches Gericht, klebrig und süß-herzhaft. Im Winter kühlt das Essen in dem Raum am Hang schnell ab. Der Eling-Park und der Kulturpark Erchang sind in der Nähe und bieten sich davor oder danach an.

Guanyinqiao: Spieße und eine Pause im Buchladen

Shihuishi Li Chuanchuan

Chuanchuan ist die Spießversion des Hotpots: Die Gäste wählen Zutaten, garen sie in einer brodelnden Brühe und tauchen sie vor dem Essen ein. In der Filiale von Shihuishi Li in Guanyinqiao können gemischte Gruppen eine geteilte Brühe bekommen. Die trockene Dip-Sauce ist eine Spezialität des Hauses: aromatisch statt scharf brennend, mit einer salzigen Note. Die Öl-Dip-Sauce und Sesampaste gehören zum Tischarrangement. Die Rindfleischspieße sind das stärkste Argument für dieses Lokal: mariniert, bis sie zart und glatt sind. Taro ist weich, klebrig und mild; Mahua, der gedrehte frittierte Teig, weicht in der Brühe auf und saugt die Schärfe. Bezahlt wird oft nach dem Gewicht der verwendeten Spieße. Buchläden in der Umgebung bieten eine nützliche Pause zwischen den Mahlzeiten.

Jiefangbei: Kleine Räume, direkte Aromen

Shengtian Maoxuewang

In einem Bürogebäude nahe Jiefangbei und Hongyadong gelegen, ist Shengtian ein kleiner Raum mit schlichtem Service und Totoro-Thema. Der Maoxuewang ist der Grund zu kommen: eine große Schüssel mit etwa zwanzig Zutaten, darunter Tintenfisch und Mahua, in einer Brühe, die betäubend, scharf und herzhaft ist. Scharfes Hähnchen mit getrockneten Chilischoten hat knusprige Ränder und lässt sich leicht weiteressen. Eine Suppe mit knusprigem Schweinefleisch ist mild und nützlich zwischen den schärferen Gerichten. Der Raum ist einfach, und das Tempo kann hastig sein; kommen Sie für die Schüssel, nicht für die Atmosphäre.

Yueban

Yueban ist ein kleines Restaurant in Jiefangbei, bekannt für Fisch mit sauer eingelegtem Gemüse. Der Fisch ist weich und grätenfrei, die Brühe sauer, salzig und sanft scharf. Ameisen erklimmen den Baum, der scherzhafte Name für Glasnudeln mit Hackfleisch, ist ein gutes zweites Gericht: elastische Nudeln, weiches Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln. Raum und Service sind einfach. Die Küche ist die Attraktion.

In der Nähe des Sichuan Fine Arts Institute: Jianghu-Tavernen

Zuibaxian Old Tavern

Zuibaxian serviert Jianghu-Küche, die kräftige, unprätentiöse Spielart der Sichuan-Restaurantküche. Fruchtweine kommen in kleinen Gläsern; Maulbeere ist mild und süß, Loquat aromatisch und Yangmei herb. Fischfruchtaromatische Lotoswurzel-Kästen sind groß und klebrig, mit süß-saurer Sauce und einem knusprig-weichen Kern. Scharfe Innereien passen zum Trinken: an den Rändern knusprig, duftend nach Chilischoten und Mahua. Knoblauch mit weißem Fleisch ist reichlich mit Sauce versehen, wobei Knoblauch und rotes Öl die Fülle des Schweinefleischs ausgleichen. Das mundwässernde Hähnchen und das bäuerliche Zweifachgebratene vom Schwein sind weniger beständig; letzteres kann sehr salzig sein.

Praktische Hinweise

Restaurantlisten für Chongqing veralten schnell. Bestätigen Sie Öffnungszeiten, Preise und Verfügbarkeit beim Restaurant oder in einem offiziellen Karteneintrag. Viele Orte sind klein und mittags und abends gut besucht; kommen Sie früh oder rechnen Sie mit Wartezeit. Wenn Sie empfindlich auf Schärfe reagieren, bitten Sie nach Möglichkeit um weniger Schärfe, seien Sie aber auf die Standardeinstellung der Küche gefasst. Innereien, Hühnerblut, Süßwasserfisch und Schalentiere kommen in vielen Gerichten vor, daher sollten Sie Allergien oder Vorlieben klar angeben. Die Zahlungsmethoden sind unterschiedlich, und kleine Läden in der Altstadt sind möglicherweise weniger flexibel als größere Restaurants.