Kulinarisch durch Dali: Lokale Snacks und Spezialitäten

Dalis Küche stammt aus den Bai-Bauernfamilien, dem Tee-Pferde-Handel und der Nachbarschaft zu Tibet. Die folgenden Snacks und Gerichte sind einen Versuch wert; die Notizen zu Geschmack und Textur sagen Ihnen, was Sie erwartet.

Reis im Mittelpunkt: Erkuai und Ersi

Erkuai ist ein fester Reiskuchen aus gekochtem, gestampftem Reis. In Streifen geschnitten wird daraus Ersi. In Dali kommt Ersi oft in Brühe oder gebraten mit eingelegtem Gemüse, Schweinefleisch und Chili. Die Konsistenz ist leicht klebrig und verlangt gutes Kauen; das ist der lokale Stil. Gebratener Erkuai ist ein guter Einstieg, weil die Reiskuchen die Hitze des Woks und die Soße aufnehmen und dabei ihren Biss behalten.

Milchfächer und Buttertee

Rushan, auch als Milchfächer bekannt, ist einer der unverwechselbaren Snacks Dalis. Die Milch wird eingekocht, zu dünnen Platten ausgezogen und getrocknet. Er kann frittiert und mit süßer Bohnenpaste oder Zucker serviert oder gegrillt und um Rosenzucker gerollt werden. Das Ergebnis ist knusprig, kauintensiv und reichhaltig. Teilen Sie sich einen, wenn Sie schon gegessen haben.

Buttertee kam mit dem tibetischen Handel und ist in Teilen Yunnans noch immer verbreitet. Er wird aus Tee, Butter, Milch und Nüssen wie Erdnüssen und Walnüssen, manchmal mit Ei, zubereitet. Es gibt süße und salzige Varianten. Die süße Variante ist für viele, die den Tee zum ersten Mal trinken, leichter; die salzige ist herzhafter und wärmender.

Bai-Aromen: rohes Schweinefleisch, Xizhou-Baba und Yongping-Huhn

Dali-Shengpi wird aus Schweinehaut und Schweinefleisch zubereitet. Die Haut wird abgeflämmt, gereinigt und roh mit einer Dipsoße serviert. Es ist bei den Bai beliebt, aber rohes Fleisch erfordert Vorsicht: Wählen Sie einen gut besuchten, seriösen Ort, fragen Sie nach der Zubereitung und entscheiden Sie selbst. Lassen Sie es weg, wenn Sie einen empfindlichen Magen haben.

Xizhou-Baba ist ein Fladenbrot aus Xizhou, das süß oder herzhaft verkauft wird. Die Kruste ist knusprig, das Innere weich. Die Füllungen variieren; Zucker und Rose gehören zu den süßen Varianten, herzhafte stehen daneben. Es ist ein praktischer Snack zwischen den Besichtigungen.

Yongping-Schmorthuhn ist ein Gericht aus der Region Dali mit tiefem, herzhaftem Geschmack, das oft in einem Tontopf mit Chili und Aromaten serviert wird. Lokalen Darstellungen zufolge reicht es Jahrhunderte zurück, und man bezeichnet es als eines der führenden Gerichte Westyunnans. Es ist reichhaltiger und komplexer als der gleichnamige Hühnerreis aus Kettenrestaurants.

Saurer Fisch, Erbsengelee und Wildgemüse

Der sauer-scharfe Fisch aus Dali bezieht seine Säure von lokalen Pflaumen und nicht von Essig. Die Soße ist säuerlich, scharf und appetitlich; beim Fisch handelt es sich meist um Süßwasserkarpfen. Er eignet sich gut zum Teilen.

Wandoufen wird aus getrockneten gelben Erbsen hergestellt. Die Erbsen werden entschält, eingeweicht, gemahlen, gefiltert und zu einer Paste gekocht, die man anschließend fest werden lässt. Diese erstarrt zu einem glatten, blassgelben Gelee mit deutlichem Erbsenaroma. Servieren Sie es kalt mit Chili, Knoblauch und Essig oder warm.

Die lokal als wasserliebende Blume bekannte Pflanze ist eine essbare Wasserpflanze, die in sauberem Wasser wächst und kleine weiße Blüten hervorbringt. Auf den Speisekarten vor Ort erscheint sie als Gemüse; die Textur ist zart, der Geschmack mild.

Kalt angerichtete Baumrinde ist keine Rinde, sondern eine Flechte, die auf Felsen und Baumstämmen wächst. Sie schmeckt zunächst bitter, dann herzhaft; Einheimische schätzen sie als kühlende Wildspeise. Auch eine verwandte Baumblüte kommt auf den Tisch, doch ihr Aussehen kann gewöhnungsbedürftig sein.

Kalte Reisnudeln mit Huhn gehören in Dali zum Mittagessen wie selbstverständlich: zerpflücktes Huhn, Reisnudeln, ein Dressing auf Walnussbasis, Chili, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sesam. Das Ergebnis ist leicht säuerlich, sanft scharf und kühlend. An einem warmen Tag ein nützliches Gericht.

Wo man suchen sollte

Die Altstadt ist praktisch für Snacks: Reiskuchen, Rushan, Baba und Schalen mit Ersi gibt es in kleinen Läden und an Marktständen. Für eine alltägliche Mahlzeit der Bai lohnt es sich, kleine Erbsengelee-Läden aufzusuchen; neben dem Gelee servieren sie vielleicht Shengpi, Schweineblutsuppe und kalten Fisch. Nachbarschaftsrestaurants bieten ähnliche Gerichte, oft mit Tischen auf dem Gehweg, und die Küche ist unkompliziert. Xizhou ist der natürliche Ort, um Baba zu probieren. Yongping-Huhn und Haishao-Fisch sind eher Restaurantgerichte als Straßensnacks; die Haishao-Fisch-Restaurants liegen außerhalb der Altstadt und sind am besten mit dem Taxi zu erreichen.

Wer eine Abwechslung zur Bai-Küche möchte, findet in Hotpot-Lokalen der Altstadt Spezialitäten aus Shangri-La: Yak, tibetisches Schweinefleisch und Pilze. Auf den Speisekarten steht möglicherweise auch Shangri-La-Bier. Wer Wert darauf legt, sollte nach der Herkunft des Yaks fragen.

Praktische Hinweise

Die Portionen können groß sein; bestellen Sie daher weniger Gerichte, als Sie vermuten, und ergänzen Sie später. Chili ist verbreitet, lässt sich aber oft anpassen; fragen Sie bei Bedarf nach mild. Rohe Gerichte wie Shengpi bergen Risiken, und Wildpflanzen sollten nur bei etablierten Anbietern gegessen werden. Speisekarten, Öffnungszeiten und Verfügbarkeit ändern sich; bestätigen Sie die aktuellen Angaben vor der Reise beim jeweiligen Lokal oder bei einer offiziellen lokalen Quelle. Essen Sie, was gut besucht und frisch aussieht, fragen Sie nach saisonalen Zutaten und lassen Sie Platz für eine zweite Schale Nudeln.