Altes Fuzhou aufessen in Taijiang: Ein Guide Straße für Straße

Taijiang ist der Teil von Fuzhou, der durch den Handel reich geworden ist. Die Gassen rund um Shangxiahang waren einst das kommerzielle Herz und das Flusskaiviertel der Stadt, und das Essen, das dort entstanden ist, ist bodenständig und lokal: Rindfleischläden, Nudelstände, süß-salzige Snacks, Bäckereien, die mehrere Veränderungswellen überdauert haben.

Die alten Läden sind nicht wie in einem Museum angeordnet. Sie liegen zwischen Wohnblöcken, Schultoren und belebten Straßen, oft in kleinen Räumlichkeiten mit Gemeinschaftstischen und Speisekarten, die nur auf Chinesisch geschrieben sind. Die meisten liegen in Reichweite der Metro-Station Dadao sowie entlang der Xuejun-, Yanping-, Nan-Yuan- und Laoyazhou-Straße. Was folgt, ist keine Rangliste, sondern eine Einteilung des Essens nach Straßen, damit Sie eine kurze Route wählen, in vernünftigem Tempo essen und Platz für die nächste Schale lassen können.

Rindfleischläden rund um die Dadao-Straße

Fuzhou hat eine starke Tradition von Rindfleischläden, und zwei alte Namen liegen in Taijiang nahe beieinander. Das Dadao Wuzi Beef Shop ist der einfachere Einstieg, direkt am Ausgang der Metro-Station Dadao. Die Speisekarte dreht sich um Rindfleisch: Rindfleisch-Slippery-Suppe, Kutteln, Herz, Nieren und Blättermagen, dazu Xiaolongbao, gemischte Nudeln und Reisnudeln. Gekocht wird schlicht und direkt; das ist Essen, das als schnelles Mittagessen oder spätes Frühstück funktioniert.

Das Lao Pai Yiqiang Beef Shop auf der Dadao-Straße deckt Ähnliches ab. Bestellen Sie eine Rindfleischsuppe und eine Sättigungsbeilage, ergänzen Sie Innereien, wenn Sie mehr Textur möchten. Die Bedienung ist schnell, die Portionen sind nicht übermäßig groß, und es geht um die Suppe, nicht um Zeremonie.

Yuanxiao, süß und herzhaft

In Fuzhou heißt die süße Version Tangyuan und die herzhafte Version Yuanxiao. Erlongbo Yuanxiao ist für viele einheimische Familien der Referenzpunkt. Der Laden begann in der Guangxu-Ära, als der Gründer mit Tragestangen Snacks an das Publikum von Min-Oper-Aufführungen verkaufte. Später wurde daraus ein Stand, dann ein Laden, und heute liegt er in den Händen der vierten Generation. Die Räumlichkeiten nahe Cangxia Jiaxing Yuan sind noch immer klein, mit nur wenigen Tischen, aber der Name hat Gewicht.

Die süßen Tangyuan hier sind mit Erdnuss gefüllt. Die herzhaften Yuanxiao sind die charakteristischere Bestellung: weiche, leicht zähe Hüllen um eine Schweinefleischfüllung, die beim Kochen zusammenhält. Das Fleischstück ist entscheidend. Schweinekeule, insbesondere die Hinterkeule, gibt der Füllung genug gelatinöse Substanz, um kompakt zu bleiben, statt in der Suppe zu zerfallen.

Hausmannskost in den Gassen

Ruwo Meishi erklärt, warum Taijiang langsames Gehen belohnt. Der Laden begann als namenloser Pfannenrührei-Laden in der Anqing-Gasse und zog später um, aber der Stil ist unverändert: kein großes Schild, Zutaten zur Auswahl ausgelegt und ein Kühlschrank, der Teil der Speisekarte ist. Für einen ersten Zugang zur Hausmannskost von Fuzhou halten Sie Ausschau nach Litschi-Schweinefleisch, Drunken Ribs und Krabben-Kohlsuppe. Das Vergnügen liegt im Alltagskochen, nicht in Restaurantpolitur.

In der Nähe betreibt Xuejun Shengji Stews einen größeren, geschäftigeren Betrieb mit schnellen Mahlzeiten und einer langen Liste doppelt gegarter Suppen: Schweineherz, Schweinemagen und eine kleine Portion Buddha Jumps Over Wall. Einen Halt wert ist der Laden, wenn Sie das berühmte Gericht aus Fujian interessiert, aber keine Gruppe für ein volles Restaurantessen zusammenbringen. Der rote Krabbenreis ist unkompliziert: eine kleine Krabbe mit Rogen auf Klebreis. Der Reis kann weicher ausfallen als erwartet; bestellen Sie das Gericht also wegen der Krabbe und nicht wegen einer feinen Konsistenz.

Xuejun Road: Kuchen, Schweineblut und Reisnudeln

Huangmigao klingt komplizierter, als es ist: ein gedämpfter Kuchen aus geschlagenen Eiern, Zucker, Wasser und Mehl. Frisch aus dem Dampfgarer ist er leicht, elastisch und duftet stark nach Ei. Kaufen Sie ein kleines Stück zum Sofortessen; ein größeres Stück lässt sich zu Hause kurz dämpfen, um die Textur zurückzuholen.

Lin Yineng Pork Blood Laohua begann als Straßenstand und wurde zu einem der bekannteren Vertreter des alten Fuzhouer Laohua-Stils. Laohua bezeichnet die Reisnudeln; Schweineblut ist die übliche Begleitung. Beides wird getrennt serviert, sodass Sie es einzeln essen oder nach Belieben mischen können. Der Laden ist mehrfach umgezogen, blieb aber in der Xuejun Road.

Yanping Road: Reisrollen und mehr Yuanxiao

Qiuying Rice Rolls ist ein alter Laden nahe der Vierten Grundschule und gegenüber der Fuzhou Nr. 4 Mittelschule. Die Rollen werden auf Bestellung gemacht; die Füllungen wählt man aus einer Liste, die eingelegten Senfkohl, Fleischflocken, frittierten Teigstab und geschmortes Ei umfasst. Die klassische Kombination sollten Sie zuerst probieren. Der frittierte Teigstab macht den Unterschied: Auch wenn er nicht direkt aus der Fritteuse kommt, behält er genug Knusprigkeit, um mit dem weichen Reis zu kontrastieren.

Gegenüber liegt Jiujiu Yuanxiao, ein weiterer jahrzehntealter Laden. Er ist weniger berühmt als Erlongbo, doch seine Yuanxiao haben eine treue lokale Anhängerschaft. Der Laden verkauft außerdem Ciba, Tangyuan, Reisnudeln und gemischte Nudeln, was ihn zu einem vernünftigen zweiten Halt macht, wenn Sie Varianten vergleichen möchten.

Frühstück in der Yangzhong Road

Chaihuo Guobian ist ein familiengeführter Frühstücksladen, dessen Name an die alten Holzfeueröfen erinnert. Das Feuerholz ist verschwunden, aber das Format ist geblieben: eine Schüssel Guobian-Reisnudelsuppe mit einem Ölkuchen oder einem dreieckigen Reiskuchen. Es ist ein einfaches Fuzhouer Frühstück, und der Laden ist früh am Tag am geschäftigsten.

Nan Yuan Road: Traditionelle Kuchen und Snacks

Mei Qie You hält den älteren Gaumen der Stadt lebendig. Gegründet wurde es 1861, ursprünglich in der Nähe des heutigen Dongjiekou, mit einem Laden vorn und einer Werkstatt hinten. Später eröffnete eine Filiale in Taijiang, und das Geschäft durchlief öffentliches Eigentum, Privatbesitz und mehrere Standortwechsel. Der heutige Laden in der Nan Yuan Road verkauft noch immer Kuchen im alten Stil: Schneeflockenkuchen, Entenschnabelkuchen, Blätterteigkuchen, Schweineschmalzkuchen, Sesamkuchen und Erdnusskuchen.

Der Schmalzkuchen hat eine leicht körnige Zuckertextur; der Acht-Früchte-Kuchen ergänzt Frühlingszwiebel und Erdnuss für eine süß-salzige Note; der Sesamkuchen ist weich und süß und passt besser zum Tee, als ihn in Eile zu essen. Das sind keine feinen modernen Gebäcktstücke. Sie sind die Aromen eines älteren Fuzhou, und die Mitarbeitenden, die sie herzustellen verstehen, werden älter. Manche Rezepte drohen zu verschwinden, was einen Besuch weniger wie einen Einkauf als wie das Lesen eines Archivs wirken lässt.

Wenige Häuser weiter verkauft Binde Qiao Rice Cake Shop traditionelle Reiskuchen, Taropaste, Douhua, Erdnusssuppe und Acht-Schätze-Reis. Lungong No. 1 Fried Buns ist ein weiterer alter Name auf derselben Straße; frittierte Brötchen sind am besten, wenn eine frische Charge herauskommt, daher zählt das Timing mehr als der Ruf.

Laoyazhou-Straße: Erdnusssuppe und geschmorte Ente

Mei Ya Bo Peanut Soup trägt seinen Namen nach der Vorstellung, dass die Suppe weich genug ist, dass ein zahnloser Onkel sie trinken kann. Die Erdnüsse werden so lange gekocht, bis sie sich fast auflösen, und die Suppe ist milchig, süß, aber nicht schwer. Die Taropaste ist ebenso gut: gedämpfte Taro, mit Schmalz, Zucker und Sesam zerdrückt, warm serviert mit einigen intakten Stücken für die Textur. Eine Schale glänzender, leicht süßer Klebreis ist eine gute dritte Bestellung.

Weiter die Straße entlang ist Bingdi Rice Noodles and Braised Snacks ein altmodischer Laden, in dem geschmorte Zutaten ausgelegt und nach Gewicht verkauft werden. Bestellen Sie eine Schale Reisnudeln, wählen Sie ein paar geschmorte Stücke und passen Sie die Mahlzeit Ihrem Appetit an. Zhonghui Duck Laohua besteht seit 1932, mit Reisnudeln und Laohua als Basis und geschmorter Ente als typischem Belag.

Praktische Hinweise

Das sind kleine, alte Läden, nicht für große Gruppen ausgelegt. Gehen Sie etwas außerhalb der Hauptessenszeiten, teilen Sie Gerichte, wo möglich, und rechnen Sie mit ausschließlich chinesischen Speisekarten oder gar keiner gedruckten Karte. An manchen Orten gehört es zum Ablauf, auf Zutaten oder auf das zu zeigen, was am Nebentisch gegessen wird.

Läden ziehen um, schließen, ändern ihre Speisekarten und passen ihre Öffnungstage an. Adressen und Namen in älteren Reiseführern verschieben sich, daher sollten Sie aktuelle Angaben vor einem besonderen Ausflug bei einer offiziellen Quelle bestätigen. Die Straßen selbst bleiben der beste Führer: Beginnen Sie rund um Dadao, folgen Sie Xuejun und Yanping für Snacks und beenden Sie den Weg zum Abschluss in Nan Yuan und Laoyazhou mit Kuchen, Erdnusssuppe und geschmorter Ente.