Die meisten Besucher begegnen Hangzhou am Westsee und in den gepflegten Speisesälen ringsum. Die Snackkultur der Stadt liegt südlich davon, im alten Viertel, wo Trommelturm, Hefang-Straße, Zhongshan-Mittelstraße und Gaoyin-Straße nah genug beieinanderliegen, um sie zu Fuß zu verbinden. Das ist weniger eine Food-Meile als ein Geflecht aus Imbissfenstern, Gassenküchen und Ständen, an denen die Leute für eine ganz bestimmte Sache anstehen.
Die Portionen sind großzügig, also teilen Sie. Eine Schlange bedeutet meist, dass etwas frisch frittiert oder gegrillt wird.
Lammspieße in der Zhongshan-Mittelstraße
Ein alteingesessenes Halal-Restaurant in der Zhongshan-Mittelstraße zündet seinen Grill am Straßenrand an, wenn der Abendbetrieb beginnt. Das Lamm wird in kräftige Würfel geschnitten, auf Bambusspieße gesteckt und über Holzkohle gegart, bis das Fett ausläuft und die Ränder knusprig sind. Das Fleisch ist der Punkt: frisch, leicht wild und unter der Würze noch saftig. Der Laden verkauft auch rohes Lamm- und Rindfleisch, und dieser Umschlag ist ein gutes Qualitätszeichen.
Frittierte Rippchen und Hähnchen in der Gaoyin-Straße
Nahe einer Bushaltestelle in der Gaoyin-Straße zieht ein kleiner Frittierladen eine Schlange an, die selten kürzer zu werden scheint. Auf der Karte stehen Schweinerippchen, frittiertes Fleisch, Popcorn-Hähnchen, Hähnchen-Schlüsselbeine und Hähnchenschnitzel, dazu fünf Würzpulver: naturel, Salz-Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili und Pflaume.
Bestellen Sie die Rippchen. Sie werden so hart frittiert, dass der Knochen weich wird und fast mitgegessen werden kann, während das Fleisch saftig bleibt. Kreuzkümmel passt gut dazu. Eine gemischte Tüte lässt Sie die Texturen vergleichen; essen Sie sie sofort, denn die Kruste verliert ihren Biss, sobald die Papiertüte beschlägt.
Gegrillte Entendärme
Gegrillte Entendärme kommen chili-beton. Der Koch drückt überschüssiges Wasser aus, grillt die Stränge, bis sie fester werden, und bestäubt sie dann mit Kreuzkümmel, Chilipulver, weißem Sesam und gehackter Frühlingszwiebel. Der Reiz liegt in der Textur: elastisch, leicht zäh und rundum mit Gewürz überzogen. Bitten Sie um weniger Chili, wenn Sie den Darm selbst schmecken möchten.
Mahua beim Trommelturm
Beim Trommelturm wird Mahua nach Ningbo-Art in Papiertüten verkauft; lokal heißt der gedrehte Teig auch Youzanzi. Anders als die große, weiche Variante aus Tianjin oder die winzige, stark gewürzte Art aus Chongqing sind diese hier knusprig und leicht, mit einer kurzen Liste an Geschmacksrichtungen: naturel, Seetang und Kandiszucker. Der Teig ist einfach und besteht aus Mehl, Zucker, Öl und Natron. Ein Laden, der in kleinen Chargen frittiert, ist besser als einer mit hoch aufgestapelten Tüten.
Stinky Tofu mit süßer Bohnensauce
In der Gaoyin-Straße ist ein winziger Tofu-Laden für eine mildere Art von Stinky Tofu bekannt geworden. Die Würfel werden blassgold frittiert, außen zerspringt die Kruste, innen bleibt der Tofu weich. Vor dem Servieren kommt ein Löffel dickflüssige süße Bohnensauce darüber. Das ist nicht der strengste fermentierte Tofu, den Sie in China finden werden. Der Geschmack ist herzhaft und leicht süß, mit einem klaren Sojabohnen-Finish. Essen Sie ihn im Stehen, mit einem Bambusspieß.
Ding Sheng Gao in der Hefang-Straße
Ding Sheng Gao ist ein gedämpfter Reiskuchen mit langer lokaler Geschichte. Reis und Klebreismehl werden gemischt, mit Adzukibohnenpaste gefüllt, gesüßt und mit Osmanthus aromatisiert. Das Ergebnis ist weich, zart rosa und schmeckt am besten warm. Der Name bedeutet sicherer Sieg; eine verbreitete Legende verbindet die Küchlein mit Zivilisten der Südlichen Song-Dynastie, die Yue Feis Truppen ermutigen wollten, wobei das Wort für Sieg oben eingepresst wurde.
Lotuswurzelstärke nahe dem Trommelturm
Ein kleiner Laden in der Gaoyin Street nahe dem Trommelturm serviert Lotuswurzelstärke, eine sanfte Pause zwischen frittierten Snacks. Heißes Wasser wird eingerührt, bis die Stärke durchscheinend und seidig wird. Die Konsistenz sollte glatt und nicht klebrig sein; sie sollte auf der Zunge zergehen, bevor sie schwer wirkt. Manche Läden geben Osmanthus oder andere Aromen hinzu; die schlichte Version ist der Prüfstein.
Frühlingszwiebelfladen am Trommelturm
In der Zhongshan South Road neben dem Trommelturm bereitet ein alteingesessener Stand Cong Bao Hui zu, einen der schlichtesten und befriedigendsten Snacks der Stadt. Ein dünner Weizenteig wird um Frühlingszwiebeln und einen Streifen frittierten Teigs gerollt und dann auf einer Grillplatte flachgedrückt, bis er knusprig ist. Manche Varianten enthalten eine Scheibe vegetarische Gans, einer geschmorten Sojabohnen-Haut. Ein seit Langem bestehender Stand wird mit Sun Nainai verbunden, die jeden Fladen mit einem Pfannenwender flach drückt, damit die Temperatur gleichmäßig bleibt. Heiß, flachgedrückt und in wenigen Bissen essen.
Knuspriger Fisch in einer Gasse nahe der Hefang Street
Biegen Sie in eine Gasse nahe der Hefang Street ein, und Sie finden vielleicht einen kleinen Laden, der sich ganz auf knusprigen Fisch spezialisiert hat. Scheiben von Graskarpfen und kleine weiße Fische werden zweimal in heißem Sojaöl frittiert, erst zum Festwerden, dann zum Knusprigwerden. Die Schmorflüssigkeit macht den Großteil der Arbeit; sie sorgt für eine säuerlich-frische, leicht süße Note und einen vielschichtigen Gewürzhintergrund. Der Fisch sollte an den Rändern knusprig und innen zart bleiben, die Sauce nicht zu süßlich ausfallen.
Fleisch-Zongzi in einer Gasse am Trommelturm
In einer kleinen Gasse nahe dem Trommelturm verkauft ein Zongzi-Laden herzhafte Reis-Päckchen mit Fleisch. Der Reis wird mit Sojasauce gemischt, sodass die Körner rotbraun werden; die Füllung enthält mageres und fetthaltiges Schweinefleisch. Breite Schilfblätter werden um Reis und Fleisch gewickelt, dann werden die Päckchen gekocht, bis das Fett in die Reiskörner schmilzt. Kaufen Sie eines und wickeln Sie es vorsichtig aus; das Blatt sollte sich lösen, ohne die Hälfte des Reises mitzunehmen.
Salzige Sojamilch zum Frühstück
Eine Schale salzige Sojamilch ist ein Hangzhouer Frühstücksritual mit Wurzeln in Lanxi. In die Schale kommen eingelegter Senfkohl, getrocknete Garnelen, Stücke frittierter Teigstangen, Frühlingszwiebeln und Sojasauce. Heiße Sojamilch wird aus großer Höhe eingeschöpft, sodass sie zu weichen Flocken gerinnt. Nicht umrühren. Vom Rand nippen und die Schale nach und nach drehen, damit die Sojamilch unterwegs auf die Gewürze trifft. Am Ende ähnelt es einem lockeren herzhaften Tofu.
Einen Snack-Spaziergang planen
Starten Sie am späten Nachmittag auf der Zhongshan Middle Road und gehen Sie Richtung Süden zum Drum Tower, zur Hefang Street und zur Gaoyin Street. Drei oder vier Stopps reichen aus. Die meisten dieser Läden verkaufen nur eine Spezialität, und eine Portion reicht meist für zwei Personen. Nehmen Sie Taschentücher mit, rechnen Sie mit begrenzten Sitzplätzen und prüfen Sie die Angaben der Anbieter bei einer offiziellen Tourismusquelle für Hangzhou, bevor Sie eine eigene Anreise planen.
So entstand dieser Reiseführer
Dieser Reiseführer verbindet strukturierte Recherche und Automatisierung mit Quellen- und Dublettenprüfung. Zeitabhängige Angaben bitte vor der Reise prüfen.