Hulunbuir wird meist über sein Grasland und den Himmel beschrieben, doch die Küche der Region erzählt ebenso viel über den Ort. Hailar, die Stadt, die die meisten Reisenden als Basis nutzen, kann mit einem buttrigen Topf Milchtee beginnen, mittags zu Lamm-Hotpot übergehen, sich abends russischem Brot und Rindfleisch zuwenden und mit Spießen enden. Die mongolische Hirtenküche, die russische Grenzkultur rund um Manzhouli und die kräftige nordostchinesische Küche der Präfektur finden sich auf denselben Speisekarten. Adressen von Filialen und Öffnungszeiten ändern sich; prüfen Sie vor dem Aufbruch eine aktuelle lokale Übersicht.
Mongolischer Milchtee und der Frühstückstisch
Guocha, Tee im Topf, ist der klarste Einstieg in die mongolische Tafel. Zuerst kommt Butter in den Topf, dann goldgelber gebratener Reis, Trockenfleisch und Milchhaut. Sobald die Mischung nussig duftet, kommen Milch und Ziegeltee hinzu, und alles köchelt. Das Ergebnis ist herzhaft statt süß: Tee, Milchprodukte, Getreide und Pökelfleisch in einer Schale. Wenn es steht, bildet sich oben eine dünne Haut.
Nomintala Milchteehaus
Nomintala ist einer der etablierten Namen Hailars für mongolisches Frühstück, bereitet den Milchtee am Tisch zu und serviert ihn mit Milchhaut, gebratenem Reis und Trockenfleisch. Die Burjaten-Brötchen sind ein weiterer Grund zu kommen: mit Rindfleisch gefüllt, saftig und reichhaltig genug zum Teilen. Lamm zum Mit-der-Hand-Essen und mongolische Gebäcke runden die Mahlzeit ab. Es gibt mehrere Filialen in Hailar, darunter eine nahe dem Dschingis-Khan-Platz und weitere im Gebiet der Nomin-Straße. Kommen Sie in Gesellschaft oder mit Appetit; zum Frühstück und Mittagessen füllt sich der Gastraum.
Ama Milchtee – Mongolische Kochwerkstatt
Ama ist theatralischer als ein Teehaus. Mongolische Dekoration füllt den Raum, und abendliche Besuche können Gesang und Tanz umfassen. Der Milchtee ist reichhaltig, die Gebäcke buttrig; das Lamm zum Mit-der-Hand-Essen ist der sanfteste Einstieg in Hammelfleisch für alle, die davor Respekt haben. Lammkoteletts vom Grill, Rinderrippen und Blutwurst stehen ebenfalls auf dem Tisch.
Xiangyue Grassland Mengyuan Kulturrestaurant
Ein verlässliches Familienrestaurant, kein spezialisierter Teestopp. Milchtee, mongolische Gebäcke, Lamm zum Mit-der-Hand-Essen, Blutwurst und Markkuchen bieten einen breiten Einstieg in die Küche, und die Lage nahe dem Dschingis-Khan-Platz macht das Restaurant für ein Abendessen bequem. Die umliegenden Straßen bleiben nach Einbruch der Dunkelheit lebhaft.
Hotpot: klare Brühe, gutes Lamm
Das Grasland rund um Hulunbuir ist Weideland, und das in Hailar servierte Lamm ist der Grund, warum Hotpot hier eine Rolle spielt. Viele Restaurants verwenden einzelne Töpfe, sodass Sie eine Brühe wählen und in Ihrem eigenen Tempo garen. Klare Brühe ist ein fairer Test für das Fleisch; Pilzbrühen sind tiefer und erdiger. Schnittlauchblüten-Dip ist die lokale Würze, die einen Versuch wert ist.
Junxiangyuan – Hotpot mit Gesundheitskonzept
Junxiangyuan ist bekannt für Pilzbrühe und einzelne Töpfe. Bestellen Sie zum Auftakt die Pilzplatte, Lammfleischscheiben und Schnittlauchblüten-Dip. Gemüse kommt in großzügigen Portionen, und der Service bleibt geordnet, wenn der Raum voll ist.
Fengwei Hotpot City
Das ältere Restaurant in Hailar setzt auf einen Kupfertopf über Holzkohle und klares Wasser statt auf eine kräftig gewürzte Brühe. Im Mittelpunkt steht das Fleisch selbst: Lammrollen, getrocknete Rinderrippen, Rinderbrust und gebratene Lammkeule. Gegessen wird in separaten Räumen, für Gruppen ist eine Reservierung daher ratsam. Mongolischer Milchtee dazu bildet einen herzhaften Gegenpol.
Suolunga Wucai Shuan
Ein gepflegteres Ambiente mit eigenen Kupfertöpfen und einer Karte rund um Lammkeule, heimische Rinderbrust, Garnelenküchlein und eine grüne Brühe. Der Raum ist sauber, das Tempo entspannt.
Spieße, Brattäubchen und nächtliche Grills
Weil Hulunbuir nahe am Nordosten Chinas liegt, ist Barbecue hier ebenso verbreitet wie Bratschaf. Abends füllen sich die Gasse Gucheng in Hailar und die umliegenden Viertel mit Grills im Freien. Üblich sind Spieße, Bier, Edamame, Gurke und Erdnüsse, und die Tische bleiben bis tief in die Nacht besetzt. Beliebte Lokale füllen sich schnell, also reservieren oder früh kommen.
Xiaoliang Roast Pigeon und Lv Hui Small Skewer Roast Pigeon
Zwei kleine Läden, schlicht und ohne große Förmlichkeit. Xiaoliang ist für Brattäubchen und Schweinefüße bekannt; Lv Hui bietet eine ähnliche Art kleiner Spieße und Brattäubchen. Beide sind wenig elegant, und beide sind die Sorte Lokal, in die Einheimische immer wieder zurückkehren. Sie liegen in Hailar dicht beieinander, beim Wohngebiet Hualian.
Meihaoshiguang Skewer Restaurant
Ein in Hailar bekannter Name mit einem bequemeren Raum als in den Grillläden. Die Räume im Obergeschoss eignen sich für Gruppen, und die Karte reicht von Lammspießen über Lammkoteletts bis zu Entenzungen und Hähnchenflügeln.
Laoyuanzi Barbecue und Lao Kantou Barbecue
Yakeshi hat in der Region einen guten Ruf für Barbecue, und Laoyuanzi bringt diesen Stil nach Hailar: Grillbleche ebenso wie Spieße, gutes Fleisch, kleine Brötchen neben gebratener Lammkeule und Platz für Familien. Lao Kantou ist lebhafter und enger ausgerichtet. Scharfe Schweinefüße und Schweineschwänze sind der Anziehungspunkt, dazu Schweinehaut und gebratene Lammkeule für den Tisch; am besten bestellt man rund um die Spezialitäten und lässt den Rest weg.
Russische Aromen an der Grenze
Die Lage Manzhouli direkt an Russland hat deutliche Spuren auf den örtlichen Tisch hinterlassen, und russische Restaurants in Hailar und Manzhouli sind eine willkommene Abwechslung zu Milchtee und Lamm. Lubuli ist der bekannteste Name, mit dem Hauptrestaurant in Manzhouli und einer Filiale in Hailar. Das Käsebrot ist reich an Butter und Käse und schmeckt am besten heiß. Borschtsch, im Tontopf gegartes Rindfleisch, gegrillte russische Wurst und Bratkartoffeln gehören zur üblichen Bestellung. Kwass, aus Brot vergoren, hat einen milden Alkoholgehalt und riecht nach Bäckerei.
Der Gastraum ist prunkvoll, das Geschirr mit Sorgfalt ausgewählt; russisches Personal trägt zur Atmosphäre bei, und abends finden manchmal Aufführungen mit Publikumsbeteiligung statt. Bei Besuchern ist das Lokal beliebt, doch die Küche ist mehr als eine Kulisse.
Knochentöpfe und Hausmannskost aus dem Nordosten
Hulunbuirs Verbindung zum Nordosten zeigt sich deutlich in seinen Knochentöpfen und der deftigen Hausmannskost. Das Laosan Bone Restaurant ist ein gutes Beispiel. Die Lammwirbelsäule, auch Yang Xiezi genannt, wird geschmort und nicht als Hotpot serviert; sie kommt ohne Brühe auf den Tisch, zart und gut gewürzt. Rinderknochen, Hausmannskost aus dem Nordosten und Dalapi, ein Gericht aus breiten kalten Nudeln, machen den Tisch voll. Bestellt wird oft anhand von Bildern an der Wand, die Portionen sind groß, und zu Stoßzeiten ist mit Wartezeit zu rechnen.
Steaktopf, Nudeln im Eisentopf und weitere Wohlfühlgerichte
Dingding Soup-Fire Steak serviert einen Topf mit Rindersteak und Ochsenschwanz in zwei Etappen: zuerst die Brühe trinken, dann das Fleisch anschneiden. Jeder Gast erhält ein kleines Messer, das Rindfleisch ist dick und weich, und der Ochsenschwanz kommt in großzügigen Stücken. Eine Dip-Sauce wird gereicht. Ein unkompliziertes Gericht für alle, die Rindfleisch ohne Hotpot möchten.
Geschmorte Nudeln im Eisentopf sind das andere lokale Wohlfühlgericht. Kartoffeln, grüne Bohnen, Rindfleisch, Nudeln und Gewürze kommen in einen großen Eisentopf; das Ergebnis ist sättigend, herzhaft und günstig. Gut an einem kalten Abend oder nach einem langen Tag am Steuer.
Was man mit nach Hause nimmt
Milchprodukte sind als Souvenir aus dem Weideland naheliegend: getrocknete Quarkstücke, Milchtabletten, fester Käse. Getrocknete Heidelbeeren und heimische Früchte sind ebenfalls verbreitet, ebenso Löwenzahntee. Die Wälder des Großen Hinggan-Gebirges sind für ihre Pilze bekannt, besonders für Haselpilze, die sich gut für die heimische Küche eignen. Rindfleisch-Jerky wird vielerorts verkauft, und die russischen Importläden in Manzhouli führen Süßigkeiten, Kekse und andere Snacks. Verpackte Waren lieber im Supermarkt als an Straßenständen kaufen; dort lassen sich die Etiketten leichter prüfen.
Praktische Hinweise
Speisekarten sind meist auf Chinesisch, und das Personal in belebten Restaurants hat womöglich keine Zeit für lange Erklärungen. Auf den Nebentisch zu zeigen oder nach einer Empfehlung zu fragen, funktioniert gut. Lieber weniger bestellen als zu Hause und nach und nach Gerichte dazunehmen. Beliebte Lokale sind mittags und abends schnell voll, und kleinere Grillrestaurants lohnen eine Reservierung. Vor einem gezielten Ausflug aktuelle Filialen, Öffnungszeiten und Anbindung auf einer lokalen Karte prüfen.
So entstand dieser Reiseführer
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