Lianyungang liegt am Nordrand Jiangsus, wo die Provinz an das Gelbe Meer stößt. Die Küche folgt der Küstenlinie. Fisch und Schalentiere stammen aus den Untiefen und Mündungen, gepökelte Fleischwaren gehören zu den Städten im Landesinneren, und eine ganze Reihe von Snacks basiert auf Süßkartoffelstärke.
Ein guter kulinarischer Tag führt hier von kalter Gans über eine Schale mit etwas, das man nicht kennt, bis zu Fisch, der am Morgen gefangen wurde.
Luftgetrocknete Gans vom Berg des Affenkönigs
Feng'e ist die Spezialität der Gegend um den Huaguoshan, den Berg, der in Die Reise nach Westen mit dem Affenkönig verbunden wird. Lokale Überlieferungen führen das Rezept auf einen Minister der Shang-Dynastie zurück, der sich an die Hänge unterhalb des Berges zurückzog; das gehört ins Reich der Folklore, nicht in die Lebensmittelgeschichte. Die heutigen Gänse werden auf der Weide aufgezogen, mit Kräutern und Gewürzen mariniert und dann getrocknet, bis das Fleisch fest und die Haut durchscheinend wird. Die Scheiben haben dünne Haut, sind aromatisch und magerer als die meisten gepökelten Fleischwaren. Kalt essen oder zu einfachem Reis.
Doudan: die Raupe, die den Tisch spaltet
Der Kreis Guanyun hat eine Delikatesse, bei der manche Besucher mitten in der Bestellung innehalten. Doudan sind die Larven des Sojaschwärmers, gezüchtet auf Sojabohnenblättern. Sie sehen aus wie dicke Raupen, und viele lehnen sie schon beim Anblick ab. In Guanyun werden sie sorgfältig behandelt: Die Köche werden danach beurteilt, wie gründlich sie gereinigt und wie vollständig sie den erdigen Geschmack entfernt haben. Die Textur ist weich und reichhaltig, eine gute Version schmeckt sauber und leicht süßlich. Frischer Doudan gehört zu den warmen Monaten, deshalb schwankt die Verfügbarkeit im Jahresverlauf. Es bleibt ein lokales Gericht und kein Alltagsessen; die Guanyun-Küche gilt weiterhin als Maßstab.
Sandgrundel, der Fisch mit dem Reim
Sha guang yu, die Sandgrundel, lebt in küstennahen Gewässern und Flussmündungen, wo Süß- und Salzwasser sich mischen. Großer Kopf, feine Schuppen und eine schlichte Zubereitung durch die lokalen Köche. Die Alltagsversion wird in Sojasauce geschmort, bis die Haut tief rotbraun wird und das Fleisch zart bleibt; die Sauce ist salzig mit einer milden Säure, was gut zu Reis passt.
Ein alter Reim begleitet den Fisch durch das Jahr: Er nennt die Zeit, in der er eine gute Suppe ergibt, die Zeit, in der er weniger taugt, und kehrt dann zu seiner besten Saison zurück. Der Herbst ist die beste Zeit für ihn. Der Reim funktioniert als Qualitätskalender, nicht als Rezept, und erklärt, warum Küstenfamilien auf den Wechsel der Jahreszeit warten.
Banpu-Wurst, ein Rezept aus der Qing-Dynastie
Die Wurst der Stadt Banpu geht auf die Daoguang-Regierungszeit der Qing-Dynastie zurück, also auf fast zwei Jahrhunderte. Familien füllen Schweinefleisch mit einer streng gehüteten Gewürzmischung, lassen die Würste reifen und dämpfen sie dann. Eine gute Wurst ist glänzend und duftend, herzhaft, aber nicht fettig. In Scheiben gedämpft eignet sie sich als kaltes Gericht oder als reichhaltige Beigabe zu Reis. Die Rezepte unterscheiden sich von Haus zu Haus; Konstanten sind Geduld und Ausgewogenheit, nicht Schärfe.
Fangschreckenkrebse und weingereifte Krabbe
Xia popo, „Garnelen-Oma“, ist der lokale Name für Fangschreckenkrebse. Sie werden in Salzwasser gekocht und mit den Händen gegessen. Im Frühling wird das Weibchen bevorzugt, wenn Rogen die Schale füllt; Einheimische achten auf eine helle Markierung in Form des Schriftzeichens „wang“ unter dem Hals. Köche pressen auch das Fleisch aus, mischen es mit Ei und etwas Teig und braten es zu einem flachen Küchlein, süß und reich an Meeresgeschmack, ein guter Kontrast zur schlicht gekochten Version.
Betrunkene Krabbe ist kälter und schärfer. Meerkrabbe wird mit Alkohol und Sichuanpfeffer behandelt und dann mit Essig und gehacktem Ingwer serviert. Das Aroma ist alkoholisch und duftend, das Fleisch kühl und zart. Es ist ein kleines Gericht zum Teilen, keine Mahlzeit. Wenn Ihnen bei marinierten Meeresfrüchten mulmig wird, fragen Sie vor der Bestellung nach der Zubereitung.
Der Snack namens Babyfisch, der kein Fisch ist
In Lianyungang ist wawa yu nicht der Riesensalamander. Es ist ein Gelee aus Süßkartoffelstärke, das in glitschige Stücke geschnitten oder geschabt und mit süß-scharfer Sauce sowie gehacktem eingelegten Senfkohl angemacht wird. Die Textur ist glatt und leicht kaubar, eher festes Gelee als Nudeln. Man findet es in kleinen Gassen und Snackläden, oft als schnellen Happen zwischen Meeresfrüchte-Mahlzeiten. Wer wawa yu bestellt, bekommt den Stärke-Snack, nichts aus einem Fluss.
Wo man in Lianyungang essen kann
In der Innenstadt gibt es Meeresfrüchte-Straßen, in denen Restaurants abends Tische draußen aufstellen, und der Xugou-Meeresfrüchtemarkt versammelt viele Stände unter einem Dach. In Xugou wird Fisch oft nach Gewicht verkauft, und die Speisekarten unterscheiden sich von Stand zu Stand kaum. Vergleichen Sie die Preise, bestätigen Sie das Gewicht und fragen Sie vor der Bestellung, wie das Gericht gekocht wird. Das Meeresfrüchteviertel in der Innenstadt ist kleiner, aber praktisch, wenn Sie im Zentrum wohnen.
Für eine Mahlzeit im Restaurant kocht Donggaodi nordchinesische Küche und lokale Meeresfrüchte; sein gebratener Reis mit Messermuscheln ist ein guter Einstieg in die Meiren-Muscheln, die dickes Fleisch und helle Schalen haben. Xiangyuan ist gutbürgerlich und hat eine treue lokale Anhängerschaft; die Speisekarte ist schlichte Küche statt Bankett, und der Raum füllt sich zu Stoßzeiten. Taiyuan Seafood City ist die größere Option, mit Frische als Anziehungspunkt.
Lokale Namen sind der Schlüssel: feng'e, doudan, sha guang yu, xia popo, wawa yu. Die Verfügbarkeit ändert sich mit der Jahreszeit, fragen Sie also, was gerade gut ist. Aktuelle Öffnungszeiten und Verkehrsverbindungen entnehmen Sie bitte lokalen Verzeichnissen.
So entstand dieser Reiseführer
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