Der Autonome Bezirk Qiannan der Buyei und Miao umfasst weite Teile des südlichen Guizhou, und seine Küche ist ein guter Grund, das Tempo herauszunehmen. Duyun, die Hauptstadt des Bezirks, und Dushan, ein Kreis südlich davon, lassen sich gut als Paar bereisen: Duyun bietet die Verkehrsanbindung und ein kompaktes historisches Zentrum, während Dushan eine saure, fermentierte Küche bewahrt hat, die anderswo kaum in derselben Form zu finden ist.
Die meisten Reisenden nutzen Duyun als Umsteigepunkt nach Libo, Pingtang oder Luodian – verständlich, wird der Stadt damit aber nicht gerecht. Dushan liegt zwischen Libo und Pingtang und ist vor allem über die Straße erreichbar; prüfen Sie daher vor der Abreise die aktuellen Bus- und Zugverbindungen. Setzen Sie beide auf einen Tag an oder auf eine Übernachtung, wenn Sie die Filmstadt ohne Eile besuchen möchten.
Duyun: Das Zentrum zu Fuß
Duyuns Geschichte konzentriert sich auf wenige fußläufig erreichbare Häuserblocks, und die Stadt gibt sich nicht museal. Geschäfte und Imbissstände teilen sich die Straßen mit den älteren Sehenswürdigkeiten – deshalb lohnt hier schon ein kurzer Spaziergang.
Steinplattenstraße
Die Steinplattenstraße verläuft etwa 200 m auf leichtem Gefälle abseits der Guanghui Road und ist mit Blaustein gepflastert, der aus der Ming-Zeit unter der Herrschaft Hongwus zwischen 1368 und 1398 stammt. Der Maßstab ist klein. Was den Umweg lohnt, ist die Mischung aus Alltagsgeschäften und Imbissständen: So lässt sich ein Stück lokale Geschichte mitnehmen und in derselben Stunde zu Mittag essen. Sehen Sie sie als Teil eines Spaziergangs durch die nahen Gassen, nicht als eigenständiges Ziel.
Baizi-Brücke
Der Jian-Fluss durchfließt Duyun, und die Baizi-Brücke ist seine markanteste Querung: ein Bauwerk aus der Qing-Zeit unter Qianlong, rund 140 m lang, mit einem sechseckigen Pavillon mit doppeltem Dach am Brückenkopf, der ihr eine feierliche Note verleiht.
Kommen Sie gegen Abend, wenn die Lichter angehen und sich die Uferpromenade mit Menschen füllt. Für die Brücke selbst reichen wenige Minuten.
Qin-Han-Filmstadt
Das ist die größte Attraktion der Stadt: eine groß angelegte Nachbildung kaiserlicher Architektur aus Qin- und Han-Zeit, die als Kulisse für Historienproduktionen wie The Untamed und Joy of Life diente. Niemand kommt wegen archäologischer Genauigkeit. Der Reiz liegt in der Größe der Rekonstruktion und der Freiheit, darin umherzustreifen.
Im Außenbereich gibt es Fürstenresidenzen, eine Kreisverwaltung, eine Musikwerkstatt, ein Gefängnis, Marktstraßen und zwei Hauptstraßen, Chang'an und Zhuque. Im Inneren liegen die Xuan-Shi-Halle, der Weiyang-Palast, die Halle der Kaiserinwitwe, ein kaiserlicher Garten und ein Altar. Der Weiyang-Palast wird als größte Rekonstruktion eines Palasts im Han-Stil dieser Art bezeichnet, und genau um seinen Maßstab geht es.
Es gibt einen Kostümverleih; wenn Sie fotografieren möchten, planen Sie einen halben Tag ein. Eine Gastronomiezeile im Inneren bietet einfache Nudeln, Guokui und Wontons. Das Gelände liegt außerhalb des Zentrums; ein Taxi ist daher die einfachste Option, obwohl lokale Busse in diese Richtung fahren. Klären Sie Eintritt, Öffnungszeiten und Anreise vor Ihrem Besuch.
Chongchong-Kuchen
Duyuns bekanntester süßer Snack ist der Chongchong-Kuchen, obwohl er aus Dushan stammt. Indica-Reis und Klebreis werden gedämpft und anschließend mit Sesam, braunem Zucker und Erdnüssen verfeinert; die Textur ist weich, klebrig und leicht zäh. Verkäufer bieten ihn meist an Wagen statt in Läden an; kaufen Sie einen und essen Sie ihn im Gehen. Der Name spielt aufs Großwerden an, und Erwachsene kaufen ihn oft für Kinder. Er ist ein sanfter Einstieg in Qiannans Vorliebe für weiche, süße Texturen.
Dushan und die drei Säuren
Dushans Identität ist eng mit der Fermentation verbunden. Seine drei Säuren – Shrimp-Sauer, Stink-Sauer und Salz-Sauer – sind eine Familie konservierter Würzmittel und Zutaten, nicht ein einzelnes Gericht. Ihre Säure stammt durchweg aus der Fermentation und nicht aus Essig, und jede verlangt dem Essenden etwas anderes ab.
Shrimp-Sauer
Shrimp-Sauer ist der einfachste Einstieg: kleine Flussgarnelen, mit sauren Tomaten, Chili und Klebreiswein zu einer durchdringenden Würze fermentiert, die meist in einem Trockentopf mit Rindfleisch gegart wird. Das Ergebnis ist säuerlich und herzhaft, mit wohliger Chiliwärme. Der Geruch ist befremdlich; der Geschmack ist runder, als der Geruch verspricht.
Stink-Sauer und Salz-Sauer
Stink-Sauer ist der ältere, aggressivere Verwandte. Vor der Kühlung wurden Reste von Fleischgerichten zusammengegeben und fermentiert; die entstehende saure, stark riechende Flüssigkeit wurde zur Grundlage für das Garen von Gemüse und Fleisch. Viele Besucher werden es beim ersten Versuch nicht mögen, was völlig in Ordnung ist. Salz-Sauer ist etwas anderes: Blattgemüse, Chili und Klebreiswein, zu einer salzig-sauren eingelegten Beilage fermentiert, die pur gegessen, unter kalte Gerichte gemischt oder verwendet wird, um einem schlichten Pfannengericht mehr Spritzigkeit zu verleihen. Ein lokales Sprichwort besagt, dass drei Tage ohne Saures die Beine unsicher machen.
Wo man essen kann
In der Kreisstadt Dushan haben sich schlichte Restaurants auf die drei Säuren spezialisiert. Das Ping'an Special Shrimp Sour Beef Restaurant und Yongxing Shrimp Sour sind zwei etablierte Namen. Beginnen Sie mit Rindfleisch im Shrimp-Sauer und wechseln Sie dann zu Darm im Shrimp-Sauer, wenn Sie Innereien mögen. Die Portionen sind zum Teilen gedacht, und gekocht wird schnörkellos statt ausgefeilt. Adressen und Öffnungszeiten ändern sich; erkundigen Sie sich vor Ort.
Jingxin Valley
Jingxin Valley ist eine moderne Ausflugsanlage außerhalb von Dushan, bekannt geworden durch das Shui Si Lou, ein großes Gebäude, dessen ursprüngliche Konstruktion für ihre Zapfenverbindungen und – so die Vermarkter – den Verzicht auf Schrauben bekannt war. Seine Silhouette wurde mit dem Potala-Palast verglichen, und mit den Vergleichen kamen Besuchermassen und Kritik zu gleichen Teilen.
In den letzten Jahren wurde das Gebäude umgestaltet und in ein Stahlgerüst gehüllt, wodurch sich jenes Erscheinungsbild veränderte, das es berühmt gemacht hatte. Wer die ursprüngliche Konstruktion sehen möchte, sollte vor dem Umweg aktuelle Bilder und Zugangsbedingungen prüfen. Der Rest des Tals besteht aus rekonstruierten Hallen, einer thematischen Altstadtstraße und einem kulturellen Garten: eine eigens errichtete Ferienanlage statt eines alten Dorfes. Es ist ein zweitrangiger Halt und kein Grund, eigens nach Dushan zu kommen.
Praktische Hinweise
Duyun eignet sich als Basis für eine Übernachtung. Ein halber Tag reicht für die Steinplattenstraße, die Baizi-Brücke und einen Snack; ein weiterer halber Tag ist für die Filmstadt vorgesehen. Wer nach Libo oder Pingtang weiterfährt, kann in Duyun einfacher Transport und eine Unterkunft organisieren.
Dushan hat keinen Hochgeschwindigkeitsbahnhof; üblicherweise reist man mit Bussen oder Privatwagen an, und die Fahrpläne sollten vor der Reise geprüft werden. Die Kreisstadt ist kompakt, und eine Mahlzeit plus ein kurzer Spaziergang passen in einen halben Tag. Bestellen Sie zunächst ein fermentiertes Gericht zum Teilen, bevor Sie eine ganze Auswahl zusammenstellen; der Chongchong-Kuchen ist der sanftere Einstieg und lässt sich zwischen den alten Straßen und dem Fluss essen.
Öffnungszeiten, Eintrittskarten und Verkehrsdetails ändern sich. Prüfen Sie vor der Abreise offizielle lokale Quellen oder eine aktuelle Karte.
So entstand dieser Reiseführer
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