Das Meihua Jiao aus Nanxun ist kein Jiaozi im gefalteten, herzhaften Sinn. Es ist ein kleiner Reiskuchen, der in einer speziellen Pfanne gegart, mit süßer Bohnenpaste gefüllt und mit einem Muster versehen wird, dem er seinen Namen verdankt. Wer Jiaozi erwartet, bekommt etwas Weicheres: einen Mantel aus Reisteig, duftend und süß.
Ein Name, der in die Irre führt
Der Name ist eher poetisch als wörtlich zu verstehen. Seine Form erhält der Kuchen durch die runden Vertiefungen der Backpfanne, in denen der Teig um die Füllung stockt; gefaltet wird nichts. Lokale Erzähler schreiben ihm einen kaiserlichen Ursprung zu. Kaiser Qianlong soll auf einer Inkognitoreise durch Jiangnan die Kuchen auf einem Markt gesehen haben, glänzend und in Form von Pflaumenblüten. Er habe sie süß, aber nicht aufdringlich gefunden und ihnen den Namen gegeben. Die Geschichte ist Folklore und keine belegte Historie, doch sie gehört in Nanxun inzwischen zur Identität des Snacks.
Wie die Küchlein entstehen
Ihre Herstellung verlangt ein Gefühl für den richtigen Zeitpunkt und eine sichere Hand. Die Pfanne wird erhitzt, bevor der Teig fertig ist.
Der Reisteig kommt aus einem großen Kupferkessel in die runden Vertiefungen der Pfanne, und in jede Vertiefung kommt süße Bohnenpaste.
Mehr Teig bedeckt die Füllung, obenauf wird eine Jujube gesetzt. Danach folgen rot-grüne Fäden, dann schwarzer Sesam und Zucker.
Der Deckel wird kurz aufgelegt, gerade lange genug, damit der Zucker schmilzt und einzieht. Anschließend wird ein dünner Holzstreifen durch die Küchlein gezogen, um sie voneinander zu lösen, und sie kommen heiß heraus.
Wo man in Nanxun Ausschau halten sollte
Die Altstadt ist überschaubar, und die Stände wechseln mit der Jahreszeit und mit den Renovierungsarbeiten im historischen Viertel. Meihua Jiao wird traditionell mit Verkäufern in der Nähe von Liu Shi Ti Hao, der Residenz der Familie Liu, verbunden. Verlassen Sie sich nicht auf eine alte Adresse, sondern fragen Sie im Besucherzentrum oder bei einem einheimischen Verkäufer; die Antwort kann auf eine andere Ecke desselben Viertels zeigen. Achten Sie ebenso auf die Pfanne wie auf das Schild: eine runde Backplatte mit Vertiefungen, an der mit Kupferkessel und Holzstreifen gearbeitet wird.
Essen Sie es warm. Am besten schmeckt das Küchlein, wenn die Füllung heiß ist und der Zucker gerade geschmolzen ist; beim Abkühlen wird der Reis fester, und der Kontrast geht verloren. Im Winter ist das Grund genug.
Nanxun ist bekannt für seine Kanäle, Brücken und prachtvollen Residenzen. Snacks wie dieser zeigen eine andere Seite des Alltags. Meihua Jiao ist bescheiden, lokal und leicht zu übersehen; wer weiß, was in seine Zubereitung fließt, für den ist der Genuss mehr als ein schneller Bissen.
So entstand dieser Reiseführer
Dieser Reiseführer verbindet strukturierte Recherche und Automatisierung mit Quellen- und Dublettenprüfung. Zeitabhängige Angaben bitte vor der Reise prüfen.