Was man in Qinghai isst: Nudeln, Brote und Food Streets in Xining

In Qinghai wird mit Weizen gekocht. In Xining und den Orten rund um den Qinghai-See stehen Nudeln zum Frühstück, Mittag- und Abendessen auf dem Tisch; ein einheimischer Fahrer bezeichnete drei Nudelmahlzeiten am Tag als normal. Die Speisekarten bieten mehr: kalte Gerichte, in der Pfanne gebackene Fladenbrote, Joghurt, Lamm und fermentierte Getreidegetränke. Auf einer siebentägigen Reise bestellen Sie jeweils zwei oder drei Gerichte, teilen sie und lassen Platz für die Straßenstände.

Nudeln

Wanban

Eine schlichte Schale dicker Nudeln unter einer dunklen Sauce, mit geraspelten Kartoffeln und etwas grünem Gemüse. Die Nudeln sind elastisch, doch die Sauce ist das Entscheidende: meist eine hauseigene Mischung, dunkler und herzhafter als die sesamlastigen Saucen, die anderswo serviert werden. Alles gründlich vermengen, damit die Kartoffel die Sauce aufnimmt. Die Portionen sind großzügig genug, um sie als Vorspeise zu teilen oder als vollständiges Mittagessen zu essen.

Paozhang

Paozhang bedeutet „Feuerwerkskörper“; der Name bezieht sich auf die kurz geschnittenen Nudelstücke, nicht auf Schärfe. Man bekommt feste Nudeln, kleine Stücke Lamm oder Yak, gewürfeltes Gemüse und eine hausgemachte Brühensauce. Das Fleisch wird sparsam verwendet, würzt aber die ganze Schale. Wer es milder mag, bittet um weniger Chili und isst das Gericht heiß, bevor die Nudeln weich werden.

Teigtaschen in Sauersuppe

Der Name führt in die Irre. Dieses Gericht aus Xining mischt kleine Teigstücke mit Stärkenudeln in einer sauren, leicht scharfen Brühe; die Teigtaschen sind nicht sauber halbmondförmig. Das Ergebnis ähnelt eher einer säuerlichen Nudelsuppe. Eine gute Schale schmeckt säuerlich statt ölig, wobei das Chili Wärme bringt. Bestellen Sie es, wenn Sie zwischen Fleischgerichten etwas Leichteres möchten.

Brote, kalte Gerichte und Snacks

Liangpi

In Xining weit verbreitet, von Imbisstheken bis zu richtigen Restaurants. Die kalten, elastischen Blätter werden mit Essig, Chiliöl und Knoblauch angemacht; manche Läden servieren dazu eine Birnensuppe. Ein willkommener Ausgleich nach Nudeln und Lamm.

Spinatfladen und Gerstenfladen

Ein dünner Spinatfladen kommt weich mit leicht knusprigen Rändern auf den Tisch, mild und grün im Geschmack, mit einer Streuung aus Sonnenblumenkernen und Sesam. Er ist nicht fettig und lässt sich daher gut zu Porridge oder Tee essen.

Der vor Ort als Goujiaoniao bekannte Fladen hat einen Namen, der zu Witzen einlädt; das Brot ist schlicht, golden, leicht nach Gerste duftend und leicht ölig. Essen Sie ihn warm. Wenn Sie mehrere Gerichte bestellt haben, teilen Sie ihn – ein kleines Stück reicht weit.

Gegrilltes Fladenbrot

Brotstände in der ganzen Provinz verkaufen runde Fladen in verschiedenen Größen und Farben. Die gegrillte Variante bekommt eine herzhafte Würzung, die an Lammspieße erinnert. Sättigend, transportabel und leicht zu teilen, passt es gut zu einem Reisetag.

Milchprodukte, Brei und süße Getränke

Milchbrei mit Lotussamen

Milch mit Lotussamen, Gojibeeren, Rosinen und Erdnüssen. Süß, aber nicht schwer – ein natürlicher Begleiter zum Spinatfladen. Ideal für ein gemütlicheres Frühstück oder eine Pause von Chili und Fleisch.

Stichfestes Joghurt nach Qinghai-Art

In der ganzen Provinz erhältlich, oft in kleinen Bechern. Säuerlich und dick, ohne viel Verzierung; manche Varianten tragen einen dünnen Film Rapsöl obenauf, der Fülle ohne Fettigkeit bringt. Ein verlässlicher Gaumenreiniger nach einem Nudelmittag.

Tianpei-Milchtee

Tianpei ist eine leicht fermentierte Mischung aus Hafer und Gerste, eher ein mildes Getreideferment als starker Reiswein. Mit Tee und Milch gemischt wird daraus ein sanft süßes Getränk mit einer leichten malzigen Säure, weshalb es so gut nach Lamm passt.

Lammtopf für den Tisch

Ein Lammtopf ist ein Gericht zum Teilen, keine Einzelportion. Das Fleisch ist bissfest und mild, mit wenig von dem starken Geruch, der manche Besucher vom Lamm abschreckt, und Gemüse und Sauce runden es ab. Bestellen Sie eine kleine Portion für zwei bis drei Personen und ergänzen Sie Brot oder Joghurt dazu.

Zwei zentrale Foodstreets in Xining

Xining bietet die größte Auswahl an Qinghai-Küche, und zwei zentrale Gassen sind gute Ausgangspunkte. Beide sind belebt und unkompliziert, und beide besucht man am besten mit Hunger.

Mojiajie

Eine kompakte Foodstreet im Zentrum der Stadt. Foodhallen wie Ma Zhong versammeln viele Qinghai-Gerichte unter einem Dach – praktisch für den ersten Besuch, wenn man Nudeln, Brote und Snacks an einem Ort vergleichen möchte. Wer den dichtesten Menschenmengen ausweichen will, kommt früh oder spät.

Shuijingxiang

Eine lange Gasse mit Imbissständen und kleinen Läden, wie gemacht zum Naschen: hier ein Becher Joghurt, dort ein Fladenbrot, dann etwas Gegrilltes. In der benachbarten Gasse gibt es Haushaltswaren, also mehr als nur Essen. Busse und Taxis fahren die Gegend an.

Sieben Tage gut essen

Die Portionen sind sättigend, und viele Gerichte basieren auf Weizen. Statt bei jeder Mahlzeit eine volle Schüssel zu bestellen, teilt man sich ein Nudelgericht, ein kaltes Gericht und ein Brot und ergänzt Joghurt oder Tee. Fragen Sie nach der Schärfe, denn bei Sauersuppengerichten und Liangpi lässt sich die Schärfe anpassen. Für Ausflüge zum Qinghai-See halten Sie die Essenszeiten flexibel und nehmen etwas Brot oder Obst mit. Speisekarten und Stände wechseln mit der Jahreszeit; prüfen Sie Preise und Öffnungszeiten vor Ort, bevor Sie extra hinfahren.