Xi’ans Restaurantküche reicht von kalten Nudeln bis zu aufwendigen Präsentationen. Diese sechs Namen stehen für verschiedene Mahlzeiten: verspielte Shaanxi-Küche bei Chang’an Da Pai Dang, moderne Teller bei Shisanchao, einen langen Hotpot bei Xiewangfu, traditionelles Paomo bei Tongshengxiang, große Fleischgerichte bei Chang’anli und ein schnelles Mittagessen bei Wangma Liangpi. Wählen Sie nach dem gewünschten Essen, statt alle zu einem Spaziergang zu verbinden.
Chang’an Da Pai Dang: essbare Pinsel und Mahjong-Pudding
Maobisu verwandelt den Schreibtisch des Kalligrafen in ein Serviertablett. Die essbare Pinselspitze besteht aus knusprigem Gebäck mit süßlich-salzigen, feinen Trockenfleischfasern. Im „Tuschestein“ liegt saure Pflaumensauce; die „Tusche“ ist ein konzentriertes, süßes Pflaumengetränk mit etwas Säure. Der Reiz liegt im Zusammenspiel des vertrauten Schreibgeräts und des kleinen Snacks.
Das Dessert Mahjong Dreizehn Waisen setzt das Spiel fort. Die Steine sind kühler, elastischer Pudding, die Würfel Schokolade. Es wurde in verschiedenen Portionsgrößen präsentiert, darunter eine größere Anordnung mit dreizehn Steinen. Die leichte Konsistenz bietet Abwechslung zu Fleisch, und das Muster liefert Gesprächsstoff.
Kleine Jinggao-Reiskuchen verbinden weichen, dichten Reis mit duftenden Rosenblättern und Rosinen. Lammspieße wechseln mageres Fleisch und Fett ab und bleiben dadurch beim Rösten saftig. Ei-Jiuniang ist eine warme, süße Zubereitung aus fermentiertem Reis mit feinen Eierfäden und Gojibeeren.
Kräftiger fällt der Topf mit Tofuhaut und Rinderkutteln aus. Dünne Stücke auf Spießen nehmen dicke Sesamsauce auf, dazu kommen Brokkoli und knusprige Mahua-Teigzöpfe. Das passt bei Lust auf intensiven Sesamgeschmack. Hausgemachter Osmanthuswein bringt ein blumiges Getränk dazu.
Shisanchao: kleine Teller und Dessertinszenierung
Shisanchao ist mit Xi’ans SKP-Einkaufszentrum verbunden und präsentiert Shaanxi-Gerichte komponierter. Besonders Vorspeisen und Süßes zeigen diesen Stil. Dickflüssiger hausgemachter Joghurt trifft auf saftige Melonenkugeln und rosa „Lippenstift“ aus Erdbeerschokolade. Die Form ist der Scherz, der Joghurt die weiche Mitte des Tellers.
Wasserkastanien mit Mangosauce bieten knackige Süße und eine leicht säuerliche Sauce. Huanggui-Kakikuchen ergänzen etwas Traditionelles: weiche Füllung unter einer zart knusprigen Hülle. Verwendet werden die mit Lintong verbundenen Feuerkristall-Kakis. Eine örtliche Ursprungsgeschichte verbindet Kaki-Mehl-Fladen mit der Versorgung von Li Zichengs Soldaten während der Hungersnot 1644.
Der Gemüseteller kombiniert Texturen: geschnitzte Karottenblüte, knackiger Stängelsalat und Grünzeug, glatte Mu-Err-Pilze, süße Lilienzwiebeln, frische Walnüsse und weichere Ginkgosamen. Er setzt einen Kontrast zu den reichhaltigeren Gerichten dieser Auswahl.
Xiewangfu: Lammknochen, Gemüse und breite Nudeln
Xiewangfu stellt Yangxiezi-Hotpot in den Mittelpunkt, eine mit der Shanxi-Küche verbundene Lammwirbelsäulen-Spezialität. Große Knochen kommen in tiefer, sanft scharfer Fleischbrühe auf den Tisch. Fleisch um die Wirbel und Knochenmark bieten verschiedene Konsistenzen. Dafür nimmt man sich am Tisch Zeit.
Nach dem Fleisch nimmt Gemüse das Aroma der Brühe auf. Zum Schluss wird Teig von Hand zu breiten Nudeln gezogen. Fragen Sie das Personal nach der Zubereitung, damit sie zur passenden Phase des Essens kommen. Ihr Biss ergibt einen anderen Abschluss als weiche Teigtaschen oder Reis.
Bingfeng, Xi’ans vertraute Orangenlimonade, gehört ebenfalls an diesen Tisch. Ihre süße Zitrus-Kohlensäure begleitet die warme Brühe. Gemüse und Nudeln verlängern so einen Topf Fleisch zu einer ausgiebigen Mahlzeit.
Tongshengxiang: Paomo und Brot in kleinen Stücken
Tongshengxiang führt seine Geschichte auf 1920 zurück und ist mit der Fußgängerzone am Trommelturm verbunden. Paomo ist der Hauptgrund für den Besuch: Kleine Brotstücke werden in kräftiger Fleischbrühe gegart. Das Zerpflücken gehört dazu. Kleine Stücke nehmen die Suppe anders auf; lassen Sie Zeit dafür, statt nur ein paar große Brocken abzureißen.
Eingelegte Jiaotou-Knollen setzen süß-sauren Biss gegen die kräftige Brühe. Als Süßspeise bietet Douhuanggao eine dichte, weich bröselnde Bohnenkonsistenz. Honig-Lianggao verbindet Klebreis, süße Bohnenpaste, Honig, gesüßten Osmanthus, rote Datteln und Erdnüsse. Weicher Reis trifft auf festere Zutaten.
Chang’anli: Lammbraten und ein großer Fladen zum Teilen
Chang’anli wird auch als „Shaanxi-Küche auf der Zungenspitze“ beschrieben und liegt im Umfeld des Huaqing-Palasts. Das Angebot betont große Rind- und Lammgerichte. Geröstete Lammrippen verbinden gebräunte Außenseite mit zartem Fleisch und weichem Fett am Knochen. Sie eignen sich als geteiltes Hauptgericht.
Der große Rindfleischfladen ist ebenfalls sättigend. Eine nach Sesam duftende Kruste umschließt feine Fleischfüllung, mit knusprigen Rändern und weicherem Innerem. Für eine kleine Runde können Fladen und Fleischplatte bereits genügen. Das ist eine andere Mahlzeit als ein schneller Altstadtsnack.
Wangma Liangpi: schnell und alltagstauglich
Wangma Liangpi zeigt Xi’ans Alltagsessen mit kalten Nudeln und Roujiamo. Für Weizen-Liangpi wird Mehl verknetet, der Teig gewaschen und die Stärke abgesetzt, bevor dünne, glatte, elastische Blätter entstehen. Sesampaste und Sesam-Chiliöl ergeben ein duftendes cremiges Dressing.
Die scharfen Reis-Mipi sind eine eigene Wahl: weicher und seidiger, mit frischerem Chiliaroma. Roujiamo kombiniert außen knuspriges, innen weiches Brot mit fein gezupftem magerem Lamm. Elastische Weizenblätter, glatte Reisnudeln und festes Brot liefern drei unterschiedliche Bisse.
Prüfen Sie aktuelle Adresse und Karte einer Filiale, besonders bei inszenierten Gerichten und Hausgetränken. Rechnen Sie zu vollen Essenszeiten mit Warten und fragen Sie nach passenden Portionen. Die Lokale liegen in verschiedenen Stadtteilen einschließlich Lintong. Passen Sie das Essen dem Tagesweg an, statt für jeden Gang die Stadt zu durchqueren.
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