Chongqing a la mesa: diez restaurantes y qué pedir

En Chongqing, comer por barrios resulta más gratificante que seguir una lista de pendientes. Los lugares que siguen están agrupados por zonas de la ciudad donde tienen sentido para una comida: Nan'an y Danzishi, Ciqikou y Shapingba, Liziba y Eling, Guanyinqiao, Jiefangbei y las calles cercanas al Instituto de Bellas Artes de Sichuan. No están clasificados por orden de preferencia. Los menús y la gestión cambian, así que conviene comprobar los datos actuales antes de ir.

Antes de pedir

La cocina de Chongqing suele describirse como mala: a la vez adormecedora y picante. Algunas cocinas ajustan el picante; otras no. Los menús para dos o más personas son una forma sencilla de probar varios platos, aunque el contenido varía. Si le preocupan la casquería, la sangre de pollo, el pescado de agua dulce o el marisco, pregunte antes de pedir. Los locales pequeños y concurridos suelen implicar un servicio rápido; rara vez es algo personal. En las horas punta del almuerzo y la cena, cuente con esperar.

Nan'an y Danzishi: pescado, pollo y vistas al río

Xiangxie Hao'er Yu

En Changjiahui, el complejo ribereño cerca de la calle antigua de Danzishi, Xiangxie Hao'er Yu construye la comida en torno al pescado hao'er, un pescado marino pequeño que admite bien un caldo picante. La carne es tierna y suave, con una estructura ósea similar a la del pez sable: espina central y laterales, y mucha carne fácil de separar. Un menú conjunto puede incluir el pescado, mollejas de pollo picantes, fideos de raíz de helecho, un postre frito con plátano o batata morada y una salsa para mojar que se mezcla en la mesa. La salsa, a menudo a base de sésamo, ajo, cilantro y pimienta de Sichuan, importa tanto como el pescado. Combine la comida con la calle antigua y el emplazamiento del cuartel de la Marina francesa, cerca.

Shangxiaji Spring Chicken

También en la zona de Changjiahui, Shangxiaji sirve pollo joven como un menú de varios pases: casquería de pollo fría, pollo cocinado en olla de barro, sopa de sangre de pollo, verduras y un huevo al vapor con vino dulce. La idea es generosa, pero la ejecución puede ser irregular. El pollo puede estar seco y con muchos huesos, la casquería tiene un sabor intenso y la sopa resulta suave más que profunda. Las hojas de lechuga equilibran el conjunto. Hay una terraza con vistas a la ciudad, aunque las vistas no son el principal motivo para venir. Si va a hacer una sola comida en Danzishi, Xiangxie es la opción más fiable.

Ciqikou y Shapingba: pescado a la parrilla, casquería y tabernas

Tanji Wang Wanzhou Grilled Fish

Cerca de Ciqikou, Tanji Wang es una parada práctica para el pescado a la parrilla al estilo de Wanzhou. Los comensales eligen el pescado por peso y después el sabor y las verduras. El pescado llega en una bandeja colocada sobre carbón, ya cocinado y listo para comer. La piel es lo mejor: crujiente en los bordes, sin quemarse, mientras la carne se mantiene jugosa. Los tallos de lechuga, que se añaden aparte, se ablandan lo justo y absorben la salsa picante. El servicio puede ser brusco y el local es funcional más que cómodo. Ciqikou está a un breve trayecto en autobús o taxi; confirme la ruta actual en el lugar. Una cerveza local bien fría es una compañera habitual.

Qiannian Guzhen Jixiang

Dentro del casco antiguo de Ciqikou, Qiannian Guzhen Jixiang sirve menudencias de pollo como hotpot. Un menú habitual incluye menudencias, verduras y arroz; la olla se lleva a la mesa y se deja cocer unos minutos antes de comer. El caldo es aromático y no resulta abrasivo para la garganta, pero las menudencias tienen un sabor pronunciado que no todos los visitantes sabrán apreciar. El ambiente es el típico de una calle turística concurrida: sencillo, apresurado y más centrado en el plato que en la sala.

Longmen Tavern

A un breve trayecto de Ciqikou, Longmen Tavern encaja con el estilo jianghu: mesas de madera, ambiente de taberna y grupos que piden vino a voces. La cazuela de pollo a la salsa de soja empieza dulce y después se vuelve salada; la carne es tierna. La costilla agridulce con ciruela es una apuesta más segura, ya que la fruta corta la grasa. El douhua con pimiento asado puede estar muy salado, así que conviene pedir arroz para acompañar. Los vinos de frutas se sirven en raciones pequeñas; los de ciruela, melocotón y rosa son las introducciones más fáciles.

Liziba y Eling: una mesa sichuanesa en la ladera

Chapaofan

Cerca de Liziba, Chapaofan se encuentra subiendo un sendero empinado. Esto forma parte de la experiencia y conviene saberlo antes de echar a andar. El arroz remojado en té es de color marrón oscuro y tiene un aroma ligero; resulta más salado que el arroz blanco. El cerdo al vapor con harina de arroz llega en una olla grande sobre boniato; la carne es tierna y compacta, y el boniato absorbe los jugos. El mapo tofu es directo: adormece, pica y va bien con arroz. El huevo seco con raíz de loto combina dos texturas, una tierna y otra suave. El taro a la salsa de soja es un plato sureño, pegajoso y dulce-salado. En invierno, la comida se enfría rápido en la sala de la ladera. El parque Eling y el parque cultural Erchang están cerca y tienen sentido antes o después.

Guanyinqiao: brochetas y una pausa en la librería

Shihuishi Li Chuanchuan

El chuanchuan es la versión en brocheta del hotpot: los comensales eligen los ingredientes, los cocinan en un caldo burbujeante y los mojan antes de comer. En la sucursal de Shihuishi Li en Guanyinqiao, los grupos mixtos pueden pedir un caldo dividido. La salsa seca para mojar es una especialidad de la casa: aromática más que muy picante, con un toque salado. La salsa de aceite y la pasta de sésamo forman parte de la preparación de la mesa. Las brochetas de ternera son el mejor argumento del local, marinadas hasta quedar tiernas y suaves. El taro es blando, pegajoso y suave de sabor; el mahua, la masa frita retorcida, se ablanda en el caldo y absorbe el picante. A menudo se paga según el peso de las brochetas usadas. Las librerías de la zona son una pausa útil entre comidas.

Jiefangbei: salas pequeñas, sabores directos

Shengtian Maoxuewang

Enclavado en un edificio de oficinas cerca de Jiefangbei y Hongyadong, Shengtian es un local pequeño de servicio sencillo y temática de Totoro. El maoxuewang es el motivo para venir: un cuenco grande con unos veinte ingredientes, entre ellos calamar y mahua, en un caldo que adormece la lengua, pica y resulta sabroso. El pollo picante con chiles secos tiene los bordes crujientes y es fácil seguir comiendo. Una sopa de cerdo crujiente es suave y útil entre platos más picantes. La sala es sencilla y el ritmo puede ser apresurado; ve por el cuenco, no por el ambiente.

Yueban

Yueban es un pequeño restaurante de Jiefangbei conocido por el pescado con verduras encurtidas ácidas. El pescado es tierno y sin espinas, con un caldo ácido, salado y ligeramente picante. Ants climbing tree, el nombre en broma de los fideos de vidrio con carne picada de cerdo, es un buen segundo plato: fideos elásticos, cerdo tierno y cebolleta. El local y el servicio son básicos. La cocina es el atractivo.

Cerca del Instituto de Bellas Artes de Sichuan: tabernas jianghu

Taberna vieja Zuibaxian

Zuibaxian sirve cocina jianghu, la veta robusta y sin pretensiones de la comida de restaurante sichuanesa. Los vinos de fruta se sirven en pequeñas cantidades; el de mora es suave y dulce, el de níspero aromático y el de yangmei ácido. Las cajas de raíz de loto al estilo yuxiang son grandes y pegajosas, con salsa agridulce y un centro crujiente y tierno. El intestino picante acompaña bien la bebida: crujiente en los bordes, aromático por los chiles y el mahua. La carne blanca con ajo llega generosa en salsa, y el ajo y el aceite rojo cortan la untuosidad del cerdo. El pollo que hace la boca agua y el cerdo dos veces cocinado al estilo de granja son menos constantes; este último puede estar muy salado.

Notas prácticas

Las listas de restaurantes de Chongqing envejecen rápido. Confirma los horarios, precios y disponibilidad con el restaurante o con un listado oficial en un mapa. Muchos locales son pequeños y están concurridos a la hora del almuerzo y la cena; llega temprano o cuenta con esperar. Si te afecta el picante, pide menos picante cuando sea posible, pero prepárate para el nivel habitual de la cocina. En muchos platos aparecen vísceras, sangre de pollo, pescado de agua dulce y mariscos, así que indica claramente alergias o preferencias. Los métodos de pago varían, y las pequeñas tiendas del casco antiguo pueden ser menos flexibles que los restaurantes más grandes.