La comida de restaurante en Xi’an va de un cuenco de fideos fríos a presentaciones elaboradas. Estos seis nombres ofrecen comidas distintas: cocina de Shaanxi juguetona en Chang’an Da Pai Dang, platos modernos en Shisanchao, una larga olla en Xiewangfu, paomo tradicional en Tongshengxiang, grandes carnes en Chang’anli y almuerzo rápido en Wangma Liangpi. Elige según la comida deseada, en vez de reunirlos en un único paseo.
Chang’an Da Pai Dang: pinceles comestibles y pudin de mahjong
El maobisu transforma el escritorio de caligrafía en bandeja. La punta comestible del pincel es una masa crujiente rellena de carne seca en finas hebras, entre dulce y salada. En la «piedra de tinta» hay salsa de ciruela ácida; la «tinta» es una bebida de ciruela concentrada, dulce y ligeramente agria. El contraste entre el objeto de escritura y el pequeño bocado es parte del atractivo.
El postre Mahjong de los Trece Huérfanos continúa el juego. Las fichas son pudin frío y elástico; los dados, chocolate. Se ha presentado en varios tamaños, incluida una composición grande de trece fichas. Su textura ligera cambia el ritmo de las carnes y la disposición da conversación a la mesa.
Los pequeños jinggao combinan arroz tierno y compacto, pétalos de rosa y pasas. Las brochetas de cordero alternan carne magra y grasa para conservar el jugo al asarse. El jiuniang con huevo es una preparación caliente y dulce de arroz fermentado, con hilos de huevo y bayas de goji.
La olla de piel de tofu y callos de ternera es más intensa. Las láminas ensartadas se cubren de salsa espesa de sésamo, con brócoli y trenzas mahua crujientes. Encaja cuando apetece un sabor fuerte a sésamo. El vino de osmanthus de la casa aporta una nota floral para acompañar.
Shisanchao: platos pequeños y teatro de postre
Shisanchao, asociado al centro SKP de Xi’an, presenta la cocina de Shaanxi con más composición. Entrantes y dulces muestran bien el estilo. Un yogur casero espeso se acompaña de bolas de melón jugosas y un «pintalabios» rosa de chocolate con fresa. La forma pone el humor, mientras el yogur ofrece el centro suave.
Las castañas de agua con mango equilibran el crujido dulce del fruto y una salsa ligeramente ácida. Los pasteles de caqui huanggui aportan tradición, con relleno denso y cubierta tierna, algo crujiente. Se hacen con caquis «cristal de fuego» de Lintong. Un relato local conecta las tortas de caqui y harina con el alimento dado a soldados de Li Zicheng durante la hambruna de 1644.
El plato de verduras combina texturas: flor de zanahoria tallada, lechuga de tallo y hojas crujientes, setas oreja de madera resbaladizas, bulbos de lirio dulces, nueces frescas y semillas de ginkgo más blandas. Contrasta con los platos ricos del resto de la selección.
Xiewangfu: huesos de cordero, verduras y fideos anchos
Xiewangfu se centra en el yangxiezi, una olla de espinazo de cordero asociada a la cocina de Shanxi. Los huesos grandes llegan en un caldo profundo y suavemente picante. La carne junto a las vértebras y el tuétano dan texturas diferentes: es una comida para disfrutar despacio en la mesa.
Después de la carne, las verduras absorben el sabor del caldo. El final son fideos anchos estirados a mano; pregunta al personal por la preparación para servirlos en el momento adecuado. Su elasticidad proporciona otro cierre que un ravioli suave o un cuenco de arroz.
El Bingfeng, refresco naranja familiar en Xi’an, también forma parte de esta mesa. Sus burbujas dulces de cítricos acompañan el caldo caliente. Verduras y fideos alargan con calma lo que empieza como una olla de carne.
Tongshengxiang: paomo y el tiempo de desmenuzar pan
Tongshengxiang remonta su historia a 1920 y se asocia a la zona peatonal junto a la Torre del Tambor. El paomo es el motivo principal: pequeños trozos de pan se cuecen en un caldo de carne sustancioso. Desmenuzar el pan forma parte de la comida. Los pedazos pequeños absorben la sopa de otra manera, así que dedica tiempo al gesto en lugar de romper solo unos grandes trozos.
Los bulbos jiaotou encurtidos añaden un crujido agridulce. Su acidez suave contrasta con el caldo. Para algo dulce, el douhuanggao ofrece una textura densa de legumbre, blanda y desmigable. El lianggao con miel reúne arroz glutinoso, pasta dulce de legumbre, miel, osmanthus endulzado, dátiles rojos y cacahuetes, equilibrando arroz suave y coberturas firmes.
Chang’anli: cordero asado y una empanada para compartir
Chang’anli, también descrito como «Shaanxi en la punta de la lengua», se relaciona con los alrededores del Palacio Huaqing. Su menú da peso a grandes platos de ternera y cordero. Las costillas asadas combinan exterior dorado, carne tierna y grasa blanda cerca del hueso. Funcionan como plato principal compartido.
La gran torta rellena de ternera es otra opción contundente. La corteza de sésamo encierra un relleno fino, con bordes crujientes e interior más suave. El tamaño importa: para pocos comensales, una torta y una fuente de carne pueden bastar. Es otra comida que un tentempié rápido por el casco antiguo.
Wangma Liangpi: una comida sencilla y rápida
Wangma Liangpi representa el lado cotidiano de Xi’an, con fideos fríos y roujiamo para almorzar. El liangpi de trigo pasa por amasado, lavado de la masa y sedimentación del almidón antes de convertirse en láminas finas, lisas y elásticas. La pasta de sésamo y el aceite de sésamo con chile crean un aliño cremoso y aromático.
El mipi picante de arroz es otra opción, más suave y sedosa, con un sabor a chile más fresco. El roujiamo combina pan crujiente fuera y tierno dentro con cordero magro finamente deshebrado. Láminas elásticas de trigo, fideos de arroz lisos y pan firme ofrecen tres bocados diferentes.
Antes de elegir sucursal, consulta su dirección y carta actuales, especialmente para platos de presentación y bebidas de la casa. En horas concurridas, deja margen para la cola y pregunta por las raciones. Los restaurantes se reparten por distintas zonas, incluida Lintong; adapta la comida a la ruta del día en vez de cruzar la ciudad para cada plato.
Cómo se elaboró esta guía
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