À Shantou, on commence à manger tôt et on finit tard. Les dim sum arrivent dès le matin, le porridge de riz parfois après minuit, et les heures intermédiaires sont consacrées au grignotage. La vieille ville et les rues autour de la place Renmin forment un circuit raisonnable : on peut en faire l’essentiel à pied et s’arrêter quand une devanture donne envie. La gare de Chaoshan se trouve en dehors du centre ; des bus publics la relient à la ville, mais les lignes et les horaires changent : vérifiez les informations à jour avant de partir.
Grignotages dans la vieille ville autour de Xiaogongyuan
Commencez près du pavillon Xiaogongyuan. Une partie du quartier a été réaménagée, mais de petites boutiques de restauration subsistent et les rues se parcourent facilement à pied. Une boulangerie voisine vend des tartelettes aux œufs à la portugaise : pâte feuilletée, garniture généreuse, et une version fourrée au fromage, assez riche pour se partager. Les tartelettes à la patate douce sont plus douces, une entrée en matière plus délicate.
Chez Piaoxiang Snack Shop, un comptoir à l’ancienne permet de composer facilement une assiette mixte. Comptez une dizaine de sortes de gâteaux de riz, ou kueh, certains gras et denses ; celui aux pousses de bambou, salé, sort du lot. L’omelette aux huîtres, avec des huîtres charnues, de l’œuf et de la fécule, est un autre plat copieux, à partager.
Quelques portes plus loin, Aixi Ganmian sert des nouilles sèches accompagnées d’un bol de soupe d’abats mélangés. Même le petit menu constitue un repas complet : la viande est coupée généreusement, la sauce enrobe les nouilles sans les assécher. Alternez bouchées de nouilles et gorgées de soupe chaude.
Sucré et salé près de la place Renmin
Au bord de la place Renmin, une boutique de douhua réputée sert le pudding de tofu teochew, plus dense et plus collant que la version soyeuse cantonaise, garni de sucre et de cacahuètes concassées. La douceur peut être intense ; demandez moins de sucre si vous préférez. La même boutique vend des ya mu nian, de longues boules de riz gluant fourrées à la pâte de cacahuète ou de sésame.
Sur le même tronçon, une boutique de larmes-de-Job transforme les graines de coix en porridge salé plutôt qu’en boisson. Il arrive chaud et épais, avec des abats de porc, des huîtres, des oreilles de Judas et du poivre blanc. Même un petit bol est consistant, et il supporte bien le transport si vous voulez le rapporter dans votre chambre.
Hot pot de bœuf, puis encore du bœuf
Le soir, direction Bahelu pour Haiji, l’une des maisons de hot pot au bœuf les plus connues de Shantou. Il faudra faire la queue. Le bouillon est clair et sobre, avec du radis, ce qui laisse le bœuf faire le travail. Commandez un assortiment de morceaux, dont du diaolongban, la coupe juste sous le diaolong, et des boulettes de bœuf. Le bar à sauces est en libre-service : sha cha pour le bœuf, piment et pâte de haricots pour les boulettes, sauce soja pour les légumes.
Xinghua Wuji, près du pont Xinghua, est une autre adresse de hot pot au bœuf qui a ses habitués. Sa sha cha est moins salée que certaines versions et plus parfumée ; le bœuf est tranché à la commande. Faites cuire brièvement les fines tranches, trempez, recommencez. Sur la rue Xinghua, une boutique de boulettes de poisson constitue un en-cas utile pendant l’attente : des boulettes fermes et élastiques, et un bouillon léger.
Thé du matin, rouleaux de riz et porridge de fin de nuit
Le dim sum est une habitude cantonaise, et Shantou a sa propre version. Chez Diandian Chuanshuo, au Suning Plaza, arrivez tôt : la salle se remplit vite. Les raviolis aux crevettes, les shumai, les pieds de poulet et les côtes de porc vapeur sont fiables, mais le ravioli aux crevettes à la truffe noire et le rouleau de riz aux crevettes et riz rouge méritent le détour, et c'est l'enveloppe croustillante du rouleau de riz qui fait toute la différence.
Pour un dîner plus économique, Xiaowu Rice Noodle Rolls, sur Longyan South Road, attire locaux et visiteurs. Un grand rouleau à l'œuf et au porc suffit pour une personne : feuille de riz fine, garniture généreuse en pousses de soja et légumes verts. C'est une adresse de fin de soirée, et la petite salle ne désemplit pas.
Changping Laoziniang Night Porridge reste ouvert jour et nuit, même s'il est plus animé le soir. Pas de menu : choisissez une table, notez son numéro, puis descendez commander au comptoir. Les fruits de mer crus marinés sont le clou du spectacle, avec les viandes braisées et le tofu frit. Les portions peuvent être ajustées, alors demandez une petite assiette si vous picorez.
Entre deux repas
Andelu Portuguese Egg Tarts, sur Changping Road, est une pause simple : tartelettes au fromage et tartelettes au jaune d'œuf salé, ces dernières avec un vrai jaune au centre.
Yaqiang Fruit Ice fait la queue pour une bonne raison. Les fruits sont frais et la texture épaisse ; la version à la mangue peut être commandée avec des fruits supplémentaires. Le citron sans sucre est vif et net, l'aubépine acidulée.
Changping Laoxu est une option plus calme pour une soupe. Choisissez un bouillon de tripes de porc avec des nouilles de riz, ou simplement la soupe : une façon légère de terminer une journée de repas copieux.
Les boutiques affichent complet, les files se forment, et un seul estomac a ses limites. Considérez ces adresses comme une série de quartiers plutôt que comme un programme. Partagez les plats et vérifiez les jours d'ouverture et les transports avant de partir.
Comment ce guide a été réalisé
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