麗江で味わう：ナシ族と雲南の味を楽しむ10のレストラン

麗江の旧市街の路地と山の眺めに注目が集まりがちですが、食もこの街を知るのにとても良い入口です。ナシ族の料理、雲南の少数民族の料理店、淡水魚、軽食のカウンターは、しばしば歩いてすぐの距離にあります。以下に挙げる10軒は、中庭での食事、サーモンのランチ、カウンターでの手早い一杯など、それぞれ異なる食事に向いています。

中庭レストランとナシ族料理

Yunxueli

Yunxueliは大研古城に複数店舗を構え、麗江で雲南料理の定番として知られる名前のひとつです。ダイニングルームは明るく木の温もりがあり、スタッフはナシ族の衣装を着ています。メニューは幅広く、好みの異なるグループでも楽しめます。

秘伝のレシピで仕上げた雪山魚、ふんわりとしてソースをよく吸う湧水豆腐、ヤク肉の火鍋、雲南風の焼きライスヌードル、陶鍋で鶏肉ときのこを調理する土鍋蒸し鶏などを探してみてください。地元らしく軽めの一杯が欲しいなら、梅酒を添えるのもいいでしょう。七一街店と広義街店は旧市街散策に便利です。

Dianxi Wangzi（Mufu店）

木府近くの忠義巷にあるDianxi Wangziは、ナシ族の土司文化を軸にした店です。内装は古い雲南の風情に寄り、テーブルに置かれた竹簡がこの地域の物語を伝えるので、料理を待つ間も読み物があります。土地の空気を感じながら腰を落ち着けて食事をしたいときに向いています。

厨房では地元の名物料理を扱っています。バナナの葉で包んで焼いた牛肉、麗江の燻製スペアリブ、ココナッツライス、山で育った五穀鶏、旨味のあるソースで煮込んだ黒ヤギ、銅鍋の魚などです。食事どきは混み合うことがあるので、予約するか少し時間をずらして訪れるのがよいでしょう。

No. 8 Courtyard

No. 8 Courtyardは黒龍潭公園近くの教育路にあります。ナシ族のオーナー、Mu氏は、料理と建築の両方にナシ族の個性を宿すレストランをつくろうとしたそうです。中庭は地元の様式を取り入れ、入口から二つの中庭へと導き、三眼井（3つの井戸）や、伝統的なナシ族の家に見られる「三坊一照壁」の配置を備えています。

メニューは豊富で、ナシ族料理に加えて四川料理や雲南料理もそろいます。地元の名物には、ひよこ豆のゼリー寄せ、水で蒸し焼きにしたババ、焼きナスの冷製和え、子豚の丸焼き、馬帮料理として知られる「将軍の帽子」などがあります。しっかり食事をしなくても、建築を見るだけでも中庭を訪れる価値があります。

Colorful Ethnic Restaurant

Dianxi Wangziグループの一軒で、五一街や方国瑜故居の近く、文明巷にあるColorful Ethnic Restaurantは、雲南の多くの少数民族の食文化をテーマにしています。内装やスタッフの衣装にもそれらの文化が映し出され、メニューは一つの地域様式にとどまらず、タイ族、ヤオ族、イ族、回族、ミャオ族、ナシ族の料理を行き来します。

食事に選びやすい料理には、土鍋蒸し鶏、ナシ族の燻製スペアリブ、ヤオ族風の蓮の葉包み豆ごはん、ミャオ族と回族の酸湯牛肉、タイ族の叩き干し牛肉、レモン風味の銅鍋魚、イ族の黒ヤギ煮込み、バター茶、泸沽湖周辺の野生きのこなどがあります。一食で雲南料理の幅を見たいときの入門編として使えます。

地元流のサーモンを味わう

Mengxiangjia Salmon

麗江には地元のサーモンを楽しむ伝統があり、花馬街はその味を探せる場所のひとつです。夢想家は長年営業を続ける専門店です。一般的な注文方法は「一匹の魚を三通りに」で、身は刺身に、皮はパリッと揚げて、頭と骨はスープで煮込みます。こうした注文の仕方によって、ひとつの食材が食事のなかでどのように変化するかを味わえます。

この店では火鍋も提供しており、魚以外を求める人には酸湯鵞（ガチョウの酸っぱいスープ煮）が人気の選択肢です。テーブルでサーモンと火鍋、いくつかの野菜料理を組み合わせられるため、グループでの利用にも向いています。

軽食店と地元で愛される店

大石橋炒飯

大研古城の蘭花街入口近くにある大石橋炒飯は、シンプルな炒飯一碗で人気を集めてきました。地域に根づいた歴史ある店で、人々が再び訪れる理由は醤油ベースにほのかな甘みと旨みの深さを加えたタレにあります。厨房では厳選した食材と素直な調理法を守っています。

定番の注文は、炒飯、冷たいゼリー寄せ、煮込み鶏足を少し、大きな器の茶、漬け大根、小さな赤唐辛子を合わせたものです。黒っぽいゼリー寄せは高原地帯で育ったひよこ豆から作られ、冷たくつるりとした食感が濃厚な炒飯の味を引き立てます。しっかりとした宴席というより、軽い食事に立ち寄るのに適した店です。

北門坡の酸っぱい魚

北門坡の地元物産市場近くにある燕京大理酸辣魚餐廳は、地元で根強い人気を誇ります。看板料理は淡水のフナを使った酸っぱく辛い魚火鍋です。魚は注文を受けてから調理するため、麺店より待ち時間が長くなることがあり、骨にも注意が必要です。

スープは大理風の魚料理によくある、きりっとした辛さと酸味を備えています。どれくらいの量が運ばれてくるか分からない場合は、注文前に鍋の大きさを確認するとよいでしょう。この店は少量ずつの提供ではなく、鍋単位で料理を出しています。

忠義小吃店

玉米河歩行者エリアの福慧路にある忠義小吃店は、地元料理や炒め物を気軽に楽しめる店です。長年にわたりこの地域に溶け込み、メニューは時間帯によって変わります。朝はバター茶や麗江粑粑（ババ）がよく用意され、遅い時間になると厨房はご飯ものや炒め物へと移ります。

テーブルにはたいてい、バター茶、乾燥させた粑粑、揚げた粑粑が並び、炒め牛肉、冷たいゼリー寄せ、ジャガイモ団子、野菜の寄せ鍋、酸っぱいジャガイモ、馬帮料理などが続きます。洗練というより素朴な調理が、この店の魅力のひとつです。

土鍋王

黒龍潭の裏門近く、教育路にある土鍋王がランチ時に賑わうのには理由があります。土鍋ご飯は食べごたえがあり、副菜も豊富で、カウンターでの注文が定まった流れで進むため列も動きます。土鍋は底におこげができるまで炊かれたご飯とともに運ばれ、いくつかの旨みのある具と混ぜて食べるのが一番です。

土鍋ご飯と一緒に、冷麺、豚足の煮込み、鶏足、野菜料理も探してみたい。黒龍潭を訪れるときや、旧市街と市北部の間を歩くときの昼食に立ち寄りやすい。

ジンリ小吃店

福慧路にあるジンリ小吃店は、古城区域の政府庁舎の向かいにあり、メニューを絞っている。麺、ライスヌードル、春雨、エルス、ワンタンが中心だ。どれもスープ仕立てなので、寒い日の立ち寄り先として頼りになる。スープは作りたてで、肉も吟味されている。柔らかい牛すね肉、豚のあばら肉、豚ひき肉、豚の腸、鶏肉などだ。

厨房では数種のハーブとともに肉をじっくり煮て、鍋で仕上げる。そのため、短いメニューから想像するより味わい深い一杯になる。薬味はシンプルで、小ねぎ、パクチー、少量の唐辛子、しょうゆ。素朴ながら満足感のある一杯で、気取らずに中国南方の麺店を試すのに良い場所だ。

十軒すべてを回ろうとせず、エリアと空腹具合で選ぼう。大研古城での中庭での夕食、花馬街でのサーモンの昼食、黒龍潭近くでの手早い一杯。麗江の小さな食堂は移転したりメニューを変えたりすることがあるので、出かける前に最新の住所と営業時間を現地の公式情報で確認しておきたい。