一皿から知る汕頭：潮州料理食べ歩きガイド

汕頭では、食べる時間が早く始まり、遅く終わる。朝には点心がやってきて、日付が変わった頃にはお粥、その間の時間は食べ歩きのためにある。旧市街と人民広場周辺の通りは、無理なく回れる周遊コースになる。ほとんど歩いて回れるし、気になるものがあれば立ち止まればいい。潮汕駅は中心部の外にあり、市内へは路線バスが結んでいるが、路線や時刻は変わるため、出発前に最新の情報を確認しておきたい。

小公園周辺の旧市街を食べ歩く

小公園の亭のあたりから始めよう。地区の一部は再開発されているが、小さな飲食店は残り、通りは歩きやすい。近くのパン屋ではポルトガル風エッグタルトを売っている。サクサクのパイ生地にたっぷりのフィリング、チーズ入りは分けて食べたくなるほど濃厚だ。さつまいもタルトはよりまろやかで、軽めのスタートに向いている。

飄香小食店には昔ながらのカウンターがあり、混ぜ盛りを頼むのが一番手軽だ。米糕（クエ）は10種類ほど。油っこくて密度のあるものもあり、塩味の筍の粿が際立っている。ぷりぷりのカキ、卵、でんぷんを使ったカキのオムレツも、食卓をにぎわせる一品で、分け合うのがいい。

数軒先の愛西干麺では、汁なし麺とミックスモツスープを出す。小さいセットでも十分な食事になる。肉はたっぷりで、タレは麺に絡み、ぱさつかせない。麺と熱いスープを交互に味わおう。

人民広場周辺の甘いものと塩味

人民広場の外れにある有名な豆花店では、潮州式の豆花を出す。広東式のなめらかな豆花より濃く、ねっとりしており、砂糖と砕いたピーナッツがのる。甘さは強めなので、好みに応じて砂糖少なめを頼むといい。同じ店では、ピーナッツやごま餡を包んだ細長いもち米団子、鴨母捻（ヤームーニエン）も売っている。

同じ並びにあるハトムギの店では、ハトムギを飲み物ではなく塩味のお粥にしている。熱く濃厚な状態で出てきて、豚モツ、カキ、きくらげ、白胡椒が入る。小さい器でも食べ応えがあり、部屋に持ち帰りたいときにも向いている。

牛肉火鍋、そして牛肉をもう一度

夜は八合里の海記へ。汕頭で最も知られる牛肉火鍋店のひとつだ。行列は覚悟したい。スープは澄んでいてあっさりし、大根が入ることで牛肉のうまみが引き立つ。吊龍伴（ディアオロンバン）—吊龍のすぐ下の部位—や牛肉団子など、さまざまな部位を混ぜて頼もう。タレコーナーはセルフサービス。牛肉には沙茶醤、肉団子にはチリと豆板醤、野菜には醤油。

杏花橋近くの杏花呉記も、根強い人気を誇る牛肉火鍋の店だ。沙茶醤はほかの店のものより塩気が控えめで香り高い。牛肉は注文ごとにスライスされる。薄切りをさっと煮て、タレにつけ、また煮る。杏花路では、待ち時間に魚丸店の軽食が便利。弾力のあるしっかりした魚丸とあっさりしたスープだ。

朝のお茶、米粉ロール、深夜のお粥

飲茶は広東の習慣だが、汕頭には汕頭なりのスタイルがある。蘇寧広場にある「Diandian Chuanshuo」は早めの時間に行きたい。席はすぐに埋まってしまう。エビ蒸し餃子、焼売、鶏足、蒸しスペアリブは安定の味だが、黒トリュフ入りのエビ蒸し餃子と紅米のエビ腸粉はわざわざ探す価値がある。腸粉はパリッとした衣が決め手だ。

もっと安く済ませたい夜は、龍眼南路の「Xiaowu Rice Noodle Rolls」が地元客にも観光客にも人気。卵と豚肉の大きなライスヌードルロールは一人で十分な量だ。薄いライスシートに、もやしと青菜をたっぷり包んでいる。深夜まで営業する店で、小さな店内は混み合う。

「Changping Laoziniang Night Porridge」は24時間営業だが、夜のほうが活気がある。メニューはない。席を決めて番号を控え、階下のカウンターで注文する。生の漬け海鮮が目玉で、煮込み肉や揚げ豆腐もある。量は調整できるので、少しずつ食べたいときは小皿を頼むといい。

食事の合間に

長平路の「Andelu Portuguese Egg Tarts」は気軽な休憩スポット。チーズタルトと塩卵黄タルトがあり、後者は中心に本物の卵黄が入っている。

「Yaqiang Fruit Ice」に行列ができるのには理由がある。果物は新鮮で、食感は濃厚。マンゴーは果肉増量で頼める。砂糖なしのレモンはキリッと爽やかで、山査子は酸味が効いている。

「Changping Laoxu」はスープを落ち着いて味わえる店。豚の胃袋のスープにライスヌードルを合わせても、スープだけでもいい。食べ歩きで重くなった一日の締めに軽やかな選択だ。

店は売り切れ、行列はつきもの。胃袋にも限界がある。ここに挙げたのは予定表ではなく、街のエリアの集合体として考えてほしい。料理はシェアし、営業日とアクセス方法は出かける前に確認を。