西安の外食には、冷たい麺一杯から凝った盛り付けまで幅があります。長安大排檔は遊び心ある陝西料理、十三朝は現代的な一皿、蝎王府はゆっくり食べる鍋、同盛祥は泡馍、長安里は大皿の肉、王媽涼皮は気軽な昼食という違いがあります。六店を一つの食べ歩きコースにするより、食べたい食事に合わせて選びましょう。
長安大排檔：食べる筆と麻雀のプリン
毛筆酥は書斎の道具を料理の器にした菓子です。食べられる穂先は、甘じょっぱい肉でんぶを包んださくさくのパイ。「硯」には酸梅のソース、「墨」には濃い梅の飲み物が入り、甘さに少し酸味があります。見慣れた筆の形と小さな菓子の取り合わせを楽しめます。
麻雀十三幺も遊び心のあるデザートです。牌は冷たく弾力のあるプリン、さいころはチョコレート。量の異なる盛り付けがあり、大きいものは十三枚の牌を並べます。肉料理の間に軽やかな食感が入り、牌の組み合わせも食卓の話題になります。
小さな鏡糕は、きめ細かく柔らかな米の生地に、香るバラと干しブドウを合わせた菓子。羊肉串は赤身と脂を交互にし、焼いても肉の汁気が残るようにしています。卵入りの酒醸は温かく甘い発酵米の一品で、ふわりとした卵とクコの実が入ります。
豆腐皮と牛の胃の鍋は、より濃厚です。串にした薄い具に胡麻だれが厚くからみ、ブロッコリーと香ばしい麻花も添えられます。胡麻の強い風味を味わいたいときに向く料理です。自家製風の桂花醸は、花の香りの酒として食事に添えられます。
十三朝：前菜とデザートの演出
西安SKPと結び付く十三朝では、陝西料理を整った盛り付けで出します。特に前菜と甘味に特徴が表れます。濃い手作りヨーグルトに果汁の多いメロンの丸い実と、イチゴ味のチョコレートで作ったピンクの「口紅」を合わせる一皿。口紅の形は遊びで、ヨーグルトが柔らかな中心です。
マンゴーソースのクワイは、しゃきっとした甘い実と少し酸味のあるソースの組み合わせです。黄桂柿子餅は伝統的な対比を加え、軽く香ばしく柔らかな外側に、きめの細かい中身を包みます。臨潼の火晶柿を使う菓子で、1644年の飢饉の際に李自成の兵士へ柿と小麦粉の餅を供した、という土地の由来話があります。
野菜の皿は食感を重ねます。ニンジンの花、歯切れのよい茎レタスと青菜、つるりとしたキクラゲ、甘いユリ根、新鮮なクルミ、柔らかなギンナンなど。ほかの濃厚な料理の間に選びやすい一皿です。
蝎王府：羊の骨、野菜、幅広の麺
蝎王府の中心は、山西料理に結び付く羊蝎子鍋です。羊の背骨が大きな鍋に入り、肉のだしに穏やかな辛みがあります。骨の周りの肉と骨髄では食感が違い、席に着いてゆっくり楽しむ料理です。
肉の後は野菜を入れ、だしを吸わせます。締めは手で延ばした幅広の麺。食事の流れに合うよう、用意の仕方を店員に尋ねるとよいでしょう。もちっとした麺が、柔らかな餃子や米とは違う終わり方になります。
西安で親しまれるオレンジソーダの氷峰も、この食卓の一員です。甘い柑橘の炭酸を温かな鍋に合わせます。野菜と麺を加えることで、肉の鍋から一食をゆっくり広げられます。
同盛祥：泡馍とパンをちぎる時間
1920年に歴史が始まる同盛祥は、鼓楼脇の歩行者街に結び付く店です。中心は泡馍で、小さくしたパンを濃い肉のスープで煮ます。パンをちぎることも食事の一部。大きい塊を数個作るだけでなく、小さな欠片にする時間を取りましょう。大きさによってスープの含み方が変わります。
藠頭の漬物は甘酸っぱく歯ごたえがあり、濃いスープに軽い刺激を加えます。甘味では豆黄糕が、豆らしい密度と柔らかくほぐれる食感を持ちます。蜂蜜涼糕はもち米、甘い豆餡、蜂蜜、甘くした桂花、ナツメ、ピーナツを合わせ、柔らかな米に硬めの具が重なります。
長安里：分けて食べる焼き羊肉と大きな餅
「舌尖上的陝菜」とも紹介される長安里は、華清宮の近くにある店です。牛肉と羊肉の大きな料理が中心。焼き羊排は表面が香ばしく、中の肉と骨の周りの脂が柔らかく、分け合う主菜に向きます。
牛肉の餡餅もボリュームがあります。胡麻の香る生地の中に細かい肉餡が入り、端はさくっと、内側は柔らかくなっています。少人数なら肉の大皿と餡餅だけで十分な量になることも。古城で軽食をつまむのとは違う食事です。
王媽涼皮：気軽で早い一食
王媽涼皮には、西安の日常の食事があります。涼皮と肉夾馍は昼食や簡単な食事に向きます。小麦の涼皮は粉を練り、生地を水で洗い、でんぷんを沈殿させる工程を経て、薄く滑らかで弾力のある生地にします。胡麻だれと胡麻入りの辣油が、香りのよいまろやかな味を作ります。
米を使う香辣米皮は別の選択肢で、より柔らかく滑らか、唐辛子の風味がすっきりしています。肉夾馍は外が香ばしく中が柔らかなパンに、細かく裂いた羊の赤身を挟みます。小麦の弾力、米麺の滑らかさ、パンのしっかりした噛み心地という違いを楽しめます。
支店を選ぶ前に、現在の場所と献立、とりわけ演出のある皿や自家製の飲み物を確認しましょう。混む食事時には待ち時間を見込み、人数に合う量を尋ねると安心です。店は臨潼を含む別々の地域にあるため、一品ごとに市内を横断するより、その日の行程に食事を合わせてください。
このガイドの制作方法
このガイドは構造化調査と自動化を用い、情報源と重複を確認しています。日付に関わる情報は変わるため、旅行前に最新情報を確認してください。