충칭의 식탁: 열 곳의 식당과 주문 요령

충칭에서는 체크리스트를 따라 먹기보다 동네별로 먹는 편이 더 만족스럽다. 아래 장소들은 한 끼 식사에 자연스럽게 어울리는 도시 구역별로 묶었다. 난안과 단쯔스, 츠치커우와 사핑바, 리쯔바와 어링, 관인차오, 제팡베이, 그리고 쓰촨미술학원 인근 거리다. 순위를 매긴 목록은 아니다. 메뉴와 운영진은 바뀔 수 있으므로 방문 전 최신 정보를 확인하자.

주문하기 전에

충칭 요리는 흔히 마라(얼얼하고 동시에 매운맛)로 설명된다. 매운 정도를 조절해 주는 주방도 있고 그렇지 않은 곳도 있다. 2인 이상 세트 메뉴는 여러 요리를 맛보기 쉬운 방법이지만 구성은 곳마다 다르다. 내장, 닭 피, 민물고기, 조개류가 걱정된다면 주문 전에 물어보자. 작고 붐비는 식당은 응대가 빠른 대신 무뚝뚝할 수 있으며, 대개 개인적인 불친절은 아니다. 점심과 저녁 피크 시간대에는 대기해야 할 수 있다.

난안과 단쯔스: 생선, 닭, 강변 풍경

샹셰 하오얼위

단쯔스 옛 거리 인근의 강변 개발지구인 창자후이에 있는 샹셰 하오얼위는 매운 육수와 잘 어울리는 작은 바닷물고기, 하오얼위를 중심으로 한 끼를 차린다. 살은 부드럽고 담백하며, 갈치와 비슷한 뼈 구조를 가진다. 중심뼈와 옆뼈가 있고 그 사이에 먹기 좋은 살이 많다. 세트 메뉴에는 생선, 매운 닭 모래주머니, 고사리 뿌리 면, 바나나나 자색고구마를 넣은 튀긴 디저트, 테이블에서 직접 섞는 소스가 포함될 수 있다. 소스는 흔히 참깨, 마늘, 고수, 산초를 기본으로 하며, 생선 못지않게 중요하다. 식사와 함께 옛 거리와 인근 프랑스 해군 병영지를 둘러보면 좋다.

샹샤지 어린 닭 요리

역시 창자후이 일대에 있는 샹샤지는 어린 닭 요리를 여러 가지로 구성된 세트로 낸다. 차가운 닭 내장, 뚝배기 닭, 닭 피 수프, 채소, 달콤한 술을 넣은 계란찜 등이다. 구성은 푸짐하지만 완성도는 고르지 않을 수 있다. 닭고기는 건조하고 뼈가 많을 수 있으며, 내장은 향이 강하고, 수프는 깊은 맛보다 담백한 편이다. 상추 잎이 입안을 정리해 준다. 도시가 보이는 테라스가 있지만, 전망이 이곳을 찾는 주된 이유는 아니다. 단쯔스에서 한 끼만 먹는다면 샹셰가 더 안정적인 선택이다.

츠치커우와 사핑바: 구운 생선, 내장, 선술집

탄지왕 완저우식 구운 생선

츠치커우 인근의 탄지왕은 완저우식 구운 생선을 먹기 좋은 실속 있는 선택지다. 손님은 생선을 무게로 고른 뒤 맛과 채소를 정한다. 생선은 숯불 위에 올린 쟁반에 담겨 나오며, 이미 익어 바로 먹을 수 있다. 껍질이 가장 좋은 부분이다. 가장자리는 바삭하고 타지 않았으며, 살은 촉촉하게 유지된다. 따로 추가한 상추 줄기는 적당히 부드러워지며 매운 소스를 머금는다. 서비스는 무뚝뚝할 수 있고, 공간은 편안하기보다 실용적이다. 츠치커우는 버스나 택시로 짧게 이동할 수 있다. 현재 노선은 현지에서 확인하자. 차가운 현지 라거가 흔한 곁들임이다.

치엔니엔 구전 지샹

치지커우 구시가지 안에 있는 첸녠 구전 지샹은 닭 내장을 훠궈로 내놓는다. 세트에는 보통 내장, 채소, 밥이 포함되며, 냄비를 식탁으로 가져와 몇 분간 끓인 뒤 먹는다. 국물은 목을 찌르듯 맵기보다는 향긋한 편이지만, 내장 자체의 향이 강해 모든 방문객이 즐기지는 않을 수 있다. 분위기는 붐비는 관광 거리 식당의 전형이다. 소박하고 분주하며, 공간보다 음식에 집중하는 편이다.

룽먼 선술집

치지커우에서 차로 조금만 가면 룽먼 선술집이 나온다. 나무 테이블과 술 마시는 분위기, 술을 부르며 떠드는 무리들이 어우러져 강호 분위기를 낸다. 간장 닭 냄비 요리는 처음에는 달콤하다가 점차 짭짤한 맛으로 바뀌고, 고기는 부드럽다. 자두가 들어간 탕수갈비가 더 나은 선택이다. 과일의 산미가 기름진 맛을 잡아준다. 고추를 구워 넣은 두화는 매우 짤 수 있으니 밥을 곁들여 주문하자. 과일주는 작은 잔으로 나오며, 자두·복숭아·장미가 입문하기 쉽다.

리쯔바와 어링: 언덕 위의 쓰촨 식탁

차파오판

리쯔바 근처의 차파오판은 가파른 길을 올라가야 닿는다. 그것 자체가 경험의 일부이니 출발 전 알아두면 좋다. 차에 불린 밥은 짙은 갈색에 은은한 향이 있고, 맨밥보다 감칠맛이 난다. 쌀가루를 입힌 찐 돼지고기는 고구마를 깔고 큰 냄비에 담겨 나온다. 고기는 부드럽고 탄력 있으며, 고구마가 육즙을 흡수한다. 마파두부는 직설적이다. 얼얼하고 맵고, 밥을 곁들이기 좋다. 말린 달걀과 연근은 한쪽은 연하고 한쪽은 부드러운 두 식감을 맞붙인다. 간장 타로는 남부 요리로, 끈적하고 달짝지근하다. 겨울에는 언덕길 가게 안에서 음식이 금방 식는다. 어링 공원과 얼창 문화 공원이 가까워, 식사 전후에 들르기 좋다.

관인차오: 꼬치와 서점에서의 휴식

스후이스리 촨촨

촨촨은 훠궈의 꼬치 버전이다. 손님이 재료를 골라 끓는 국물에 익혀 소스에 찍어 먹는다. 스후이스리 관인차오 지점에서는 여러 취향이 섞인 일행을 위해 국물을 나눈 반반 냄비를 주문할 수 있다. 마른 소스는 이 집의 대표 메뉴다. 매섭게 맵기보다 향이 좋고, 짭짤한 끝맛이 있다. 기름 소스와 참깨 페이스트는 기본 상차림에 포함된다. 소고기 꼬치는 이 집을 찾을 가장 확실한 이유다. 부드럽고 매끈해질 때까지 재워 둔다. 타로는 부드럽고 끈적이며 자극이 적다. 꽈배기 모양 튀김인 마화는 국물에 불어 매운맛을 머금는다. 계산은 보통 사용한 꼬치의 무게로 한다. 주변 서점은 식사 사이에 쉬어 가기 좋은 장소다.

제팡베이: 작은 공간, 직설적인 맛

성톈 마오쉐왕

제팡베이와 홍야둥 인근의 한 사무용 빌딩에 자리한 성톈은 평범한 서비스와 토토로 테마로 꾸민 작은 공간이다. 이곳에 와야 하는 이유는 마오쉐왕이다. 오징어와 마화 등 스무 가지 남짓한 재료가 들어간 큰 그릇에, 얼얼하고 맵고 감칠맛 나는 국물이 담겨 나온다. 마른 고추를 넣은 매운 닭고기는 가장자리가 바삭해 계속 집어 먹게 된다. 바삭한 돼지고기 수프는 순한 편이라 매운 요리 사이에 먹기 좋다. 공간은 소박하고 식사 속도는 빠를 수 있다. 분위기보다는 그릇을 위해 찾는 곳이다.

웨반

웨반은 신맛 나는 절임 채소 생선 요리로 알려진 제팡베이의 작은 식당이다. 생선은 부드럽고 뼈가 없으며, 국물은 시고 짜고 은근히 매콤하다. 다진 돼지고기를 넣은 당면 요리의 익살스러운 이름인 ‘개미가 나무에 오르다’는 두 번째 요리로 좋다. 당면은 탄력 있고 돼지고기는 부드러우며 파가 들어간다. 공간과 서비스는 기본 수준이다. 주방 실력이 이곳의 매력이다.

쓰촨미술학원 인근: 장후 주막

쭈이바셴 옛 주막

쭈이바셴은 쓰촨 식당 음식 가운데서도 거칠고 꾸밈없는 장후 요리를 내는 곳이다. 과일술은 작은 잔으로 나오는데, 오디술은 순하고 달콤하며 비파술은 향긋하고 양매술은 새콤하다. 어향 연근 박스는 큼직하고 끈적한데, 달콤새콤한 소스에 겉은 바삭하고 속은 부드럽다. 매운 곱창은 술안주로 잘 어울린다. 가장자리는 바삭하고 고추와 마화 향이 난다. 마늘 백육은 소스가 넉넉해, 마늘과 홍유가 돼지고기의 기름진 맛을 잡아준다. 커우수이지와 농가식 후이궈러우는 편차가 있다. 후자는 매우 짤 수 있다.

실용 정보

충칭의 식당 목록은 금세 낡는다. 영업시간, 가격, 운영 여부는 식당이나 공식 지도 등록 정보를 통해 확인하자. 작고 점심·저녁 시간에 붐비는 곳이 많으니 일찍 도착하거나 대기를 각오하자. 매운맛에 민감하다면 가능한 한 덜 맵게 요청하되, 주방의 기본 맛을 염두에 두자. 내장, 닭 피, 민물고기, 조개류가 많은 요리에 들어가므로 알레르기나 선호를 분명히 밝히자. 결제 수단은 곳마다 다르며, 오래된 동네의 작은 가게는 큰 식당보다 유연하지 않을 수 있다.