다리 미식 탐방: 현지 간식과 별미

다리 요리는 바이족 농경 공동체와 차-말 교역, 그리고 티베트 이웃의 영향에서 비롯됐다. 아래 간식과 요리는 한번 맛볼 만하다. 맛과 식감에 관한 설명은 무엇을 기대할 수 있는지 알려준다.

쌀이 중심에: 얼콰이와 얼쓰

얼콰이는 익힌 쌀을 찧어 만든 단단한 떡이다. 가늘게 썰면 얼쓰가 된다. 다리에서는 얼쓰를 국물에 넣거나 절임, 돼지고기, 고추와 함께 볶아 내는 경우가 많다. 식감은 약간 끈적하고 쫄깃한데, 이것이 현지 방식이다. 볶은 얼콰이는 시작하기 좋은 메뉴다. 떡이 웍의 열기와 소스를 머금으면서도 씹는 맛을 유지하기 때문이다.

루산(밀크팬)과 버터차

루산, 즉 밀크팬은 다리의 대표 간식 중 하나다. 우유를 졸여 얇은 판으로 늘린 뒤 말린다. 튀겨서 단 콩소나 설탕을 얹거나, 구워서 장미 설탕을 말아 먹는다. 결과물은 바삭하고 쫄깃하며 진하다. 이미 식사를 했다면 하나를 나눠 먹자.

버터차는 티베트 교역과 함께 들어와 지금도 윈난 일부 지역에서 흔하다. 차에 버터, 우유, 땅콩과 호두 같은 견과를 넣어 만든다. 때로는 달걀을 넣기도 한다. 단맛과 짠맛 버전이 있다. 단맛 스타일은 처음 마시는 이들에게 더 쉽고, 짠맛은 더 짭짤하고 몸을 따뜻하게 한다.

바이족의 맛: 생돼지고기, 시저우 바바, 융핑 닭

다리 성피는 돼지 껍질과 돼지고기로 만든다. 껍질을 불에 그슬려 씻은 뒤 소스에 찍어 날로 낸다. 바이족이 즐기는 음식이지만, 날고기는 주의가 필요하다. 손님이 많은 믿을 만한 곳을 고르고, 조리법을 물어본 뒤 스스로 판단하자. 위가 예민하다면 건너뛰는 게 좋다.

시저우 바바는 시저우의 납작빵으로 단맛과 짠맛이 있다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽다. 소는 다양하다. 단맛 쪽에는 설탕과 장미가 있고, 짠맛 버전도 함께 있다. 관광지 사이에 먹기 좋은 간식이다.

융핑 조림 닭은 다리 지역의 요리로 감칠맛이 깊고, 고추와 향신료를 넣어 질그릇에 담아 내는 경우가 많다. 현지 설명에서는 그 기원을 수백 년 전으로 거슬러 올라가게 하며 서윈난의 대표 요리라고 부른다. 같은 이름의 체인점 닭고기밥보다 더 진하고 복합적인 맛이다.

신맛 생선, 완두묵과 들나물

다리 새콤매콤 생선은 식초가 아니라 현지 자두에서 신맛을 낸다. 소스는 새콤하고 고추의 매운맛이 있어 입맛을 돋우며, 생선은 보통 민물 잉어다. 나눠 먹기 좋은 요리다.

완두펀은 말린 노란 완두로 만든다. 완두 껍질을 벗겨 불린 뒤 갈고 걸러서 죽처럼 끓인 다음 굳힌다. 매끈하고 옅은 노란색의 묵이 되며 완두 특유의 향이 난다. 고추, 마늘, 식초를 곁들여 차갑게 내거나 따뜻하게 낸다.

현지에서 물을 좋아하는 꽃으로 알려진 식물은 깨끗한 물에서 자라며 작은 흰 꽃을 피우는 식용 수생 식물이다. 현지 식당 메뉴에는 채소로 올라가며, 식감은 부드럽고 맛은 순하다.

냉채로 먹는 나무껍질은 사실 껍질이 아니라 바위와 나무줄기에서 자라는 지의류다. 처음에는 쓰지만 뒤에는 감칠맛이 난다. 현지인들은 더위를 식혀 주는 야생 식재료로 소중히 여긴다. 관련된 나무꽃도 등장하지만, 그 모습은 낯설게 느껴질 수 있다.

닭고기 냉쌀국수는 다리 점심의 대표 메뉴다. 찢은 닭고기, 쌀국수, 호두 베이스 소스, 고추, 마늘, 파, 참깨가 들어간다. 맛은 가볍게 시고 은근히 매콤하며 시원하다. 더운 날 챙겨 먹기 좋은 요리다.

어디서 맛볼까

구시가는 간식을 먹기에 편리하다. 떡, 루샨, 바바, 어쓰 한 그릇이 작은 가게와 시장 노점에 등장한다. 백족의 일상 식사를 원한다면 작은 완두젤리 가게를 찾아볼 만하다. 젤리와 함께 성피, 돼지피 수프, 냉생선을 내놓기도 한다. 동네 식당에서도 비슷한 요리를 맛볼 수 있으며, 흔히 보도에 테이블을 내놓고, 조리는 소박하다. 바바를 맛보기 좋은 곳은 시저우다. 융핑 닭요리와 하이사오 생선은 보통 길거리 간식이 아니라 식당 요리다. 하이사오 생선 식당은 구시가 밖에 있어 택시로 가는 것이 가장 좋다.

백족 음식에서 벗어나고 싶다면 구시가의 훠궈집에서 샹그릴라 야크, 티베트 돼지고기, 버섯을 전문으로 한다. 메뉴에 샹그릴라 맥주가 오르기도 한다. 야크의 원산지가 중요하다면 물어보라.

실용 정보

양이 많을 수 있으니 생각보다 적게 주문하고 나중에 더 추가하라. 고추는 흔히 들어가지만 조절이 가능한 경우가 많다. 필요하면 덜 맵게 해 달라고 하라. 성피 같은 생요리에는 위험이 따르며, 야생 식물은 검증된 판매처에서만 먹어야 한다. 메뉴, 영업시간, 판매 여부는 바뀔 수 있으므로 여행 전에 해당 식당이나 현지 공식 출처에서 최신 정보를 확인하라. 사람이 많고 신선해 보이는 곳에서 먹고, 무엇이 제철인지 물어보며, 국수 한 그릇을 더 먹을 여유를 남겨 두라.