타이장에서 맛보는 옛 푸저우의 맛: 골목골목 안내

타이장은 푸저우에서 무역으로 번성한 지역이다. 상샤항 주변 골목은 한때 도시의 상업 중심지이자 강변 부두 지구였고, 그곳에서 자리 잡은 음식은 실용적이고 지역색이 짙다. 소고기 식당, 국수 노점, 달고 짠 간식, 여러 차례 변화를 견뎌낸 제과점이 그렇다.

오래된 가게들은 박물관처럼 전시되어 있지 않다. 아파트 단지, 학교 정문, 분주한 도로 사이에 자리 잡고 있으며, 흔히 작은 점포에 공용 테이블을 두고 중국어로만 적힌 메뉴를 쓴다. 대부분 다다오 지하철역에서 걸어갈 수 있는 거리와 쉐쥔로, 옌핑로, 난위안로, 라오야저우로를 따라 모여 있다. 아래 소개는 순위가 아니라 음식을 거리별로 묶은 방식이다. 짧은 동선을 골라 무리하지 않는 속도로 먹고, 다음 그릇을 위해 여유를 남기면 된다.

다다오로 주변의 소고기 식당

푸저우에는 소고기 식당 전통이 깊고, 타이장에는 오래된 두 이름이 가까이 있다. 다다오우쯔 소고기집은 다다오 지하철역 출구 바로 옆이라 시작점으로 삼기 쉽다. 메뉴는 소고기를 중심으로 짜여 있다. 소고기 슬리퍼리 수프, 양, 염통, 콩팥, 천엽에 샤오룽바오, 비빔국수, 쌀국수가 있다. 조리는 소박하고 군더더기 없어서 빠른 점심이나 늦은 아침으로 알맞은 음식이다.

다다오로의 라오파이이창 소고기집도 비슷한 메뉴를 갖추고 있다. 소고기 수프와 주식 한 가지를 시키고, 식감을 더 원하면 내장을 추가하면 된다. 응대는 빠르고 양이 지나치게 많지 않으며, 격식보다 국물에 초점이 맞춰져 있다.

위안샤오, 달콤함과 짭짤함

푸저우에서는 달콤한 쪽을 탕위안, 짭짤한 쪽을 위안샤오라고 부른다. 얼룽보 위안샤오는 많은 현지 가족이 기준으로 삼는 가게다. 광서 연간에 창업자가 민극 공연 관객에게 긴 막대에 짐을 걸고 다니며 간식을 팔던 데서 시작됐다. 이후 노점이 되었다가 가게로 발전했고, 지금은 4대째가 이어받고 있다. 창샤자싱위안 근처의 매장은 여전히 작아서 테이블이 몇 개뿐이지만, 이름값은 상당하다.

여기의 달콤한 탕위안은 땅콩소를 넣는다. 짭짤한 위안샤오가 더 개성 있는 선택인데, 부드럽고 약간 쫄깃한 피가 돼지고기소를 감싸고 있어 삶아도 잘 뭉쳐 있다. 어떤 부위를 쓰느냐가 중요하다. 돼지 다릿살, 특히 뒷다릿살은 소에 젤라틴 같은 질감을 더해 국물에 흩어지지 않고 단단하게 뭉치게 한다.

골목의 가정식

루워 메이스는 타이장이 왜 천천히 걸어야 좋은지 보여준다. 안칭 골목에서 이름 없는 볶음집으로 시작해 나중에 옮겼지만 방식은 그대로다. 거창한 간판도 없고, 재료를 늘어놓아 고르게 하며, 냉장고가 메뉴의 일부 역할을 한다. 푸저우 가정식을 처음 맛본다면 여지 모양 돼지고기 요리, 술 향 갈비, 게와 배추 수프를 찾아보라. 즐거움은 식당의 세련된 맛보다 날마다 해 먹는 듯한 요리에서 온다.

가까운 곳에 있는 쉬에쥔성지스궈(學軍勝記燉罐)는 더 규모가 크고 손님이 많은 식당으로, 간단한 식사와 함께 돼지 심장, 돼지 위, 소형 불도장(佛跳墻) 등 다양한 이중탕(더블 보일드 수프)을 선보입니다. 유명한 푸젠 요리에 관심은 있지만 여럿이 모여 정식 코스로 식사할 생각은 아니라면 한번 들를 만합니다. 홍게밥은 단순합니다. 알을 품은 작은 게를 찹쌀 위에 올린 요리입니다. 밥은 기대보다 부드러울 수 있으니, 정교한 식감보다는 게를 먹을 생각으로 주문하는 편이 좋습니다.

쉬에쥔루: 떡, 돼지 선지, 쌀국수

황미가오(黃米糕)는 이름보다 훨씬 단순합니다. 달걀을 풀어 설탕, 물, 밀가루와 섞어 찐 떡입니다. 갓 쪄 낸 것은 가볍고 탄력이 있으며 달걀 향이 진합니다. 작은 조각을 사서 그 자리에서 먹어 보세요. 큰 조각은 집에서 잠깐 다시 쪄야 본래의 식감이 살아납니다.

린이넝(林依嫩) 돼지 선지 라오화는 노점으로 시작해 옛 푸저우 라오화 스타일을 대표하는 가게 중 하나가 되었습니다. 라오화는 쌀국수를 뜻하며, 보통 돼지 선지와 함께 냅니다. 따로 나오기 때문에 각각 먹어도 되고 원하는 대로 섞어 먹어도 됩니다. 가게는 여러 번 자리를 옮겼지만 줄곧 쉬에쥔루에 머물고 있습니다.

옌핑루: 쌀 롤과 또 다른 위안샤오

치우잉(秋英) 쌀 롤은 제4초등학교 근처, 푸저우 제4중학교 맞은편에 있는 오래된 가게입니다. 롤은 주문 후 만들어 주며, 자차이(절임 겨자채), 육송, 유탸오(튀긴 반죽), 조린 달걀 등 목록에서 속을 고릅니다. 가장 먼저 맛볼 것은 클래식 조합입니다. 유탸오가 이 요리의 핵심인데, 갓 튀긴 것이 아니어도 부드러운 밥과 대비될 만큼의 바삭함은 남아 있습니다.

길 건너편의 지우지우(久久) 위안샤오도 수십 년 된 가게입니다. 얼룽보(耳聾伯)보다 덜 알려져 있지만, 이곳의 위안샤오는 현지 단골이 탄탄합니다. 츠바, 탕위안, 쌀국수, 비빔국수도 팔기 때문에 여러 가게의 맛을 비교한다면 두 번째로 들르기 좋습니다.

양중루의 아침

차이훠(柴火) 궈볜은 옛 장작 화덕을 떠올리는 이름의 가족 운영 아침 식당입니다. 장작은 사라졌지만 방식은 그대로입니다. 궈볜 쌀국수 탕 한 그릇에 유빙(기름떡)이나 삼각 쌀떡을 곁들입니다. 소박한 푸저우식 아침이며, 하루 중 이른 시간에 가장 붐빕니다.

난위안루: 전통 떡과 간식

메이치에유(美且有)는 도시의 옛 입맛을 이어 가는 가게입니다. 1861년에 세워졌으며, 처음에는 오늘날의 둥제커우 근처에서 앞은 가게, 뒤는 작업장인 구조로 운영했습니다. 이후 타이장에 분점이 문을 열었고, 가게는 공영과 민영을 거치며 여러 번 이전했습니다. 지금 난위안루의 가게에서도 옛 방식의 떡을 팝니다. 눈꽃떡, 오리부리떡, 겹겹이 살이 오른 떡, 라드떡, 깨떡, 땅콩떡입니다.

라드 케이크는 설탕 알갱이가 살짝 씹히는 질감이 있고, 에이트프루트 케이크는 파와 땅콩이 더해져 단짠의 매력이 있다. 깨 케이크는 부드럽고 달콤해 서둘러 먹기보다 차와 곁들일 때 좋다. 이것들은 정교한 현대식 페이스트리가 아니다. 옛 푸저우의 맛이며, 이를 만드는 법을 아는 직원들은 고령화되고 있다. 일부 조리법은 사라질 위기에 놓여 있어, 방문은 장을 보는 일이라기보다 기록보관소를 읽는 일처럼 느껴진다.

몇 집 건너에는 빈더차오 떡집(Binde Qiao Rice Cake Shop)이 전통 떡, 타로 페이스트, 더우화, 땅콩 수프, 팔보밥을 판다. 룬궁 1호 군만두(Lungong No. 1 Fried Buns)도 같은 길의 오래된 이름이다. 군만두는 갓 만든 한 판이 나올 때 가장 맛있으므로, 명성보다 타이밍이 더 중요하다.

라오야저우루: 땅콩 수프와 조린 오리

메이야보 땅콩 수프(Mei Ya Bo Peanut Soup)는 이 수프가 이가 없는 삼촌도 마실 수 있을 만큼 부드럽다는 데서 이름을 얻었다. 땅콩은 거의 녹아 없어질 때까지 삶아지고, 수프는 우윳빛에 달콤하지만 무겁지 않다. 타로 페이스트도 못지않다. 쪄서 으깬 타로에 라드, 설탕, 깨를 넣고 따뜻하게 내며, 식감을 살리려고 몇 조각은 으깨지 않고 남긴다. 세 번째 주문으로는 윤기 나고 살짝 달콤한 찹쌀밥 한 그릇이 좋다.

조금 더 가면 빙디 쌀국수와 조림 안주(Bingdi Rice Noodles and Braised Snacks)가 있다. 조림 메뉴를 늘어놓고 무게로 파는 옛 방식의 가게다. 쌀국수 한 그릇을 주문하고 조린 몇 조각을 골라 식사량에 맞추면 된다. 중후이 덕 라오화(Zhonghui Duck Laohua)는 1932년부터 운영해 왔으며, 쌀국수와 라오화가 기본이고 조린 오리가 대표 토핑이다.

실용 정보

이곳은 큰 단체를 염두에 두고 지은 작고 오래된 가게들이다. 식사 피크 시간을 살짝 비껴 가고, 가능하면 음식을 나눠 먹으며, 중국어 메뉴만 있거나 인쇄 메뉴가 아예 없을 수 있음을 예상하자. 어떤 가게에서는 재료나 옆 테이블이 먹는 음식을 가리키는 것도 주문 과정의 일부다.

가게는 이전하거나 문을 닫고, 메뉴와 영업일도 바뀐다. 오래된 안내서의 주소와 이름은 달라지기 마련이므로, 일부러 찾아가기 전에 공식 출처에서 최신 정보를 확인하는 것이 좋다. 거리 자체가 여전히 최고의 안내자다. 다다오 일대에서 시작해 쉐쥔루와 옌핑루를 따라가며 간식을 먹고, 난위안루와 라오야저우루에서 과자, 땅콩 수프, 조린 오리로 마무리하자.