구이린의 풍경은 늘 첫손에 꼽힌다. 리강 위로 솟은 석회암 봉우리, 양숴의 오래된 골목, 룽지의 계단식 논이 대표적이다. 이곳의 음식도 같은 땅에서 나온다. 강과 논은 물고기와 쌀을, 산간 농장은 염장 돼지고기와 죽순, 산나물을 공급했고, 수백 년의 교역과 이주는 고추, 절임, 진한 국물을 즐기는 습관을 현지 음식 문화에 더했다. 도시에서 먹는 한 그릇의 국수, 양숴에서 맥주로 끓인 생선, 계단식 논에서 대나무통에 쪄 낸 찹쌀밥은 어떤 전망대 못지않게 이 지역을 이해하는 길이다.
구이린 쌀국수: 비벼 먹고, 그다음 국물을 부어라
그릇에는 국수, 조린 고기, 땅콩, 절임이 담겨 나오고, 때로는 파나 고추 한 숟가락이 더해진다. 현지 사람들은 이를 골고루 비벼 거의 마른 상태로 먹은 뒤, 남은 면에 뜨거운 사골 육수를 부어 달라고 해서 마지막에 국물까지 마신다. 넓은 스테인리스 그릇이 기본인데, 비비기 쉽기 때문이다.
먹는 순서가 중요하다. 먼저 마른 상태로 먹으면 면의 탄력이 살아 있고 고명이 면 가닥마다 양념을 더한다. 그다음 국물이 입안을 깔끔하게 씻어 준다. 어떤 가게는 처음부터 국물을 함께 내거나 국물 버전을 따로 내기도 하지만, 일단은 마르게 먼저 먹는 방식을 권한다.
가게는 간판보다 객석 분위기로 고르라. 주택가 근처에서 매주 이곳을 찾는 사람들로 붐비는 동네 식당이, 큰 간판 아래 긴 메뉴를 내건 곳보다 안전한 선택이다. 한 그릇을 주문하고 무엇이 들어가는지 물은 뒤 절임이나 고추는 직접 더하자.
구이린 시내를 걸으며
시내의 주요 먹거리는 대부분 리강과 오래된 골목에서 걸어갈 수 있는 거리에 있다. 상수이 음식거리, 둥시 골목, 노동자문화궁 주변에 몰린 가게들만 둘러봐도 짧은 여행에 필요한 대부분을 해결할 수 있다.
상수이 음식거리
상수이는 시내에서 가장 번화한 정양 보행자 거리 옆에 이어지며, 전통 양식으로 조성되어 가게 앞으로 물길과 작은 다리가 지난다. 관광객을 겨냥한 곳이라 어깨가 닿을 정도로 붐빌 수 있지만, 한 번 걸으며 여러 가지를 맛보려 할 때 편리하다.
노점은 간식 쪽에 치우쳐 있다. 대나무통 밥, 매콤새콤한 국수, 닭날개 구이, 납작빵, 단 음식이 눈에 띈다. 어떤 것은 전형적인 현지 음식이고, 어떤 것은 쓰촨이나 광둥, 더 멀리서 온 요리를 빌려왔다. 품질은 노점마다 다르니, 거리 전체를 하나의 식당처럼 여기기보다 몇 군데를 조금씩 맛보며 비교하라.
둥시 골목
둥시 골목은 징장왕부 근처에 있으며, 정양동 골목, 장난 골목, 란징 골목 등 복원된 골목들을 아우른다. 규모가 아담해 마음에 든다. 낮은 건물과 좁은 통로가 이어지고, 계획 없이 거닐기에도 다양한 볼거리가 충분하다. 건축은 명·청 양식을 따르지만, 오늘날 서 있는 건물 상당수는 현대적 용도에 맞게 보수·재건된 것이다.
정식 식사라기보다는 조금씩 맛보며 먹는 동네다. 쌀국수, 닭발, 일본식 핸드롤, 현지 볶음 요리, 달콤한 수프, 차와 커피가 그렇다. 어떤 가게는 간단히 요기하기 좋고, 어떤 가게는 안뜰이나 위층 자리가 있어 느긋하게 식사하기 좋다. 궁을 관람하기 전후에 들르기에도 좋다.
노동자문화궁 주변
슈펑구 상수이에서 걸어서 조금만 가면 노동자문화궁과 푸청상업빌딩 주변에 또 다른 식당가가 모여 있다. 이 일대는 앉아서 제대로 먹는 구역이다. 홍콩식 카페, 쓰촨 훠궈, 생선구이, 오리발 냄비요리가 같은 몇 개 블록 안에 나란히 있다. 날씨가 변하거나, 아침 내내 간식을 먹은 뒤 제대로 된 한 끼가 필요할 때 유용하다.
양숴: 비어피시와 시제를 벗어난 골목들
시제의 서양 음식은 양숴의 배낭여행자 시절이 남긴 유산이다. 피자, 파스타, 커피는 여전히 중국어 메뉴와 나란히 있다. 하지만 이 마을에서 앉아서 식사할 더 나은 이유는 현지 요리다.
비어피시는 이 지역을 대표하는 요리다. 민물고기를 맥주, 토마토, 고추, 향신료와 함께 소스가 진하고 살짝 시큼해질 때까지 조린다. 보통 여럿이 나눠 먹는다. 니앙차이도 찾아볼 만하다. 채소에 양념한 고기 소를 채워 넣고 조리거나 쪄 낸 요리다. 떡과 조린 돼지고기는 많은 현지 식탁에 오른다.
걷며 조금씩 맛보기 좋은 거리로는 시제 입구, 구이화루, 청중루, 디에추이루가 있다. 마을은 걸어서 금방 가로지를 수 있을 만큼 작다. 그러니 정해진 곳 없이 걷다가 손님이 많은 가판대에 멈춰 서면 된다. 망고 주스, 옥수수 주스, 유차, 오래 끓인 수프, 커피는 모두 현지 음료 문화의 일부다. 특정 주소를 좇기보다 골목을 따라 걷다가 줄이 긴 곳을 고르는 편이 낫다.
룽지 계단식 논: 비탈에서 하는 요리
룽지 계단식 논은 구이린 북쪽의 넓은 지역에 펼쳐져 있으며 진컹, 핑안 좡족 마을, 룽지 고대 좡족 마을의 세 구역으로 나뉜다. 야오족과 좡족 공동체가 이곳을 경작하며, 마을 부엌은 비탈과 논이 내주는 것으로 요리한다. 메뉴는 도시보다 짧지만, 그만큼 재료의 맛이 더 직접적으로 느껴진다.
대나무통 찹쌀밥
야오족의 별미다. 찹쌀에 잘게 썬 염장 돼지고기, 토란, 약간의 단옥수수를 섞어 생대나무통에 채운 뒤 약한 불에서 익힌다. 식탁에서 대나무통을 쪼개면 쌀과 돼지고기, 푸른 대나무 향이 함께 퍼진다. 양이 넉넉하니 나눠 먹는다.
염장 돼지고기와 죽순
룽지의 많은 집에는 염장 돼지고기가 매달려 있고, 이것을 찌거나 삶거나 볶는다. 가장 잘 알려진 조합은 죽순과 함께 먹는 것으로, 고기의 기름진 맛을 죽순의 깔끔한 아삭함이 잡아 준다. 이런 산촌 요리는 재료를 길게 나열하지 않아도 맛을 살린다.
대나무통 닭요리
닭고기는 쌀과 거의 같은 방식으로 대나무통 안에서 익힌다. 고기는 부드럽고 은은한 향이 나며, 전통적으로 손님에게 내는 음식이다. 시간이 걸리므로 마을 식당에 당일 이른 시간에 미리 말해 두고, 도착했을 때 바로 준비돼 있으리라 여기지 않는 편이 좋다.
들부추 달걀볶음
들부추는 계단식 논 주변에서 자라며 달걀과 함께 볶는 소박한 가정식에 자주 등장한다. 재배 부추보다 풍미가 더 날카로워, 기름진 대나무통 밥과 절인 돼지고기와 좋은 대조를 이룬다.
구둥 폭포 근처의 농가 음식
구둥 폭포는 구이린 동쪽에 있으며, 시내에서 약 26킬로미터 떨어져 있고 다쉬 옛 마을, 관옌 동굴과 같은 동쪽 관광 루트에 있다. 9단으로 이어지는 폭포와, 우비와 짚신을 갖춰 입고 떨어지는 물줄기 옆을 올라갈 수 있는 체험으로 알려져 있다. 수위와 접근 가능 여부는 달라지므로 등반을 계획하기 전에 현지에서 확인하라.
관광지 근처 농가 식당은 내놓는 음식의 상당 부분을 직접 기르거나 재배하는 경우가 많다. 물고기는 농가 안 연못에서, 두부는 주방에서 직접 만들고, 채소는 식당 뒤텃밭에서 딸 수 있다. 모든 메뉴가 이렇게 마련되는 것은 아니지만, 비에 젖은 채 바위길을 걸은 오전을 보낸 뒤 느긋하게 즐기는 긴 점심의 매력을 짐작하게 한다.
찾아볼 만한 요리로는 다진 고추를 얹은 생선머리찜이 있다. 생선머리를 반으로 갈라 다진 고추를 덮고, 살이 부드러워지고 고추가 양념장에 맛을 낼 때까지 찐다. 여럿이 나눠 먹도록 주문하자. 접시에 남은 양념장이 이 요리의 핵심이다.
또 다른 향토 별미는 여름 뇌우 뒤에 나는 야생 버섯인 레이궁쥔을 넣은 다진 돼지고기 요리다. 목이버섯보다 부드럽고, 밥과 잘 어울리는 감칠맛 나는 요리다. 토마토와 두부도 농가의 대표 요리다. 구이린 방언에서는 토마토를 마오슈차이(mao xiucai)라고 부르기도 하므로, 손으로 쓴 메뉴판에서 알아볼 수 있으면 좋다.
이런 식당에서는 식사 끝에 맨 국수 한 그릇을 상에 내는 경우가 많다. 국수를 생선머리에서 남은 양념장에 비비면, 요리의 마지막이 두 번째 코스가 된다.
실용 정보
구이린 시내의 먹자골목은 아담하고 걸어서 돌 만하지만, 식사 피크 시간에는 크게 붐빈다. 일찍 먹거나 늦게 먹는 편이 좋다. 양숴의 골목길은 시제루보다 한산하고 간식을 먹기에도 못지않게 좋다. 룽지 계단식 논의 마을 식당은 주문을 받아 요리하고 메뉴가 짧으며 운영이 느리므로, 점심을 기준으로 빡빡한 일정을 짜지 않는다. 구둥 근처 농가 식당은 관광지와 연결돼 있으며 방문객이 몰리는 시기 밖에는 조용해진다.
도시에서 한 가지만 먹는다면 쌀국수를 택하고, 현지 방식으로 먹어 보자. 먹자골목은 여행의 단 한 끼를 위한 최고의 식당이라기보다 비교와 편의를 위한 곳이다. 작은 준비가 도움이 되는 곳은 시골과 계단식 논이다.
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