항저우 옛 거리 간식 가이드

대부분의 방문객은 서호와 그 주변의 세련된 식당에서 항저우를 처음 만난다. 이 도시의 간식 문화는 그 남쪽, 고루와 허팡제, 중산중로, 가오인제가 걸어서 이어질 만큼 가까운 옛 구역에 자리한다. 이곳은 먹자거리라기보다 포장 창구와 골목 주방, 그리고 사람들이 특정 한 가지를 사려고 줄 서는 노점이 얽힌 그물 같은 곳이다.

양이 넉넉하니 나눠 먹자. 줄이 길다면 보통 주문 즉시 튀기거나 굽는 메뉴가 있다는 뜻이다.

중산중로의 양꼬치

중산중로의 오래된 할랄 식당은 저녁 장사가 시작될 무렵 길가 그릴에 불을 붙인다. 양고기를 큼직하게 썰어 대나무 꼬치에 꿰고, 지방이 녹고 가장자리가 바삭해질 때까지 숯불에 굽는다. 핵심은 고기다. 신선하고 잡내가 은은하며, 양념 아래에서도 육즙이 살아 있다. 이 집은 생양고기와 생소고기도 판매하는데, 그 회전율은 품질을 가늠할 좋은 신호다.

가오인제의 튀긴 갈비와 닭고기

가오인제 버스 정류장 근처의 작은 튀김집에는 좀처럼 줄어들지 않는 대기 행렬이 생긴다. 메뉴는 돼지갈비, 튀긴 고기, 팝콘 치킨, 닭 쇄골, 닭 커틀릿까지 이어지고, 시즈닝 파우더는 기본, 소금후추, 커민, 칠리, 매실 다섯 가지다.

갈비를 주문하자. 뼈가 부드러워져 거의 먹을 수 있을 정도로 강하게 튀기면서도 고기는 촉촉하다. 커민이 잘 어울린다. 여러 가지를 섞은 봉지로 식감을 비교해 보자. 종이봉지에 김이 차면 튀김옷이 눅눅해지므로 바로 먹어야 한다.

오리 창자 구이

오리 창자는 칠리 맛이 앞선다. 요리사는 과도한 물기를 눌러 빼고, 가닥이 탄탄해질 때까지 굽는다. 그다음 커민, 고춧가루, 흰깨, 다진 파를 뿌린다. 매력은 식감이다. 탄력 있고 살짝 쫄깃하며 양념이 고루 묻어 있다. 창자 자체의 맛을 느끼고 싶다면 칠리를 덜 넣어 달라고 하자.

고루 근처의 마화

고루 근처에서는 닝보식 마화를 종이봉지에 담아 판다. 현지에서는 이 꽈배기 모양 반죽을 유짠쯔라고도 부른다. 크고 부드러운 톈진식, 작고 양념이 강한 충칭식과 달리 이곳의 마화는 바삭하고 가볍다. 맛은 기본, 김, 얼음사탕 정도로 단출하다. 반죽은 밀가루, 설탕, 기름, 베이킹소다로 만든 단순한 것이다. 조금씩 나눠 튀기는 집이 봉지를 높이 쌓아 둔 집보다 낫다.

달콤한 콩장을 얹은 취두부

가오인제의 작은 두부집은 순한 스타일의 취두부로 알려졌다. 네모난 두부를 연한 금색이 돌 때까지 튀기면 겉은 바삭하게 부서지고 속은 부드럽다. 서빙 전에 걸쭉한 달콤한 콩장을 한 숟가락 얹는다. 중국에서 만날 수 있는 가장 독한 발효 두부는 아니다. 맛은 짭짤하고 살짝 달며, 끝에는 깔끔한 콩의 풍미가 남는다. 대나무 꼬치에 꽂아 서서 먹는다.

허팡제의 딩성가오

딩성가오는 지역에서 오랜 역사를 지닌 찐 떡이다. 쌀과 찹쌀가루를 섞어 팥소를 넣고, 단맛을 더한 뒤 계화 향을 입힌다. 완성된 떡은 부드럽고 옅은 분홍빛을 띠며, 따뜻할 때 먹는 것이 가장 좋다. 이름은 '반드시 승리한다'는 뜻이다. 남송 시대 민간인들이 악비의 군대에 격려를 보내며 이 떡을 만들었고, 떡 윗면에 '승리'라는 글자를 눌러 넣었다는 이야기가 널리 전해진다.

고루 근처의 연근 녹말

고루 근처 가오인 거리의 작은 가게에서는 튀김 간식 사이에 잠깐 쉬어 가기 좋은 연근 녹말을 내놓는다. 뜨거운 물을 넣어 녹말이 반투명하고 매끄러워질 때까지 섞는다. 식감은 끈적이기보다 매끄러워야 하고, 무겁게 느껴지기 전에 혀에서 살살 풀려야 한다. 어떤 가게는 계화나 다른 향을 더하지만, 기본형이 제대로 된 맛을 가늠하는 기준이다.

고루의 총바오후이

고루 옆 중산남로의 노포에서는 도시에서 가장 소박하고 만족스러운 간식 중 하나인 총바오후이를 만든다. 얇은 밀가루 반죽을 파와 유탸오 한 줄로 말아 철판에 눌러 바삭하게 굽는다. 어떤 방식은 콩으로 만든 조림 얇은 판인 채식 거위고기 한 조각을 더한다. 오래 운영된 한 노점은, 온도가 고르게 유지되도록 총바오후이마다 주걱으로 눌러 주는 쑨나이나이와 연결돼 있다. 따뜻할 때 납작하게 눌린 채로 몇 입에 먹는다.

허팡 거리 근처 골목의 바삭한 생선

허팡 거리 근처 골목으로 접어들면 바삭한 생선을 내는 작은 가게를 만날 수 있다. 초어 슬라이스와 작은 흰 생선을 뜨거운 콩기름에 두 번 튀긴다. 처음에는 모양을 잡고, 다음에는 바삭하게 하기 위해서다. 조림 액이 맛의 대부분을 맡으며, 새콤하고 살짝 단맛에 복합적인 향신료의 뒷맛이 있다. 생선은 가장자리가 바삭하고 속은 부드러워야 하며, 소스가 지나치게 달아 물리면 안 된다.

고루 골목의 고기 쭝쯔

고루 근처의 작은 골목에서 쭝쯔 가게가 짭짤한 고기 쭝쯔를 판다. 쌀에 간장을 섞어 밥알이 적갈색을 띠게 하고, 속에는 살코기와 기름진 부위의 돼지고기가 모두 들어간다. 넓은 갈대잎으로 밥과 고기를 싸고, 지방이 밥알에 배어들 때까지 삶는다. 하나 사서 조심히 풀어 보자. 갈대잎이 밥알 절반을 붙여 떼어 내지 않고 벗겨져야 한다.

아침으로 먹는 짠 두유

짠 두유 한 그릇은 란시에 뿌리를 둔 항저우의 아침 풍습이다. 그릇에 절인 겨자채, 건새우, 유탸오 조각, 파, 간장을 넣는다. 뜨거운 두유를 국자로 높이 들어 부으면 부드러운 조각으로 엉긴다. 젓지 않는다. 가장자리부터 홀짝이며 그릇을 조금씩 돌려, 두유가 양념과 만나게 한다. 다 먹을 무렵이면 무른 짠두부를 닮는다.

간식 산책 계획하기

늦은 오후 중산중로에서 출발해 남쪽으로 드럼 타워, 허팡 거리, 가오인 거리까지 걸어 보자. 서너 군데만 들러도 충분하다. 이런 가게 대부분은 한 가지 품목만 팔고, 한 인분으로 보통 두 명이 먹는다. 휴지를 챙기고, 좌석이 많지 않을 수 있음을 염두에 두며, 일부러 찾아가기 전에는 항저우 관광 공식 출처에서 가게 정보를 확인하자.