헐룬부이르 미식 여행: 밀크티와 양고기, 러시아 요리, 그리고 현지의 식탁

후룬베이얼은 대개 초원과 하늘로 설명되지만, 이 지역의 식탁 또한 못지않게 이곳을 잘 보여준다. 대부분의 여행자가 거점으로 삼는 도시 하이라얼에서는 버터를 넣은 밀크티 한 주전자로 아침을 열고, 점심에는 양고기 훠궈로 넘어가며, 저녁에는 러시아식 빵과 소고기, 마지막에는 꼬치로 마무리할 수 있다. 몽골 유목민의 요리, 만저우리를 중심으로 한 러시아 국경 문화, 그리고 이 자치주 특유의 든든한 동북 요리가 같은 메뉴판에 등장한다. 지점 주소와 영업시간은 바뀌므로 출발 전에 최신 현지 정보를 확인하자.

몽골 밀크티와 아침 식탁

구오차(guocha), 즉 냄비 차는 현지 몽골 식탁을 가장 잘 소개해 주는 음식이다. 냄비에 버터를 먼저 넣고, 이어서 노릇하게 볶은 쌀, 말린 소고기, 밀크 스킨을 넣는다. 고소한 향이 올라오면 우유와 벽돌차를 붓고 모든 재료를 은근히 끓인다. 완성된 차는 단맛보다 짠맛이 강하다. 차와 유제품, 곡물, 절인 고기가 한 그릇에 담긴다. 잠시 두면 표면에 얇은 막이 생긴다.

노민탈라 밀크티 하우스

하이라얼에서 몽골식 아침 식사로 자리 잡은 곳 중 하나인 노민탈라는 테이블에서 밀크티를 끓여 밀크 스킨, 볶은 쌀, 말린 소고기와 함께 낸다. 부랴트식 번도 이곳에 와야 할 이유다. 소고기가 들어 있어 육즙이 많고 기름지며, 나눠 먹기에도 넉넉하다. 손으로 들고 먹는 양고기와 몽골식 페이스트리까지 더하면 한 끼가 완성된다. 하이라얼 곳곳에 여러 지점이 있으며, 칭기즈 칸 광장 근처와 노민로 일대에도 지점이 있다. 일행을 데려가거나 식욕을 준비하자. 아침과 점심 시간에는 홀이 금세 찬다.

아마 밀크티 몽골 음식 공방

아마는 밀크티 하우스라기보다 공연 같은 분위기가 강하다. 실내는 몽골식 장식으로 가득하며, 저녁에 방문하면 노래와 춤을 볼 수 있다. 밀크티는 진하고 페이스트리는 버터 향이 고소하다. 손으로 들고 먹는 양고기는 양고기가 부담스러운 사람에게 가장 순한 입문이 된다. 구운 양갈비, 소갈비, 순대 또한 식탁에 오른다.

샹웨 초원 멍위안 문화식당

전문 밀크티 찻집이라기보다 믿고 찾을 만한 가족 식당이다. 밀크티, 몽골식 페이스트리, 손으로 들고 먹는 양고기, 순대, 골수 케이크가 이 요리 전반을 두루 소개해 주며, 칭기즈 칸 광장 근처라는 위치 덕분에 저녁 식사 장소로 편리하다. 주변 거리는 해가 진 뒤에도 활기차다.

훠궈: 맑은 육수, 좋은 양고기

후룬베이얼 주변의 초원은 목축 지대이며, 하이라얼에서 내는 양고기는 이곳에서 훠궈가 중요한 이유를 보여준다. 많은 식당이 1인용 냄비를 사용하므로 육수를 고르고 원하는 속도로 익혀 먹으면 된다. 맑은 육수는 고기의 맛을 제대로 가늠하게 하는 기준이 되고, 버섯 육수는 더 깊고 구수하다. 부추꽃 소스는 꼭 맛볼 만한 현지 양념이다.

쥔샹위안 건강 테마 훠궈

쥔샹위안은 버섯 육수와 1인용 냄비로 알려져 있다. 시작으로 버섯 모둠, 양고기 슬라이스, 부추꽃 소스를 주문하자. 채소는 양이 넉넉하게 나오고, 홀이 가득 차도 응대는 질서 있게 이어진다.

펑웨이 훠궈청

하이라얼의 오래된 식당인 펑웨이는 진한 양념 육수 대신 숯불 구리 냄비와 맑은 물을 쓴다. 핵심은 고기 자체다. 양고기 롤, 말린 소갈비, 소가슴살, 양다리 구이가 있다. 식사는 개인실에서 이루어지므로 단체라면 미리 예약해야 한다. 곁들이는 몽골식 밀크티는 짭짤한 맛으로 균형을 잡아 준다.

쒀룬가 우차이 슈안

보다 정돈된 분위기로, 1인용 구리 냄비를 쓰고 양다리, 현지 소가슴살, 새우 케이크, 녹색 육수를 중심으로 한 메뉴가 있다. 매장은 깨끗하고 식사 속도도 여유롭다.

꼬치, 구운 비둘기, 심야 그릴

후룬베이얼은 중국 동북 지역과 가까워 바비큐가 양고기 구이만큼 흔하다. 하이라얼의 구청 간식 거리와 주변 동네는 저녁이면 야외 그릴로 가득 찬다. 기본 주문은 꼬치, 맥주, 풋콩, 오이, 땅콩이며, 테이블은 늦은 밤까지 꽉 차 있다. 인기 있는 곳은 금방 자리가 차므로 예약하거나 일찍 도착하는 편이 좋다.

샤오량 구운 비둘기와 뤼후이 소꼬치 구운 비둘기

소박하고 격식 없는 작은 가게 두 곳이다. 샤오량은 구운 비둘기와 족발로 알려져 있고, 뤼후이는 비슷한 스타일의 작은 꼬치와 구운 비둘기를 한다. 둘 다 세련된 곳은 아니지만 현지인들이 다시 찾는 유형의 식당이다. 하이라얼의 화롄 주거 지역 근처에 나란히 있다.

메이하오스광 꼬치 식당

하이라얼에서 익숙한 이름으로, 그릴 가게들보다 편안한 공간이다. 위층 룸은 단체를 받을 수 있고, 메뉴에는 양꼬치, 양갈비, 오리 혀, 닭날개가 있다.

라오위안쯔 바비큐와 라오칸터우 바비큐

야커스는 이 지역에서 바비큐로 정평이 나 있고, 라오위안쯔는 그 스타일을 하이라얼로 가져왔다. 꼬치뿐 아니라 그릴 트레이, 좋은 고기, 양다리 구이와 곁들이는 작은 번, 가족이 앉을 공간이 있다. 라오칸터우는 더 붐비고 메뉴 폭이 좁다. 매운 족발과 돼지꼬리가 끌리는 메뉴이며, 고기 껍질과 양다리 구이도 테이블에 오른다. 대표 메뉴 위주로 주문하고 나머지는 건너뛰는 편이 좋다.

국경의 러시아 풍미

만저우리는 러시아와 맞닿은 위치 덕분에 현지 식탁에 뚜렷한 흔적을 남겼고, 하이라얼과 만저우리의 러시아 식당들은 밀크티와 양고기에서 벗어나기에 유용하다. 루불리가 가장 잘 알려진 이름으로, 만저우리에 본점이 있고 하이라얼에 지점이 있다. 치즈 빵은 버터와 치즈가 풍부해 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋다. 보르시, 흙냄비에 조리한 소고기, 러시아식 구운 소시지, 팬에 구운 감자가 일반적인 주문을 이룬다. 빵으로 발효한 크바스는 알코올 도수가 낮고 빵집 냄새가 난다.

식당 내부는 화려하고 식기는 정성껏 골랐다. 러시아인 직원들이 분위기를 한층 살리며, 저녁에는 관객이 참여하는 공연이 열리기도 한다. 방문객에게 인기가 많지만, 요리는 무대 장치에 그치지 않는다.

동북식 뼈 요리와 가정식

후룬베이얼의 동북 지역 연결은 뼈 요리와 든든한 가정식에서 또렷이 드러난다. 라오산 뼈 요리 식당이 좋은 예다. 양 등뼈인 양셰즈는 훠궈가 아니라 조려서 내며 국물 없이 나온다. 부드럽고 간이 잘 배어 있다. 소뼈, 동북 가정식, 넓적한 냉면 요리인 다라피가 식탁을 채운다. 주문은 벽에 걸린 사진을 보고 하는 경우가 많고, 양이 많으며, 피크 시간에는 기다려야 할 가능성이 크다.

스테이크 냄비, 철솥 국수와 다른 든든한 한 끼

딩딩 수프파이어 스테이크는 소고기 스테이크와 소꼬리 냄비를 두 단계로 제공한다: 먼저 국물을 마시고, 그다음 고기를 잘라 먹는다. 손님마다 작은 칼이 제공되며, 소고기는 두툼하고 부드럽고, 소꼬리는 큼직한 조각으로 나온다. 찍어 먹는 소스도 제공된다. 훠궈 없이 소고기를 즐기고 싶은 이에게 알맞은 소박한 한 끼다.

철솥 조림 국수도 현지의 또 다른 든든한 음식이다. 감자, 그린빈, 소고기, 국수, 양념이 큰 철솥에 들어가고, 완성된 요리는 든든하고 감칠맛 나며 값이 싸다. 추운 저녁이나 장거리 운전을 마친 날에 좋다.

집에 가져갈 만한 것

목축 지역에서 온 기념품으로는 유제품이 제격이다: 말린 밀크 커드, 밀크 태블릿, 단단한 치즈. 말린 블루베리와 현지 과일도 흔하고, 민들레 차도 마찬가지다. 다싱안링 산맥의 숲은 버섯, 특히 개암버섯으로 유명하며, 이는 집밥 요리에 유용하다. 소고기 육포는 널리 팔리고, 만저우리의 러시아 수입 상점에서는 과자, 비스킷, 기타 간식을 판다. 길가 노점보다 슈퍼마켓에서 포장 제품을 사라; 라벨을 확인하기가 더 쉽다.

실용 정보

메뉴는 대개 중국어로 되어 있고, 붐비는 식당의 직원은 긴 설명을 할 시간이 없을 수 있다. 옆 테이블을 가리키거나 추천을 부탁하는 방법이 잘 통한다. 집에서보다 적게 주문하고, 먹으면서 음식을 추가하라. 인기 있는 곳은 점심과 저녁 시간에 만석이 되며, 작은 구이집은 예약할 만하다. 일부러 찾아가기 전에 현지 지도에서 현재 지점, 영업시간, 교통편을 확인하라.