롄윈강의 음식: 쌀국수, 길거리 간식, 해산물

롄윈강은 장쑤성 북쪽 끝에 있어 산둥성의 영향이 요리에 배어 있다. 현지인들은 그 결과로 생긴 요리를 쉬하이 요리라고 부른다. 화이양의 섬세함에 북쪽 주방의 짜고 든든한 습관이 교차한 것이다. 접시 위에서는 탄력 있는 면, 식초와 고추, 조린 고기, 민물고기와 해산물로 나타나며, 상당수는 작은 점포에서 판다. 항구 도시지만 휴양지처럼 굴지 않는다. 사람들은 집 근처에서 먹는다.

가게는 문을 열고 닫기를 반복하고 영업시간도 바뀌므로, 나서기 전에 현지 지도나 전화로 주소를 확인하자.

아침 한 그릇의 쌀국수

쌀국수와 밀국수는 이곳에서 아침 식사로 진지하게 대접받는다. 하이저우 고등학교 맞은편의 홍샤 쌀국수는 수많은 학생을 먹여 온 곳이며, 식사 시간대에는 지금도 줄이 늘어선다. 대표 메뉴는 고기 소스를 얹은 쌀국수다. 탄력 있는 면에 웍의 불맛이 배고, 달콤새콤한 국물에 다진 돼지고기가 흩뿌려진다. 하루종일 걸어 다닐 준비가 되는 한 그릇이다.

황지의 소고기 볶음면

더 든든하게 시작하려면 신성로의 하이저우 황지 볶음면을 찾으면 된다. 수십 년째 현지인이 찾는 곳이다. 면은 두껍고 손으로 반죽해 단단하고 쫄깃한 식감이 난다. 소고기 버전을 주문하자. 조린 소고기, 짭짤한 소스, 식초의 날카로움이 어우러진다. 가게 고추기름은 강하므로 매운맛에 익숙하지 않다면 순하게 해 달라고 하자. 가게는 소박하고 붐비는데, 그것도 매력의 일부다.

골목의 간식

롄윈강의 간식 문화는 오래된 동네, 몇 년째 거의 변하지 않은 작은 가족 가게에 살아 있다.

와와위와 량피

가장 현지에서 이름난 간식은 와와위다. 보호종 양서류처럼 들리지만 그런 음식이 아니다. 고구마나 토란 전분으로 만든 묵을 한쪽은 둥글고 다른 쪽은 뾰족하게, 대략 작은 물고기 모양으로 자른 것이다. 차게 내어 식초, 고추, 무의 아삭함, 으깬 땅콩과 함께 낸다. 민주중로의 샤오라오터우 량피는 고전적인 량피와 함께 이걸 맛보기 좋은 곳이다. 량피는 미끄럽고 시원한 면에 시고 매운 양념을 한 음식이다.

샹허의 두부롤

시민로의 샹허 두부롤은 한 가지 메뉴로 줄을 세운다. 두부, 무, 부추를 채운 롤 형태의 피다. 보통 차 계란과 걸쭉한 흑미죽 한 그릇을 곁들인 간단한 아침 세트의 중심을 이룬다. 대단한 것은 없다. 따뜻하고 부드럽고 은근히 짭짤하며, 이곳에서 자란 사람이라면 누구나 아는 맛이다.

게껍질 참깨 전병

리민로의 한 부부 가게는 전병 하나로 장사를 일군다. ‘게껍질 노란색’이라는 이름은 게가 아니라 구운 색과 모양에서 나왔다. 계화 향이 나는 단맛 버전과 파를 넣은 짠맛 버전, 두 가지가 있다. 작고 바삭하며 따뜻할 때 먹는 것이 가장 좋다.

반푸의 량펀

차가운 콩묵인 량펀은 아침 식탁부터 오후 간식까지 어디서나 나온다. 현지인들이 가장 높게 치는 버전은 도시 외곽 마을 반푸에서 나온다. 완두나 녹두 전분으로 만들어 차게 내고 고추기름, 식초, 마늘, 약간의 아삭한 재료를 곁들인다. 혀 위에서 거의 즉시 부드러워진다.

량펀은 중심가의 많은 간식점에서 찾을 수 있지만, 반푸는 더 오래되고 전문화된 상인을 만나러 갈 만하다. 현지인들이 언급하는 이름 중 하나가 주샤오메이 량펀이다. 고추는 입맛을 깨우고 식초는 맛을 정리하지만, 묵 자체는 물기가 많지 않고 차갑고 부드럽다.

해산물, 그리고 곁들여 먹는 요리

바다가 가깝고 민물고기도 식탁에 오르는 만큼, 롄윈강은 물에서 나는 음식을 폭넓게 먹는다. 치샤로 보행자 거리와 하이탕중로 푸드코트 주변의 해산물 식당은 그날 잡힌 것을 맛보기 좋은 실용적인 장소다. 플레이팅에 지나치게 신경 쓰지 않는다. 신선도, 양, 접시가 가득한 식탁을 위해 간다.

융더 식당은 양념한 문어로 알려져 있다. 두툼한 다리에 고추와 마늘을 곁들여 낸다. 갯가재, 꽃게, 조개가 그 자리를 채운다. ‘샤오포포’, 즉 새우 할머니라는 이름은 갯가재를 가리키는 현지 애칭이라 방문객을 헷갈리게 한다.

젠서로의 샹위안 식당은 도시 요리의 북쪽 면모를 보여 준다. 작은 생선 군만두가 주문할 만한 예다. 짭짤한 소스에 부드러운 생선이 들어 있고, 얇은 반죽 조각이 국물을 빨아들인다. 밀과 민물고기가 해산물 못지않게 중요한 도시에서 나오는 소박하고 푸짐한 음식이다.

하이탕중로 해산물 일대 근처의 왕하이차오는 볶음 요리가 중심이다. 소금후추 갯가재, 데친 새우, 매운 조개는 간단하게 주문할 수 있고, 두부탕 한 냄비가 좋은 짝이 된다.

실용 정보

양은 푸짐하고 분위기는 격식 없지만, 가격과 영업시간은 바뀐다. 주소 목록은 출발점으로만 여기자. 작은 가게는 대표 메뉴가 떨어지면 일찍 문을 닫으므로 늦은 오후보다 식사 시간대를 기준으로 계획하자.

해산물은 계절을 타고 그날의 어획량도 달라진다. 습관대로 주문하기보다 무엇이 신선한지 물어보자. 고추가 문제라면 분명히 말하자. 현지 요리사들은 흔히 매운맛에 익숙하다고 여긴다. 담백한 것도 위해 둘 공간을 남겨 두자. 죽 한 그릇, 두부롤 한 접시, 여름의 차가운 묵 같은 것들이다.