두윈과 두산: 첸난 미식 가이드

첸난 부이족·먀오족 자치주는 구이저우 남부의 상당 부분을 차지하며, 이곳의 음식은 여정의 속도를 늦출 만한 충분한 이유가 된다. 자치주 수도인 두윤과 그 남쪽의 두산현은 함께 묶어 여행하기 좋다. 두윤은 교통이 편리하고 역사 지구가 아담하게 모여 있으며, 두산은 다른 곳에서 같은 형태로 찾아보기 어려운 시큼하고 발효된 음식을 간직하고 있다.

대부분의 여행자는 두윤을 리보, 핑탕, 뤄뎬으로 가는 환승 거점 정도로 여긴다. 이해할 만한 일이지만, 그렇게 하면 이 도시의 가치를 제대로 보지 못하는 셈이다. 두산은 리보와 핑탕 사이에 있어 주로 도로로 접근하며, 출발 전에 현재 버스와 기차편을 확인하는 것이 좋다. 두 곳을 하루 일정으로 묶거나, 영화도시를 서두르지 않고 둘러보고 싶다면 1박 일정으로 잡아라.

두윤: 걸어서 둘러보는 중심가

두윤의 역사는 걸어서 돌아볼 수 있는 몇 개 블록 안에 응축되어 있지만, 도시 자체가 박물관처럼 꾸며져 있지는 않다. 상점과 간식 노점이 오래된 명소와 같은 거리를 공유하기 때문에, 이곳에서 짧게 걷는 것만으로도 시간을 들일 가치가 있다.

스반 거리

스반 거리는 광후이로에서 완만한 비탈을 따라 약 200m 이어지며, 명 홍무 연간(1368~1398)의 청석으로 포장되어 있다. 규모는 작다. 굳이 들러볼 가치가 있는 이유는 일상적인 상점과 음식 노점이 뒤섞여 있어, 짧은 시간에 지역의 역사를 접하고 같은 시간에 점심까지 해결할 수 있다는 점이다. 단독 목적지로 삼기보다 주변 골목을 걷는 코스의 일부로 여겨라.

바이쯔교

젠강이 두윤을 가로지르며, 바이쯔교는 그중 가장 알아보기 쉬운 다리다. 청나라 건륭 연간에 세워진 길이 약 140m의 구조물로, 교두에 육각형 이중 처마 정자가 있어 한층 격식 있는 인상을 준다.

해질 무렵에 가보라. 불이 켜지고 강변에 사람들이 모여든다. 다리 자체를 둘러보는 데는 몇 분이면 충분하다.

친한 영화도시

이곳은 두윤의 가장 큰 볼거리로, 진·한 제국의 궁정 건축을 대규모로 재현한 세트장이다. 《The Untamed》와 《Joy of Life》를 비롯한 시대극 촬영지로 쓰였다. 고고학적 정확성을 기대하고 오는 사람은 없다. 매력은 재현물의 규모와 그 안을 자유롭게 거닐 수 있다는 데 있다.

외곽 구역에는 제후의 저택, 현 관아, 음악 공방, 감옥, 시장 거리와 창안, 주췌 두 주요 대로가 있다. 안쪽에는 쉬안스전, 웨이양궁, 황태후전, 황실 정원, 제단이 있다. 웨이양궁은 같은 유형의 한나라 양식 궁전 재현물 가운데 가장 크다고 소개되며, 그 규모 자체가 핵심이다.

의상 대여가 가능하다. 사진을 찍을 계획이라면 반나절을 넉넉히 잡아라. 안쪽 음식 거리에서는 간단한 국수, 궈쿠이, 훈툰을 판다. 이곳은 중심가 밖에 있어 택시가 가장 간단한 방법이지만, 그 방향으로 가는 시내버스도 운행한다. 방문 전에 티켓과 운영 시간, 교통편을 확인하라.

총총 케이크

두윈에서 가장 잘 알려진 단 간식은 충충떡이지만, 원산지는 두산이다. 인디카 쌀과 찹쌀을 쪄서 깨, 흑설탕, 땅콩으로 마무리하는데, 식감은 부드럽고 끈적하며 가볍게 쫄깃하다. 상인들은 보통 가게가 아니라 수레에서 팔기 때문에 하나 사서 걸으면서 먹으면 좋다. 이름에는 키가 크게 자라라는 뜻을 노린 말장난이 담겨 있어 어른들이 아이들에게 자주 사 주기도 한다. 첸난의 부드럽고 단 식감 선호를 가볍게 접할 수 있는 음식이다.

두산과 세 가지 산(酸)

두산의 정체성은 발효와 맞닿아 있다. 이곳의 세 가지 산(酸)—새우 산, 취 산, 소금 산—은 하나의 요리가 아니라 보존 식재료이자 조미료 계열이다. 모두 식초가 아니라 발효에서 신맛을 얻으며, 각각 먹는 이에게 다른 것을 요구한다.

새우 산(酸)

새우 산(酸)은 가장 쉽게 접할 수 있는 입문용이다. 작은 민물새우를 신맛 나는 토마토, 고추, 찹쌀술과 함께 발효시켜 톡 쏘는 조미료를 만드는데, 주로 소고기와 함께 건궈(마른 냄비) 방식으로 조리한다. 결과물은 새콤하고 감칠맛이 나며 고추의 온기가 돈다. 냄새는 깜짝 놀랄 만큼 강하지만, 맛은 냄새가 예고하는 것보다 둥글다.

취 산(酸)과 소금 산(酸)

취 산(酸)은 더 오래되고 공격적인 친척이다. 냉장 기술이 없던 시절에는 남은 고기 요리를 합쳐 발효시켰고, 그렇게 만들어진 시고 냄새가 강한 액체가 채소와 고기를 조리하는 기본 양념이 되었다. 많은 방문객이 첫 시도에서는 즐기지 못할 수 있는데, 그래도 괜찮다. 소금 산(酸)은 다른 것이다. 채소, 고추, 찹쌀술을 발효시켜 짭짤하고 신 절임을 만들며, 그대로 먹거나 냉채에 섞거나 밋밋한 볶음 요리의 맛을 살리는 데 쓴다. 사흘 동안 산(酸)을 먹지 않으면 다리가 휘청거린다는 현지 말이 있다.

어디서 먹을까

두산 현성에서는 세 가지 산(酸)을 전문으로 하는 편한 식당들을 찾을 수 있다. 핑안 특색 새우 산 소고기 식당과 융싱 새우 산은 잘 알려진 두 곳이다. 새우 산 소고기로 시작하고, 내장 요리를 좋아한다면 새우 산 내장으로 넘어가면 된다. 양은 나눠 먹기 좋게 나오고, 조리는 세련되기보다 직관적이다. 주소와 영업시간은 바뀌므로 현지에서 확인해야 한다.

징신 밸리

징신 밸리는 두산 외곽의 현대식 관광 개발지로, 수이쓰러우라는 대형 건물로 알려졌다. 원래 구조는 장부와 장부 구멍을 맞물리는 결구법으로 유명했고, 홍보하는 이들에 따르면 나사 하나 쓰지 않았다고 한다. 그 실루엣은 포탈라 궁과 비교되었고, 비교가 늘어난 만큼 인파와 비판도 함께 늘었다.

최근 몇 년 사이 이 건물은 개조되어 철골 구조로 감싸였고, 그 때문에 유명해진 원래 모습은 달라졌다. 원래 구조를 보고 싶다면 우회 방문을 결정하기 전에 최근 사진과 접근 조건을 확인하는 편이 좋다. 밸리의 나머지는 재건된 전각, 테마 옛 거리, 문화 정원으로 이루어져 있다. 고대 마을이라기보다 목적에 맞게 조성된 리조트에 가깝다. 두산에 올 이유가 되는 곳이라기보다 두 번째로 들를 만한 곳이다.

실용 정보

두윈은 하룻밤 머무는 거점으로 적합하다. 반나절이면 스톤 슬래브 거리와 바이쯔교를 둘러보고 간식을 먹을 수 있고, 남은 반나절은 영화 도시에 쓸 수 있다. 리보나 핑탕으로 향한다면 두윈에서 교통편을 정리하고 숙소를 잡는 편이 더 수월하다.

두산에는 고속철도역이 없어 버스와 자가용이 일반적인 이동 수단이며, 출발 전에 운행 일정을 확인하는 것이 좋다. 군청 소재지는 아담해서 식사와 짧은 산책을 반나절에 맞출 수 있다. 한 상 가득 주문하기 전에 발효 요리 하나를 골라 나눠 먹어 보자. 충충 케이크가 더 부담 없는 첫걸음이며, 옛 거리와 강 사이를 오가며 먹을 수 있다.

영업시간, 입장권, 교통 정보는 달라질 수 있다. 출발 전에 현지 공식 출처나 최신 지도를 확인하자.