리장 미식 여행: 나시족과 윈난의 맛을 만나는 열 곳의 식당

리장은 구시가지 골목과 산 풍경이 가장 먼저 눈에 들어오지만, 음식 역시 이곳으로 들어가는 못지않게 좋은 길이다. 나시족 요리, 윈난의 소수민족 주방, 민물고기, 간식 카운터는 흔히 도보로 금방 닿는 거리에 모여 있다. 아래 열 곳은 식사 성격이 각기 다르다: 안뜰에서의 저녁, 연어 점심, 카운터에서 빠르게 먹는 한 그릇.

안뜰 식당과 나시족 요리

윈쉐리

윈쉐리는 다옌 고성에 여러 지점을 두고 있으며, 리장에서 윈난 요리로 이름이 알려진 곳 중 하나다. 홀은 밝고 목재 분위기가 살아 있고, 직원들은 나시족 복식을 입는다. 메뉴가 넓어 식성이 각기 다른 일행과 함께 가도 좋다.

비법 스타일로 만든 설산어, 부드러워 소스를 흡수하기 좋은 샘물 두부, 야크 훠궈, 윈난식 볶음 쌀국수, 도자기 냄비에 닭과 버섯을 익혀 내는 찜냄비 닭요리를 찾아보라. 식탁에서 현지의 가벼운 술을 원한다면 매실주를 곁들이는 것도 무난하다. 치이 거리점과 광이 거리점은 고성 산책 중 들르기 편하다.

뎬시왕쯔, 무푸점

무푸 인근 중이 골목에 있는 뎬시왕쯔는 나시족 토사 문화를 콘셉트로 삼는다. 인테리어는 옛 윈난 쪽으로 기울어 있고, 테이블 위의 대나무 패에는 이 지역의 이야기가 적혀 있어 음식이 나오기 전에 읽을거리를 준다. 지역색이 분명한 앉아서 하는 식사에 어울린다.

주방은 현지 대표 요리를 다룬다: 바나나잎에 싸서 구운 소고기, 리장 염장 갈비, 코코넛 라이스, 산지의 우구 닭, 짭짤한 소스에 조린 흑염소, 구리 냄비 생선. 식사 시간대는 붐빌 수 있으니 예약하거나 피크를 살짝 비껴가면 좋다.

넘버 8 코트야드

넘버 8 코트야드는 흑룡담 공원 근처 교육로에 있다. 나시족인 무 씨 사장은 음식과 건축 모두에서 나시족의 성격을 담아내는 식당을 만들고자 했다. 안뜰은 현지의 건축 형식을 빌렸다: 입구를 지나면 두 개의 안뜰이 나오고, 세 눈 우물이 있으며, 전통 나시족 가옥에서 볼 수 있는 '세 개의 방이 병풍 벽을 마주보는' 배치가 있다.

메뉴는 방대하며, 나시족 요리와 쓰촨·윈난 요리가 함께 있다. 현지 특선으로는 병아리콩 묵, 물에 삶은 바바, 차게 무친 구운 가지, 구운 새끼돼지, 마방 요리로 알려진 '장군의 모자'가 있다. 식사를 하지 않더라도 안뜰은 건축을 볼 만한 가치가 있다.

컬러풀 에스닉 레스토랑

뎬시왕쯔 그룹에 속한 컬러풀 에스닉 레스토랑은 우이 거리와 팡궈위 고거 인근 원밍 골목에 있다. 윈난의 다양한 소수민족 음식 전통을 주제로 삼는다. 장식과 직원 복식이 그 문화를 반영하며, 메뉴는 한 지역 양식에 머물지 않고 다이족, 야오족, 이족, 후이족, 먀오족, 나시족 요리를 오간다.

쓸 만한 요리로는 찜냄비 닭, 나시족 염장 갈비, 연잎에 싼 야오족식 콩밥, 먀오족·후이족의 신맛 국물 소고기, 다이족의 두드려 말린 소고기, 레몬 구리 냄비 생선, 이족식 흑염소 조림, 버터 차, 루구호 주변의 야생 버섯이 있다. 한 끼로 윈난 요리의 폭을 보여주고 싶다면 입문용으로 좋다.

현지에서 찾는 연어 맛

멍샹자 연어

리장에는 연어 요리를 즐기는 지역 전통이 깊게 자리 잡고 있으며, 화마거리는 그 맛을 찾아볼 수 있는 대표적인 장소 중 하나다. 멍샹자는 오랫동안 자리 잡은 전문점이다. 흔한 방식은 생선 한 마리로 세 가지 요리를 만드는 것이다. 살은 회로, 껍질은 바삭해질 때까지 튀겨서, 머리와 뼈는 국물로 끓인다. 이렇게 주문하면 한 가지 재료가 한 끼 안에서 어떻게 달라지는지 알 수 있다.

이 식당은 훠궈도 내놓는데, 생선이 아닌 다른 메뉴를 원하는 사람에게는 신맛 국물에 끓인 거위 요리가 인기 있는 대안이다. 연어와 훠궈, 채소 요리 몇 가지를 한 테이블에서 함께 즐길 수 있어 여럿이 가기에 실용적이다.

간식 가게와 동네 단골

다스차오 볶음밥

다옌 고성의 난화제 입구 근처에 있는 다스차오 볶음밥은 단순한 한 그릇의 볶음밥으로 단골을 모은 곳이다. 가게는 동네의 일부처럼 느껴질 만큼 오래되었고, 사람들이 다시 찾는 이유는 소스에 있다. 간장을 기본으로 약간의 단맛과 깊은 감칠맛이 난다. 주방은 재료를 꼼꼼히 고르고 조리법은 단순하게 유지한다.

보통 주문에는 볶음밥, 차가운 묵, 조린 닭발 몇 개, 큰 잔의 차, 절인 무, 작은 고추가 함께 나온다. 검은 묵은 고지대에서 재배한 병아리콩으로 만드는데, 차갑고 매끄러운 식감이 기름진 볶음밥과 균형을 이룬다. 본격적인 만찬보다 가볍게 한 끼를 해결하기 좋은 곳이다.

베이먼포의 신맛 생선

북문 비탈(베이먼포) 토산품 시장 근처에 있는 옌징 다리 산라 생선 식당은 지역 주민의 두터운 지지를 받는다. 대표 메뉴는 민물 붕어로 끓인 시고 매운 생선 훠궈다. 주문한 뒤에 조리하기 때문에 국수집보다 기다리는 시간이 길 수 있고, 가시가 많아 주의해야 한다.

국물은 다리 지역 생선 요리답게 날카롭고 맵고 시다. 양이 얼마나 나올지 모르겠다면 주문 전에 냄비 크기를 물어보는 게 좋다. 이 집은 작은 접시 단위가 아니라 냄비 단위로 음식을 내놓는다.

중이 간식점

위미허 보행자 거리 안, 푸후이루에 있는 중이 간식점은 지역 음식과 볶음 요리를 편하게 즐길 수 있는 곳이다. 오랫동안 동네의 일부였고, 메뉴는 시간대에 따라 바뀐다. 아침에는 버터 티와 리장 바바를 흔히 맛볼 수 있고, 시간이 지나면 주방은 밥과 볶음 요리로 넘어간다.

식탁에는 보통 버터 티, 마른 바바와 튀긴 바바, 볶은 소고기, 차가운 묵, 감자 볼, 채소 잡탕, 신맛 감자, 마방 요리 등이 오른다. 조리는 세련되기보다 투박한 편인데, 그것이 이 집의 매력이다.

사궈왕

헤이룽탄 뒷문 근처 자오위루에 있는 사궈왕이 점심시간에 붐비는 데는 이유가 있다. 뚝배기 밥은 든든하고 곁들임 요리도 다양하며, 카운터에서 주문하는 방식이 정돈되어 줄이 꾸준히 빠진다. 뚝배기는 바닥에 누룽지가 생길 때까지 익힌 밥과 함께 나오는데, 짭짤한 토핑 몇 가지를 얹어 비벼 먹으면 가장 좋다.

솥밥과 함께 냉면, 조린 돼지 족발, 닭발, 채소 요리도 찾아볼 수 있다. 흑룡담을 찾거나 옛 시가지와 도시 북부 사이를 걸을 때 들르기 좋은 점심 식사 장소다.

진리 분식점

푸후이로, 구청구 관공서 맞은편에 있는 진리 분식점은 메뉴 폭을 좁게 유지한다. 국수, 쌀국수, 당면, 얼쓰, 완탕이 전부다. 모두 국물에 말아 내므로 쌀쌀한 날 믿고 들를 만한 곳이다. 육수는 매일 새로 내고, 고기는 꽤 신경 써서 고른다. 부드러운 소 사태, 돼지갈비, 다진 돼지고기, 돼지 내장, 닭고기 등이다.

주방에서는 고기를 여러 허브와 함께 은근히 끓인 뒤 냄비에서 마무리해, 짧은 메뉴판에서 짐작되는 것보다 한 그릇의 맛이 더 풍성하다. 양념은 간단하다. 파, 고수, 약간의 고추, 간장 정도다. 결과적으로 소박하지만 만족스러운 한 그릇이며, 격식 없이 중국 남부식 국숫집을 경험하기 좋은 곳이다.

열 곳을 모두 둘러보려 애쓰기보다는 동네와 식욕에 따라 고르자. 다옌 고성의 안뜰 저녁, 화마 거리의 연어 점심, 흑룡담 근처의 빠른 한 그릇 같은 식이다. 리장의 작은 식당은 이전하거나 메뉴를 바꿀 수 있으므로, 방문 전에 현지 공식 출처에서 최신 주소와 영업시간을 확인해야 한다.