셴다오: 칭다오에서 만나는 해산물 중심의 일본 요리 한 상

칭다오의 해산물 명성은 맥주홀, 야외 그릴, 함께 나눠 먹는 요리 쪽에 가깝다. 일본 요리는 다른 리듬을 제안한다. 생선회, 조개류, 구운 고기와 밥을 코스처럼 차례로 내는 방식이다. 타이완로에 있는 Xiandao Shangshan Cuisine은 그런 더 차분한 전통에 속하지만, 무제한 주문 구조라 길고 다양한 한 끼를 즐길 수 있다.

사시미와 조리된 요리 등 일본 요리 한 상 — 메뉴가 다양하므로 빠르게 먹기보다 속도를 조절하는 편이 좋다.

긴 메뉴, 차례로 주문하기

이 식당은 팡티 방식, 즉 정해진 세트 대신 주방에 무제한으로 주문할 수 있는 항목이 많은 일본 요리 메뉴를 쓴다. 목록은 100가지를 넘어, 유혹만큼 부담도 된다. 모든 요리를 주문하는 것은 가능하지도, 바람직하지도 않다. 식사는 단계로 나누어 진행하자. 날해산물을 먼저, 그다음 조리 요리, 마지막에 밥이나 면을 둔다. 기름진 부위는 마지막 감칠맛 나는 코스로 남겨 두는 게 좋다. 입맛은 아직 살아 있지만 배는 거의 부른 상태일 때가 가장 잘 맞는다.

일부 재료는 계절을 따르므로 메뉴가 연중 같지는 않다. 예약 전에 그날 좋은 재료가 무엇인지, 현재 세부 사항은 어떤지 식당에 확인해 볼 만하다.

프리미엄 메뉴

식사의 중심에는 두 가지 1인분 요리가 있다. 참다랑어 뱃살과 작은 바닷가재다. 식당은 이 둘을 무제한 목록의 일부가 아닌 프리미엄 제공 메뉴로 취급하며, 둘 다 금박을 조금 올려 나온다. 메뉴 최상위에 있음을 알리는 장식이다.

참다랑어 뱃살

오토로는 참다랑어의 기름진 뱃살로, 일본 요리에서 가장 기름진 부위 중 하나다. 좋은 한 점은 거의 소고기처럼 마블링이 보이고, 양념이 거의 필요 없다. 간장은 맛을 압도할 수 있으니 와사비를 조금 곁들이는 것으로 충분하다. 천천히 먹고 사시미 코스의 끝으로 남겨 두자. 기름과 단맛 때문에 비교적 살코기 생선은 밍밍하게 느껴질 수 있다.

작은 바닷가재

작은 바닷가재는 깔끔하고 탄력 있는 사시미로 나온다. 살은 달고 약간 아삭하며, 버터에 조리한 바닷가재의 무거운 느낌은 없다. 와사비를 조금 곁들이고 드라이한 술을 한 모금 곁들이면 식사의 정갈한 시작이 된다.

무제한 목록이 잘하는 것

스캄피와 단새우

뉴질랜드 스캄피는 무제한 방식의 장점을 가장 잘 보여 준다. 주방에서 하나하나 반으로 갈라 내장을 제거해, 살이 한 덩어리로 떨어진다. 반투명한 분홍빛이며, 처음에는 아삭하다가 씹을수록 크리미해진다. 보탄새우와 단새우도 나오는데, 때로는 알과 함께 오며 간장과 와사비를 조금 곁들이면 충분하다.

접시에 담긴 뉴질랜드 스캄피 사시미 — 스캄피는 테이블에 오르기 전에 반으로 갈라 내장을 제거한다.

성게, 굴, 사시미

성게는 계절에 맞춰 들여오며, 흔히 홋카이도산이다. 품종도 돌아가며 나온다. 보라성게와 흰성게가 시기에 따라 나올 수 있지만 목표는 같다. 시소 잎 위에서 사르르 풀리는 신선하고 단 성게알이다. 굴도 주문할 만하다. 프랑스산 굴은 반 껍질에 레몬을 곁들여 나오며, 핵심은 무거운 소스가 아니라 깔끔하고 짭짤한 여운이다.

사시미 목록은 그것만으로 한 끼를 꾸릴 수 있을 만큼 다양하다. 두툼하게 썬 연어와 연어 뱃살, 청어알, 문어 다리, 참치, 코끼리조개 등이 있다. 한꺼번에 다 주문하기보다 몇 가지를 골라 차갑고 윤기 나는 상태일 때 먹는 편이 좋다.

레몬을 곁들인 신선한 생굴 — 신선한 생굴에는 레몬 한 방울이면 충분하다.

날생선 요리의 균형을 잡아 주는 조리 요리

긴 사시미 식사에는 변화가 필요하다. 적포도주에 절인 배, 구운 빵, 블루베리 잼을 곁들인 푸아그라 구이가 그 역할을 잘한다. 기름진 요리이므로 혼자 한 코스로 여기기보다 한 접시를 나눠 먹는 편이 좋다. 새우튀김은 또 다른 종류의 풍미를 더한다. 바삭한 껍질 속에 촉촉한 속살이 있다. 간 무를 초장에 풀어 먹으면, 식당이 의도한 대로 요리가 한결 가벼워진다.

과일과 토스트를 곁들인 푸아그라 구이 — 푸아그라는 나눠 먹기에 충분히 기름지다.

해산물 찻주전자탕은 코스 사이에 잠깐 쉬어 가기 좋다. 게맛살, 조개류, 버섯을 육수에 우려 내는데, 곁들여 나오는 작은 레몬 조각은 장식이 아니다. 몇 방울 떨어뜨리면 맛이 한층 또렷해진다. 소금구이 대게 다리, 차슈 한 조각을 곁들인 해삼, 양갈비, 얇게 썬 우설, 크게 구운 참치 아가미 등이 날생선 외의 메뉴 폭을 넓혀 준다. 아스파라거스와 백합 뿌리를 볶은 단순한 요리조차 정성껏 담아 낸다.

레몬을 곁들인 해산물 찻주전자탕 — 레몬 몇 방울이 찻주전자탕의 맛을 또렷하게 한다.

따뜻하고 감칠맛 나는 마무리를 원한다면 돈코츠 라멘으로 끝내고, 디저트를 위해 자리를 남겨 두어도 좋다. 양이 넉넉하므로 먹을 수 있는 양보다 많이 주문하기 쉽다.

공간과 식사 속도

식당은 현대적이고 어두운 색조에 일본적인 디테일을 살렸다. 도쿄 이자카야를 흉내 낸 분위기와는 다르다. 단체라면 룸이 더 편안한 선택이다. 작은 방부터 약 열네 명이 앉는 방까지 있다. 다리를 넣을 수 있는 테이블을 둔 다타미 방도 있어 긴 식사 내내 무릎을 꿇지 않아도 된다. 이 방들은 인기가 많으므로 프라이버시가 중요하다면 미리 예약하는 편이 좋다.