접시로 보는 산터우: 차오저우 미식 가이드

산터우의 식사는 일찍 시작해 늦게 끝난다. 딤섬은 아침과 함께 들어오고, 쌀죽은 자정이 지나서야 나오며, 그 사이 시간은 조금씩 먹으며 보내는 데 쓰인다. 올드타운과 런민광장 주변 거리는 한 바퀴 돌기 무난한 코스다. 대부분 걸어서 이동할 수 있고, 눈에 드는 가게가 있으면 멈추면 된다. 차오산역은 시내 중심 밖에 있고, 시내버스가 시내와 연결하지만 노선과 시간이 바뀌므로 출발 전에 최신 정보를 확인하자.

샤오궁위안 주변, 올드타운 먹거리 산책

샤오궁위안 정자 근처에서 시작하자. 이 일대는 일부가 재개발됐지만 작은 음식점들이 남아 있고 거리는 걷기 편하다. 근처 베이커리에서는 포르투갈식 에그타르트를 판다. 겉은 바삭하고 속은 넉넉하며, 치즈를 넣은 버전은 나눠 먹을 만큼 진하다. 고구마 타르트는 더 담백해 가볍게 시작하기 좋다.

퍄오샹 스낵숍은 옛날식 카운터를 유지하고 있는데, 여기서는 모둠 접시가 가장 간단한 주문이다. 떡, 즉 꾸에가 열 가지 정도 나오며, 기름지고 묵직한 것도 있다. 죽순을 넣은 짭짤한 떡이 특히 눈에 띈다. 굴 오믈렛은 통통한 굴에 달걀과 전분을 더한 또 하나의 식탁을 채우는 메뉴로, 나눠 먹는 게 좋다.

몇 집 건너 아이시 간몐에서는 마른 국수와 모둠 내장탕 한 그릇을 낸다. 작은 세트도 든든한 한 끼다. 고기는 넉넉하게 썰어 올리고, 소스가 국수를 촉촉하게 감싼다. 국수 한 입, 뜨거운 국물 한 입 번갈아 먹자.

런민광장 근처의 단맛과 짠맛

런민광장 가장자리의 한 유명 두화 가게에서는 차오저우식 두부 푸딩을 낸다. 매끈한 광둥식보다 되직하고 끈적하며, 설탕과 으깬 땅콩을 얹는다. 단맛이 강할 수 있으니 원하면 설탕을 줄여 달라고 하자. 같은 가게에서는 땅콩이나 깨소를 채운 길쭉한 찹쌀경단, 야무녠도 판다.

같은 거리의 율무 가게에서는 율무를 음료가 아니라 짭짤한 죽으로 만든다. 뜨겁고 걸쭉하게 나오며, 돼지 내장, 굴, 목이버섯, 백후추가 들어간다. 작은 그릇도 양이 넉넉하고, 숙소로 가져가고 싶다면 포장해도 좋다.

소고기 훠궈, 그다음은 또 소고기

저녁에는 바허루로 가서 산터우에서 가장 잘 알려진 소고기 훠궈집 중 하나인 하이지를 찾자. 줄을 서야 할 각오를 하자. 국물은 맑고 담백하며 무를 넣어 소고기 맛이 살도록 한다. 여러 부위를 모둠으로 주문하자. 댜오롱 바로 아래 부위인 댜오롱반과 소고기 완자도 포함하면 좋다. 소스 바는 셀프서비스다. 소고기에는 사차, 완자에는 고추와 콩장, 채소에는 간장을 곁들이면 된다.

싱화교 근처 싱화우지는 두터운 단골층을 둔 또 하나의 소고기 훠궈집이다. 사차는 일부 버전보다 덜 짜고 향이 더 좋으며, 소고기는 주문 즉시 썬다. 얇게 썬 고기는 짧게 익혀 소스에 찍어 먹고, 다시 반복하자. 싱화로에서는 기다리는 동안 요긴한 간식거리를 파는 생선 완자 가게가 있다. 탄탄하고 탄력 있는 완자와 담백한 국물이다.

아침 차, 라이스롤, 그리고 늦은 밤의 죽

딤섬은 광둥의 식습관이고, 산터우에도 그 나름의 버전이 있다. 쑤닝 플라자에 있는 뎬뎬촨수오는 일찍 가야 한다. 홀이 금방 찬다. 하가우, 슈마이, 닭발, 찐 갈비는 믿을 만하지만, 블랙 트러플 하가우와 홍미 새우 라이스 롤은 일부러 찾을 만하다. 라이스 롤의 바삭한 코팅이 이 메뉴를 완성한다.

저녁을 더 저렴하게 먹고 싶다면 룽옌난루의 샤오우 미창펀이 현지인과 여행자 모두를 끌어들인다. 계란과 돼지고기가 든 큰 미창펀 하나면 한 사람 몫으로 충분하다. 얇은 쌀피 안에 콩나물과 채소가 가득한 속이 들어 있다. 심야에 문을 여는 가게라 작은 홀은 금세 붐빈다.

창핑 라오쯔냥 야죽은 24시간 문을 열지만 밤에 더 활기차다. 메뉴판은 없다. 자리를 고르고 번호를 확인한 뒤 아래층 카운터로 내려가 주문하면 된다. 날것으로 절인 해산물이 하이라이트이고, 조린 고기와 두부 튀김도 함께 있다. 양은 조절할 수 있으니 여러 가지를 조금씩 맛볼 생각이라면 작은 접시를 요청하자.

식사 사이

창핑루의 안더루 포르투갈식 에그타르트는 잠깐 쉬어 가기 좋은 곳이다. 치즈 타르트와 짠 달걀노른자 타르트가 있는데, 후자는 가운데에 진짜 달걀노른자가 들어 있다.

야치앙 과일 빙수에 줄이 서는 데는 이유가 있다. 과일은 신선하고 질감은 진하다. 망고 맛은 과일을 더 넣어 주문할 수 있다. 설탕을 넣지 않은 레몬 맛은 톡 쏘고 깔끔하며, 산사나무 열매 맛은 새콤하다.

창핑 라오쉬는 국물 요리를 더 조용히 즐길 수 있는 선택지다. 쌀국수를 곁들인 돼지 위 국물을 고르거나 국물만 골라도 된다. 기름진 음식으로 보낸 하루를 가볍게 마무리하는 방법이다.

가게는 재료가 소진되기도 하고, 줄이 생기며, 배 하나에는 한계가 있다. 이를 일정표가 아니라 동네 묶음으로 생각하자. 음식은 나눠 먹고, 방문 전에 영업일과 교통편을 확인하자.