Chongqing à mesa: dez restaurantes e o que pedir

Em Chongqing, vale mais comer por bairro do que seguir uma lista. Os lugares abaixo estão agrupados pelas zonas da cidade onde fazem sentido para uma refeição: Nan'an e Danzishi, Ciqikou e Shapingba, Liziba e Eling, Guanyinqiao, Jiefangbei e as ruas próximas ao Instituto de Belas Artes de Sichuan. Não estão classificados por ordem de preferência. Menus e gerências mudam, por isso confirme os detalhes atuais antes de ir.

Antes de pedir

A cozinha de Chongqing costuma ser descrita como mala: dormência e ardor ao mesmo tempo. Algumas cozinhas ajustam o nível de picância; outras não. As refeições combinadas para duas ou mais pessoas são uma forma fácil de provar vários pratos, embora o conteúdo varie. Se miúdos, sangue de galinha, peixe de água doce ou marisco forem uma preocupação, pergunte antes de pedir. Salas pequenas e movimentadas costumam significar serviço rápido; raramente é algo pessoal. Nos picos do almoço e do jantar, conte com espera.

Nan'an e Danzishi: peixe, frango e vistas do rio

Xiangxie Hao'er Yu

No Changjiahui, complexo ribeirinho perto da Rua Antiga de Danzishi, o Xiangxie Hao'er Yu constrói uma refeição em torno do peixe hao'er, um peixe marinho pequeno que combina bem com caldo picante. A carne é macia e suave, com uma estrutura óssea semelhante à do peixe-fita: espinha central e espinhas laterais, com bastante carne fácil de separar. Uma refeição combinada pode incluir o peixe, moelas de frango picantes, macarrão de raiz de samambaia, uma sobremesa frita com banana ou batata-doce roxa e um molho para mergulhar preparado na mesa. O molho, muitas vezes à base de gergelim, alho, coentro e pimenta-de-sichuan, tem tanta importância quanto o peixe. Combine a refeição com um passeio pela rua antiga e pelo sítio dos Antigos Quartéis da Marinha Francesa, nas proximidades.

Shangxiaji Spring Chicken

Também na área do Changjiahui, o Shangxiaji serve frango de primavera como um conjunto de várias partes: miúdos de frango frios, frango cozido em panela de barro, sopa de sangue de galinha, legumes e ovo cozido no vapor com vinho doce. A proposta é generosa, mas a execução pode ser irregular. O frango pode estar seco e com muitos ossos, os miúdos têm sabor forte, e a sopa é suave em vez de profunda. As folhas de alface equilibram o conjunto. Há um terraço com vista para a cidade, embora a vista não seja o principal motivo para ir. Se tiver apenas uma refeição em Danzishi, o Xiangxie é a escolha mais confiável.

Ciqikou e Shapingba: peixe grelhado, miúdos e tavernas

Tanji Wang Wanzhou Grilled Fish

Perto de Ciqikou, o Tanji Wang é uma parada prática para peixe grelhado ao estilo de Wanzhou. Os clientes escolhem o peixe por peso e depois o sabor e os legumes. O peixe chega numa travessa sobre carvão, já cozido e pronto para comer. A pele é a melhor parte: crocante nas bordas, sem estar queimada, enquanto a carne permanece úmida. Os talos de alface, acrescentados à parte, amolecem o suficiente e absorvem o molho picante. O atendimento pode ser ríspido, e o salão é funcional em vez de confortável. Ciqikou fica a uma curta viagem de ônibus ou táxi; confirme o trajeto atual no local. Uma cerveja lager local bem gelada costuma acompanhar.

Qiannian Guzhen Jixiang

Dentro do centro histórico de Ciqikou, o Qiannian Guzhen Jixiang serve miúdos de galinha como hotpot. Um conjunto costuma incluir miúdos, legumes e arroz; a panela é levada à mesa e cozinha uns minutos antes de se comer. O caldo é aromático e não arde na garganta, mas os miúdos têm um sabor pronunciado de que nem todos os visitantes vão gostar. O ambiente é o típico de uma rua turística movimentada: simples, apressado e mais centrado no prato do que na sala.

Taverna Longmen

A poucos minutos de carro de Ciqikou, a Taverna Longmen assume o estilo jianghu: mesas de madeira, ambiente de bebida e grupos que se chamam uns aos outros à volta do vinho. A caçarola de frango com molho de soja começa doce e depois fica mais salgada; a carne é macia. As costeletas agridoce com ameixa são uma aposta mais segura, com a fruta a cortar o óleo. O douhua com pimento assado pode ser muito salgado, por isso peça arroz para acompanhar. Os vinhos de fruta são servidos em pequenas doses; ameixa, pêssego e rosa são as introduções mais fáceis.

Liziba e Eling: uma mesa sichuanesa na encosta

Chapaofan

Perto de Liziba, o Chapaofan fica no alto de um caminho íngreme. Isso faz parte da experiência e vale a pena saber antes de partir. O arroz embebido em chá é castanho-escuro e levemente perfumado, mais saboroso do que o arroz simples. O porco cozido a vapor com farinha de arroz chega numa panela grande sobre batata-doce; a carne é macia e elástica, e a batata absorve os sucos. O mapo tofu é direto: entorpece a boca, é picante e dá-se bem com arroz. O ovo seco com raiz de lótus junta duas texturas, uma tenra e outra macia. O taro com molho de soja é um prato do sul, pegajoso e doce-salgado. No inverno, a comida arrefece depressa na sala da encosta. O Parque Eling e o parque cultural Erchang ficam perto e fazem sentido antes ou depois.

Guanyinqiao: espetadas e uma pausa numa livraria

Shihuishi Li Chuanchuan

O chuanchuan é a versão em espetada do hotpot: os clientes escolhem os ingredientes, cozinham-nos num caldo a borbulhar e molham-nos antes de comer. Na filial de Guanyinqiao do Shihuishi Li, grupos mistos podem pedir um caldo dividido. O molho seco é uma especialidade da casa: aromático em vez de muito picante, com um toque salgado. O molho de óleo e a pasta de sésamo fazem parte da mesa. As espetadas de carne de vaca são o melhor argumento deste lugar, marinadas até ficarem tenras e escorregadias. O taro é macio, pegajoso e suave; o mahua, a massa frita torcida, amolece no caldo e absorve o picante. O pagamento é frequentemente calculado pelo peso das espetadas usadas. As livrarias da zona são uma pausa útil entre refeições.

Jiefangbei: salas pequenas, sabores diretos

Shengtian Maoxuewang

Instalado em um prédio de escritórios perto de Jiefangbei e Hongyadong, o Shengtian é uma sala pequena, com serviço simples e temática do Totoro. O maoxuewang é o motivo para ir: uma tigela grande com cerca de vinte ingredientes, incluindo lula e mahua, em um caldo que adormece a boca, picante e saboroso. O frango picante com pimentas secas tem bordas crocantes e é fácil de continuar comendo. Uma sopa de porco crocante é suave e útil entre os pratos mais picantes. O salão é simples e o ritmo pode ser apressado; vá pela tigela, não pelo ambiente.

Yueban

O Yueban é um pequeno restaurante de Jiefangbei conhecido pelo peixe com legumes em conserva azedos. O peixe é macio e sem espinhas, com um caldo azedo, salgado e levemente picante. Formigas subindo na árvore, o nome brincalhão do macarrão de vidro com carne de porco moída, é uma boa segunda opção: macarrão com textura elástica, porco macio e cebolinha. O salão e o serviço são básicos. A cozinha é o atrativo.

Perto do Instituto de Belas Artes de Sichuan: tavernas jianghu

Zuibaxian Old Tavern

O Zuibaxian serve cozinha jianghu, a linhagem robusta e sem pretensões da comida de restaurante sichuanesa. Os vinhos de fruta vêm em doses pequenas; a amora é suave e doce, a nêspera é aromática e o yangmei é ácido. As caixas de raiz de lótus ao aroma de peixe são grandes e pegajosas, com molho agridoce e um centro crocante e macio. O intestino picante combina com a bebida: crocante nas bordas, perfumado com pimentas e mahua. A carne branca ao alho é generosa no molho, com o alho e o óleo vermelho cortando a gordura do porco. O frango que dá água na boca e o porco duas vezes cozido à moda rural são menos consistentes; o segundo pode ser muito salgado.

Notas práticas

As listas de restaurantes de Chongqing envelhecem rápido. Confirme horários de funcionamento, preços e disponibilidade com o restaurante ou com uma listagem oficial em mapas. Muitos lugares são pequenos e movimentados no almoço e no jantar; chegue cedo ou prepare-se para esperar. Se você for sensível ao picante, peça menos pimenta quando possível, mas esteja preparado para o padrão da cozinha. Miúdos, sangue de galinha, peixes de água doce e frutos do mar aparecem em muitos pratos, então declare alergias ou preferências com clareza. As formas de pagamento variam, e pequenas lojas da cidade antiga podem ser menos flexíveis que restaurantes maiores.