Taijiang é a parte de Fuzhou que enriqueceu com o comércio. Os seus becos em torno de Shangxiahang foram outrora o coração comercial da cidade e a zona dos cais do rio, e a comida que aí cresceu é prática e local: lojas de carne de vaca, barracas de noodles, petiscos doces e salgados, padarias que resistiram a várias vagas de mudança.
As lojas antigas não estão dispostas como num museu. Ficam entre blocos de apartamentos, portões de escolas e estradas movimentadas, muitas vezes em espaços pequenos com mesas partilhadas e ementas escritas apenas em chinês. A maioria concentra-se ao alcance da estação de metro Dadao e ao longo das ruas Xuejun, Yanping, Nan Yuan e Laoyazhou. O que se segue não é um ranking, mas uma forma de agrupar a comida por rua, para que possa escolher um percurso curto, comer a um ritmo sensato e deixar espaço para a próxima tigela.
Lojas de carne de vaca perto da Dadao Road
Fuzhou tem uma forte tradição de lojas de carne de vaca, e dois nomes antigos ficam próximos um do outro em Taijiang. A Dadao Wuzi Beef Shop é o ponto de partida mais fácil, mesmo junto à saída da estação de metro Dadao. A ementa gira em torno da carne de vaca: sopa de carne de vaca "slippery", dobrada, coração, rim e folhoso, além de xiaolongbao, noodles misturados e noodles de arroz. A cozinha é simples e direta, o tipo de comida que funciona como um almoço rápido ou um pequeno-almoço tardio.
A Lao Pai Yiqiang Beef Shop, na Dadao Road, cobre um terreno semelhante. Peça uma sopa de carne de vaca e um acompanhamento base, depois acrescente vísceras se quiser mais textura. O serviço é rápido, as porções não são exageradas e o importante é a sopa, não a cerimónia.
Yuanxiao, doce e salgado
Em Fuzhou, a versão doce chama-se tangyuan e a versão salgada chama-se yuanxiao. A Erlongbo Yuanxiao é a referência para muitas famílias locais. A loja começou na era Guangxu, quando o fundador vendia petiscos em varas de transporte ao público das apresentações de ópera Min. Mais tarde tornou-se uma barraca, depois uma loja, e agora está nas mãos da quarta geração. As instalações perto de Cangxia Jiaxing Yuan continuam pequenas, com apenas algumas mesas, mas o nome tem peso.
Os tangyuan doces aqui são recheados com amendoim. Os yuanxiao salgados são o pedido mais distintivo: pele macia e ligeiramente mastigável em torno de um recheio de porco que se mantém coeso quando cozido. O corte da carne é importante. A perna de porco, especialmente a perna traseira, dá ao recheio corpo gelatinoso suficiente para se manter compacto em vez de se desfazer na sopa.
Cozinha caseira nos becos
A Ruwo Meishi explica porque Taijiang recompensa quem caminha devagar. Começou como uma loja de fritos sem nome na Anqing Lane e mais tarde mudou-se, mas o estilo mantém-se: sem letreiro grandioso, ingredientes expostos para escolha e um frigorífico que serve como parte da ementa. Para uma primeira abordagem à cozinha caseira de Fuzhou, procure porco com líchias, costelas embriagadas e sopa de caranguejo com repolho. O prazer está na cozinha do dia a dia, não no polimento de restaurante.
Perto dali, o Xuejun Shengji Stews tem uma operação maior e mais movimentada, com refeições rápidas e uma longa lista de sopas cozidas em banho-maria duplo: coração de porco, dobrada de porco e uma versão pequena do Buddha Jumps Over Wall. Vale a parada se o famoso prato de Fujian lhe desperta interesse, mas você não está reunindo um grupo para uma refeição completa em restaurante. O arroz com caranguejo vermelho é direto: um caranguejo pequeno com ovas sobre arroz glutinoso. O arroz pode ficar mais mole do que o esperado, então peça-o pelo caranguejo, e não por uma textura refinada.
Rua Xuejun: bolos, sangue de porco e macarrão de arroz
O huangmigao parece mais complicado do que é: um bolo cozido no vapor feito de ovos batidos, açúcar, água e farinha. Fresco da vaporização, é leve, elástico e tem aroma intenso de ovo. Compre uma fatia pequena para comer na hora; um pedaço maior pode ser cozido brevemente no vapor em casa para recuperar a textura.
O Lin Yineng Pork Blood Laohua começou como uma barraca de rua e tornou-se um dos representantes mais conhecidos do antigo estilo laohua de Fuzhou. Laohua refere-se ao macarrão de arroz; sangue de porco é a combinação habitual. São servidos separadamente, para que você possa comê-los à parte ou misturá-los como quiser. A loja mudou de endereço várias vezes, mas permaneceu na Rua Xuejun.
Rua Yanping: rolinhos de arroz e mais yuanxiao
O Qiuying Rice Rolls é uma loja antiga perto da Fourth Primary School e em frente à Fuzhou No. 4 Middle School. Os rolinhos são feitos na hora, com recheios escolhidos a partir de uma lista que inclui mostarda em conserva, carne de porco desfiada, palito de massa frita e ovo estufado. A combinação clássica é a primeira a provar. O palito de massa frita é o que faz a diferença: mesmo quando não vem direto da fritadeira, mantém crocância suficiente para contrastar com o arroz macio.
Do outro lado da rua, o Jiujiu Yuanxiao é outra loja com décadas de existência. É menos famosa que o Erlongbo, mas seus yuanxiao têm uma clientela local fiel. A loja também vende ciba, tangyuan, macarrão de arroz e macarrão misto, o que a torna uma segunda parada razoável se você estiver comparando versões.
Café da manhã na Rua Yangzhong
O Chaihuo Guobian é uma loja de café da manhã de gestão familiar, cujo nome remete ao antigo fogão a lenha. A lenha se foi, mas o formato permanece: uma tigela de sopa de macarrão de arroz guobian com um bolo de óleo ou um bolo de arroz triangular. É uma refeição matinal simples de Fuzhou, e a loja fica mais movimentada no início do dia.
Rua Nan Yuan: bolos e petiscos tradicionais
O Mei Qie You mantém vivo o paladar mais antigo da cidade. Foi fundado em 1861, originalmente perto do atual Dongjiekou, com loja na frente e oficina atrás. Mais tarde, uma filial abriu em Taijiang, e o negócio passou por propriedade pública, propriedade privada e várias mudanças de endereço. A loja atual, na Rua Nan Yuan, ainda vende bolos de estilo antigo: bolo de floco de neve, bolo de bico de pato, bolos folhados, bolo de banha, bolo de gergelim e bolo de amendoim.
O bolo de banha tem uma textura de açúcar ligeiramente granulada; o bolo de oito frutos acrescenta cebolinho e amendoim, criando um toque doce-salgado; o bolo de gergelim é macio e doce, melhor com chá do que comido à pressa. Não são pastéis modernos e delicados. São os sabores de uma Fuzhou mais antiga, e os funcionários que sabem fazê-los estão a envelhecer. Algumas receitas correm o risco de desaparecer, o que faz com que uma visita pareça menos uma compra e mais a leitura de um arquivo.
A poucos passos, a Binde Qiao Rice Cake Shop vende bolos de arroz tradicionais, pasta de taro, douhua, sopa de amendoim e arroz dos oito tesouros. A Lungong No. 1 Fried Buns é outro nome antigo na mesma rua; os pãezinhos fritos são melhores quando sai uma fornada fresca, por isso o momento certo importa mais do que a reputação.
Rua Laoyazhou: Sopa de Amendoim e Pato Estufado
A Mei Ya Bo Peanut Soup deve o nome à ideia de que a sopa é suave o suficiente para um tio desdentado beber. Os amendoins são cozinhados até quase se desfazerem, e a sopa é leitosa, doce mas não pesada. A pasta de taro é igualmente boa: taro cozido a vapor, esmagado com banha, açúcar e gergelim, servido quente com alguns pedaços inteiros para dar textura. Uma tigela de arroz glutinoso brilhante e ligeiramente doce é um bom terceiro pedido.
Mais adiante, a Bingdi Rice Noodles and Braised Snacks é uma loja à moda antiga onde os produtos estufados são expostos e vendidos a peso. Peça uma tigela de noodles de arroz, escolha algumas peças estufadas e ajuste a refeição ao seu apetite. A Zhonghui Duck Laohua funciona desde 1932, com noodles de arroz e laohua como base e pato estufado como cobertura de assinatura.
Notas Práticas
São lojas pequenas e antigas, não concebidas para grupos grandes. Vá um pouco fora dos horários de refeição de maior afluência, partilhe pratos quando puder e conte com menus apenas em chinês ou sem qualquer menu impresso. Em alguns locais, apontar para os ingredientes ou para o que outra mesa está a comer faz parte do processo.
As lojas mudam de sítio, fecham, alteram os menus e mudam os dias de abertura. Moradas e nomes em guias mais antigos desatualizam-se, por isso confirme os detalhes atuais junto de uma fonte oficial antes de fazer uma deslocação de propósito. As próprias ruas continuam a ser o melhor guia: comece pelos lados da Dadao, siga a Xuejun e a Yanping para os petiscos e termine na Nan Yuan e na Laoyazhou para bolos, sopa de amendoim e pato estufado.
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