A Prefeitura Autônoma Buyei e Miao de Qiannan cobre boa parte do sul de Guizhou, e sua culinária é um bom motivo para desacelerar. Duyun, capital da prefeitura, e Dushan, um condado ao sul, formam uma boa dupla: Duyun tem as conexões de transporte e um centro histórico compacto, enquanto Dushan preserva uma culinária ácida e fermentada difícil de encontrar na mesma forma em outros lugares.
A maioria dos viajantes trata Duyun como ponto de transferência para Libo, Pingtang ou Luodian, o que é compreensível, mas subestima a cidade. Dushan fica entre Libo e Pingtang e o acesso se dá principalmente por estrada, por isso confirme as opções atuais de ônibus e trem antes de partir. Programe as duas para um dia, ou para uma pernoite se quiser conhecer a cidade cinematográfica sem pressa.
Duyun: o centro a pé
A história de Duyun está concentrada em algumas quadras caminháveis, e a cidade não se apresenta como um museu. Lojas e barracas de petiscos dividem as mesmas ruas que os marcos mais antigos, e é por isso que uma caminhada curta por aqui vale a pena.
Rua das Lajes de Pedra
A Rua das Lajes de Pedra segue por cerca de 200 m numa leve inclinação que sai da Guanghui Road, pavimentada com pedra azul que remonta ao período Ming Hongwu, entre 1368 e 1398. A escala é pequena. O que faz valer o desvio é a mistura de lojas do dia a dia e barracas de comida, que permite absorver um pouco da história local e almoçar na mesma hora. Trate-a como parte de uma caminhada pelas vielas próximas, e não como um destino em si.
Ponte Baizi
O rio Jian atravessa Duyun, e a Ponte Baizi é sua travessia mais reconhecível: uma estrutura Qing do período Qianlong, com cerca de 140 m de comprimento, e um pavilhão hexagonal de duplo beiral na cabeceira da ponte, que lhe confere um ar solene.
Vá perto do anoitecer, quando as luzes se acendem e a orla do rio se enche de gente. A ponte em si leva poucos minutos.
Cidade Cinematográfica Qin-Han
É a maior atração da cidade: uma recriação em grande escala da arquitetura imperial Qin e Han que serviu de cenário para dramas de época, incluindo The Untamed e Joy of Life. Ninguém vem em busca de rigor arqueológico. O atrativo é o tamanho da reconstrução e a liberdade de percorrê-la.
A zona externa abriga mansões principescas, uma sede administrativa do condado, uma oficina de música, uma prisão, ruas de mercado e duas avenidas principais, Chang'an e Zhuque. Na área interna estão o Salão Xuan Shi, o Palácio Weiyang, o Salão da Imperatriz Viúva, um jardim imperial e um altar. O Palácio Weiyang é apresentado como a maior reconstrução de palácio em estilo Han do gênero, e sua escala é o ponto central.
Há aluguel de figurinos; se você pretende fotografar, reserve meio dia. Uma rua de comida dentro do complexo vende macarrão simples, guokui e wontons. O local fica fora do centro, então o táxi é a opção mais simples, embora ônibus locais circulem naquela direção. Confirme ingressos, horários e transporte antes de ir.
Bolo chongchong
O lanche doce mais conhecido de Duyun é o bolo chongchong, embora tenha origem em Dushan. Arroz índica e arroz glutinoso são cozidos no vapor e depois finalizados com gergelim, açúcar mascavo e amendoim; a textura é macia, pegajosa e levemente mastigável. Os vendedores costumam vendê-lo em carrinhos, e não em lojas, então compre um para comer enquanto caminha. O nome faz um trocadilho com crescer alto, e os adultos costumam comprá-lo para as crianças. É uma introdução suave à preferência de Qiannan por texturas macias e doces.
Dushan e os três azedos
A identidade de Dushan está ligada à fermentação. Seus três azedos, azedo de camarão, azedo fétido e azedo de sal, formam uma família de temperos e ingredientes preservados, e não um único prato. Todos obtêm sua acidez da fermentação, não do vinagre, e cada um pede algo diferente de quem come.
Azedo de camarão
O azedo de camarão é a porta de entrada mais fácil: pequenos camarões de rio fermentados com tomate azedo, pimenta e vinho de arroz glutinoso até virarem um tempero pungente, mais frequentemente cozido como panela seca com carne bovina. O resultado é ácido e saboroso, com o calor da pimenta. O cheiro é impactante; o sabor é mais arredondado do que o cheiro promete.
Azedo fétido e azedo de sal
O azedo fétido é o parente mais antigo e mais agressivo. Antes da refrigeração, pratos de carne que sobravam eram misturados e deixados fermentar, e o líquido ácido e de odor forte resultante virava base para cozinhar legumes e carne. Muitos visitantes não vão gostar na primeira tentativa, e não há problema nisso. O azedo de sal é outra coisa: verduras, pimenta e vinho de arroz glutinoso fermentados até virar um conserva agridoce-salgada, comido puro, misturado em pratos frios ou usado para realçar um refogado simples. Um ditado local diz que três dias sem azedo deixam as pernas instáveis.
Onde comer
Na sede do condado de Dushan, restaurantes informais são especializados nos três azedos. Ping'an Special Shrimp Sour Beef Restaurant e Yongxing Shrimp Sour são dois nomes consagrados. Comece com carne bovina ao azedo de camarão e depois passe para intestino com azedo de camarão, se você gostar de miúdos. As porções são feitas para compartilhar e o preparo é direto, sem refinamento. Endereços e horários mudam, então confirme no local.
Vale de Jingxin
O Vale de Jingxin é um empreendimento turístico moderno nos arredores de Dushan que ficou conhecido pelo Shui Si Lou, um grande edifício cuja estrutura original era notável pela carpintaria de encaixe macho-fêmea e, segundo seus promotores, pela ausência de parafusos. Sua silhueta foi comparada ao Palácio de Potala e, junto com as comparações, vieram multidões e críticas na mesma medida.
Nos últimos anos, o edifício foi reformado e envolto em uma estrutura de aço, o que alterou a aparência que o tornou famoso. Se você quiser ver a estrutura original, confira imagens recentes e as condições de acesso antes de fazer o desvio. O restante do vale são salões reconstruídos, uma rua antiga temática e um jardim cultural: um complexo turístico construído para esse fim, e não uma vila antiga. É uma parada secundária, não um motivo para ir a Dushan.
Notas práticas
Duyun funciona como base para pernoitar. Meio dia chega para a Stone Slab Street, a Ponte Baizi e um lanche; outro meio dia cobre a cidade cinematográfica. Se seguir para Libo ou Pingtang, Duyun é o local mais fácil para tratar do transporte e encontrar alojamento.
Dushan não tem estação de comboios de alta velocidade, por isso o autocarro e o carro privado são as formas habituais de chegar, e convém confirmar os horários antes da viagem. A sede do condado é compacta, e uma refeição mais uma curta caminhada cabem em meio dia. Peça um prato fermentado para partilhar antes de encomendar uma mesa completa; o bolo chongchong é a introdução mais suave e pode ser comido entre as ruas antigas e o rio.
Horários de abertura, bilhetes e informações de transporte mudam. Consulte fontes locais oficiais ou um mapa atualizado antes de partir.
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