A comida de restaurante em Xi’an vai de uma tigela de macarrão frio a apresentações elaboradas. Estes seis nomes oferecem refeições diferentes: cozinha de Shaanxi divertida no Chang’an Da Pai Dang, pratos modernos no Shisanchao, uma longa panela no Xiewangfu, paomo tradicional no Tongshengxiang, grandes carnes no Chang’anli e almoço rápido no Wangma Liangpi. Escolha conforme a refeição desejada, em vez de reunir todos em um passeio.
Chang’an Da Pai Dang: pincéis de comer e pudim de mahjong
O maobisu transforma a mesa de caligrafia em bandeja. A ponta comestível do pincel é uma massa crocante recheada com carne seca em fios finos, salgada e doce. Na “pedra de tinta” fica um molho de ameixa ácida; a “tinta” é uma bebida concentrada de ameixa, doce e levemente azeda. A graça está no contraste do objeto de escrita com o pequeno petisco.
A sobremesa Mahjong dos Treze Órfãos continua a brincadeira. As peças são pudim fresco e elástico; os dados, chocolate. Já houve diferentes porções, incluindo uma composição maior com treze peças. A textura leve muda o ritmo das carnes, e a disposição dá assunto à mesa.
Os pequenos jinggao combinam arroz macio e compacto, pétalas de rosa perfumadas e passas. Os espetos de cordeiro alternam carne magra e gordura, mantendo a suculência ao assar. O jiuniang com ovo é uma preparação quente e doce de arroz fermentado, com fios de ovo e bagas de goji.
A panela de pele de tofu e bucho bovino é mais intensa. As lâminas no espeto recebem molho espesso de gergelim, acompanhadas de brócolis e tranças mahua crocantes. É uma opção para quem aprecia gergelim marcante. O vinho de osmanthus da casa acrescenta uma bebida floral à refeição.
Shisanchao: pequenos pratos e sobremesas encenadas
Shisanchao, associado ao shopping SKP de Xi’an, apresenta uma cozinha de Shaanxi mais composta. Entradas e doces mostram bem o estilo. Iogurte caseiro espesso acompanha bolinhas de melão suculentas e um “batom” rosa de chocolate de morango. O formato traz humor e o iogurte fornece o centro macio do prato.
Castanhas-d’água com manga equilibram a crocância doce do fruto e um molho levemente ácido. Os bolinhos de caqui huanggui fazem um contraponto tradicional, com recheio denso e exterior macio, ligeiramente crocante. Usam caquis “cristal de fogo” de Lintong. Uma história local liga as massas de caqui e farinha à comida fornecida aos soldados de Li Zicheng durante a fome de 1644.
O prato de legumes combina texturas: flor de cenoura entalhada, alface de caule e folhas crocantes, cogumelos orelha-de-pau lisos, bulbos de lírio doces, nozes frescas e sementes de ginkgo mais macias. Ele contrasta com os pratos mais ricos desta seleção.
Xiewangfu: ossos de cordeiro, legumes e massa larga
Xiewangfu se concentra no yangxiezi, panela de espinha de cordeiro associada à cozinha de Shanxi. Os ossos grandes chegam em um caldo profundo e suavemente picante. A carne em volta das vértebras e o tutano oferecem texturas diferentes, para comer devagar à mesa.
Depois da carne, os legumes entram no caldo e absorvem o sabor. O final é uma massa esticada à mão em tiras largas; pergunte aos funcionários sobre o preparo para chegar no momento certo. A resistência ao mastigar dá um encerramento diferente de um bolinho macio ou arroz.
O Bingfeng, refrigerante de laranja conhecido em Xi’an, também integra essa mesa. Suas bolhas doces de cítricos acompanham o caldo quente. Legumes e macarrão prolongam com calma o que começa como uma panela de carne.
Tongshengxiang: paomo e o tempo de partir o pão
Tongshengxiang leva sua história a 1920 e se associa à área de pedestres junto à Torre do Tambor. O paomo é o motivo principal da visita: pequenos pedaços de pão cozinham em caldo de carne encorpado. Partir o pão faz parte da refeição. Pedaços pequenos absorvem a sopa de outro jeito; reserve tempo para o gesto, em vez de rasgar apenas grandes blocos.
Os bulbos jiaotou em conserva trazem crocância agridoce. A acidez suave contrasta com o caldo. Como doce, o douhuanggao tem textura densa de feijão, macia e levemente esfarelada. O lianggao com mel reúne arroz glutinoso, pasta doce de feijão, mel, osmanthus adoçado, tâmaras vermelhas e amendoim, equilibrando arroz macio e coberturas firmes.
Chang’anli: cordeiro assado e uma torta para dividir
Chang’anli, também descrito como “Shaanxi na ponta da língua”, se relaciona à região do Palácio Huaqing. O cardápio destaca grandes pratos de carne bovina e cordeiro. As costelas assadas combinam superfície dourada, carne tenra e gordura macia perto dos ossos. São um prato principal para compartilhar.
A grande torta de carne bovina também sustenta. Uma crosta perfumada de gergelim envolve recheio fino, com bordas crocantes e interior mais macio. O tamanho importa: para um grupo pequeno, torta e travessa de carne podem bastar. É outra refeição que um lanche rápido pela cidade antiga.
Wangma Liangpi: uma mesa simples e rápida
Wangma Liangpi mostra o cotidiano de Xi’an, com macarrão frio e roujiamo para o almoço. O liangpi de trigo envolve amassar farinha, lavar a massa e decantar o amido antes de virar folhas finas, lisas e elásticas. Pasta de gergelim e óleo de gergelim com pimenta criam um molho cremoso e aromático.
O mipi de arroz picante é outra opção, mais macia e sedosa, com sabor de pimenta mais fresco. O roujiamo combina pão crocante fora e macio dentro com cordeiro magro finamente desfiado. Folhas elásticas de trigo, massa lisa de arroz e pão firme oferecem três mordidas diferentes.
Antes de escolher a unidade, confira endereço e cardápio atuais, especialmente os pratos de apresentação e as bebidas da casa. Nos horários cheios, deixe margem para fila e pergunte sobre porções. Os restaurantes ficam em diferentes áreas, incluindo Lintong; encaixe a refeição na rota do dia em vez de atravessar a cidade para cada prato.
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