En Shantou se empieza a comer temprano y se termina tarde. El dim sum llega con la mañana, las gachas de arroz pasada la medianoche y las horas intermedias son para picar. El casco antiguo y las calles alrededor de la plaza Renmin forman un recorrido manejable; se puede hacer casi todo a pie y parar cuando algo apetece. La estación de tren de Chaoshan está fuera del centro, y los autobuses públicos la conectan con la ciudad, pero las rutas y los horarios cambian, así que consulta los datos actuales antes de salir.
Picoteo por el casco antiguo cerca de Xiaogongyuan
Empieza cerca del pabellón de Xiaogongyuan. Algunas partes del barrio se han reformado, pero quedan pequeñas tiendas de comida y las calles son fáciles de recorrer a pie. Una panadería cercana vende tartaletas de huevo al estilo portugués: masa hojaldrada, relleno generoso y una versión con centro de queso tan contundente que se puede compartir. Las tartaletas de boniato son más suaves, un comienzo más amable.
Piaoxiang Snack Shop conserva un mostrador de estilo antiguo donde lo más fácil es pedir un plato surtido. Hay alrededor de diez tipos de pastel de arroz, o kueh, algunos grasientos y densos; destaca el salado de brotes de bambú. La tortilla de ostras, con ostras carnosas, huevo y almidón, es otro plato contundente que conviene compartir.
A pocas puertas, Aixi Ganmian sirve fideos secos con un cuenco de sopa de vísceras variadas. Incluso el conjunto pequeño es una comida completa: la carne se corta generosamente y la salsa cubre los fideos sin dejarlos secos. Alterna bocados de fideos y de sopa caliente.
Dulce y salado cerca de la plaza Renmin
En el borde de la plaza Renmin, una conocida tienda de douhua sirve pudin de tofu teochew, más denso y pegajoso que la sedosa versión cantonesa, cubierto de azúcar y cacahuetes machacados. El dulzor puede ser intenso; pide menos azúcar si lo prefieres. La misma tienda vende ya mu nian, bolas alargadas de arroz glutinoso rellenas de pasta de cacahuete o de sésamo.
En la misma zona, una tienda de lágrimas de Job convierte la semilla de coix en unas gachas saladas en lugar de una bebida. Se sirve caliente y espesa, con vísceras de cerdo, ostras, hongo oreja de madera y pimienta blanca. Incluso un cuenco pequeño es contundente, y aguanta bien el transporte si quieres llevártelo a la habitación.
Hot pot de ternera, y luego más ternera
Por la noche, ve a Bahelu a Haiji, uno de los locales de hot pot de ternera más conocidos de Shantou. Habrá cola. El caldo es claro y sencillo, con rábano, lo que deja que la ternera sea la protagonista. Pide una mezcla de cortes, incluido diaolongban, el corte justo por debajo de diaolong, y albóndigas de ternera. La estación de salsas es de autoservicio: sha cha para la ternera, chile y pasta de judía para las albóndigas, soja para las verduras.
Xinghua Wuji, cerca del puente Xinghua, es otra dirección de hot pot de ternera con una clientela fiel. Su sha cha es menos salado que algunas versiones y más aromático; la ternera se corta al momento. Cocina las lonchas finas brevemente, moja y repite. En la calle Xinghua, una tienda de albóndigas de pescado ofrece un tentempié útil mientras esperas: albóndigas firmes y elásticas y una sopa ligera.
Té de la mañana, rollitos de arroz y gachas de medianoche
El dim sum es una costumbre cantonesa, y Shantou tiene su propia versión. En Diandian Chuanshuo, en Suning Plaza, conviene llegar temprano; el local se llena rápido. Los dumplings de camarón, el shumai, las patitas de pollo y las costillas al vapor son opciones fiables, pero vale la pena buscar el dumpling de camarón con trufa negra y el rollo de camarón con arroz rojo, y el rebozado crujiente del rollo de arroz es lo que lo distingue.
Para una cena más económica, Xiaowu Rice Noodle Rolls, en Longyan South Road, atrae tanto a locales como a visitantes. Un rollo grande de huevo y cerdo es suficiente para una persona: lámina fina de arroz y un relleno cargado de brotes de soja y verduras. Es un local de noche, y el pequeño espacio se llena.
Changping Laoziniang Night Porridge abre las 24 horas, aunque tiene más ambiente por la noche. No hay menú: elija una mesa, apunte el número y baje a pedir en el mostrador. El marisco crudo marinado es lo más destacado, junto con las carnes estofadas y el tofu frito. Las raciones se pueden ajustar, así que pida un plato pequeño si va picando.
Entre comidas
Andelu Portuguese Egg Tarts, en Changping Road, es una pausa sencilla: tartas de queso y tartas de yema de huevo salada, estas últimas con una yema de verdad en el centro.
Yaqiang Fruit Ice tiene cola por algo. La fruta es fresca y la textura espesa; la versión de mango se puede pedir con fruta extra. El limón sin azúcar es intenso y limpio; el de espino, ácido.
Changping Laoxu es una opción más tranquila para tomar sopa. Elija caldo de tripa de cerdo con fideos de arroz, o solo la sopa: una forma ligera de cerrar un día de comidas pesadas.
Los locales se agotan, se forman colas y un solo estómago tiene sus límites. Considere esto como un conjunto de barrios más que como un itinerario. Comparta platos y confirme los días de apertura y el transporte antes de ir.
Cómo se elaboró esta guía
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