À Nanjing, une journée gourmande passe facilement du sucré au salé : panier de raviolis au bouillon, ravioli de bœuf croustillant, soupe au sang de canard et douceur de riz gluant. Les portions s’additionnent ; partager convient mieux que transformer chaque halte en repas complet. Ces dix-huit noms offrent des choix pour plusieurs promenades, pas un défi à relever dans la journée.
Mingwalang, Fuzimiao, Shiziqiao, Kexiang, Laomendong et Xinjiekou sont des secteurs utiles pour organiser ces balades. Choisissez le quartier, puis vérifiez la succursale précise avant de partir : horaires, cartes et files varient.
Tangbao et douceurs à la cuillère
Les tangbao sont des raviolis vapeur à peau fine contenant du bouillon chaud. Xu Jianping Tangbao, notamment rue Rehe Sud, et Jiming Tangbao à Shiziqiao sont deux noms à comparer. Xu Jianping tend vers le sucré ; Jiming est connu pour ses tangbao au bouillon de poulet et propose aussi une version aux feuilles de chrysanthème. Soulevez-en un doucement, ouvrez un petit trou et laissez sortir la vapeur avant de goûter.
On les accompagne souvent de chidou xiaoyuanxiao, soupe de haricots rouges aux petites boulettes de riz gluant, et de tang yumiao, soupe sucrée au taro. Ces bols élargissent le petit-déjeuner de raviolis à d’autres goûts locaux.
Snacks sur plaque vers Mingwalang et Dading Lane
Le jidanbao de Mingwalang est un snack d’œuf et de viande cuit sur plaque plutôt qu’un burger ordinaire. Œuf frit, galette de viande et base de pâte moelleuse cuisent ensemble, avec du cumin vers la fin. C’est une alternative compacte à un nouveau grand petit-déjeuner assis.
Li Ji Qingzhen Guan, dans Dading Lane, est connu pour ses guotie de bœuf : dessous croustillant, enveloppe fine et farce très juteuse. Ils sont copieux ; partagez la portion et prenez garde au jus chaud. Le comptoir animé et les commandes à emporter font partie du décor : la file avance parfois par grosses commandes plutôt que par petites portions.
Jinwei Chestnuts offre un autre arrêt à proximité. Les châtaignes grillées sont douces, faciles à éplucher et pratiques à manger dans un sachet en marchant. Les fournées populaires peuvent attirer du monde ; une petite quantité laisse de la place au prochain plat salé.
S’asseoir à Nanjing Dapaidang ou Qifangge
Nanjing Dapaidang permet de réunir plusieurs spécialités à une même table : brioches au canard rôti, gâteau à l’osmanthe, lotus farci de riz gluant et qingdun shizitou, grosse boulette de porc doucement cuite dans un bouillon clair. Les brioches au canard ont une note sucrée et une garniture ferme et généreuse.
Le porridge Meiling est une autre spécialité : lait de soja, riz gluant et riz ordinaire, igname chinoise, bulbe de lys, baies de goji et sucre candi composent un bol lisse et délicat. Le lien avec Soong Meiling appartient au récit attaché au plat. Une assiette de légumes, comme la courge luffa, varie une table riche en pâtisseries et mets plus nourrissants.
Qifangge, près de Fuzimiao, est un restaurant halal ancien : snacks et vente à emporter en bas, repas plus complets à l’étage, avec certaines places face à la Qinhuai. Le shaobing à la graisse de canard est une pâtisserie cuite et feuilletée. S’y ajoutent tofu émincé à l’huile de sésame, brioches aux légumes et nouilles au poulet. Le canard salé se vend aussi à emporter. Choisissez entre pause de snacks et repas assis plutôt que de commander les deux automatiquement.
Gâteaux de Fuzimiao, shaobing et pause laitière
Xiao Zheng Su Shaobing possède une adresse à Fuzimiao, connue pour ses petits pains ronds feuilletés. Les versions à l’huile de ciboule et au sésame noir permettent de comparer salé et sucré. Les clients qui remplissent des sacs ne doivent pas dicter votre commande : quelques pièces chaudes suffisent pour goûter.
Lianhu Gaotuan propose des gâteaux de riz plus fermes, dont les variétés cinq couleurs et osmanthe. La texture dense fait partie du style. Pour quelque chose de plus tendre, le tang yumiao aux gros morceaux de taro est une alternative ; le degré de sucre varie selon les boutiques.
Yiming Zhenxian Naiba est une halte de produits laitiers plutôt qu’un autre comptoir traditionnel de gâteaux. Yaourt nature sans sucre ajouté et yaourt à la fraise offrent deux choix simples entre les snacks riches.
Petit-déjeuner chez Fangpo et yaxue fensi tang
Chez Fangpo Gaotuan, rue Wangfu, cherchez le wufantuan : rouleau de riz gluant foncé garni de porc effiloché séché et d’un beignet allongé tendre. Un œuf braisé peut l’accompagner. La soupe de haricots rouges aux boulettes de riz est une autre spécialité. Cette adresse matinale très active fait beaucoup de vente à emporter ; mieux vaut la choisir comme véritable arrêt que comme ajout précipité.
Yadebao et Huiwei sont deux noms pour le yaxue fensi tang, soupe au sang de canard et vermicelles. Un grand bol de bouillon pâle et riche tient davantage du repas que d’une boisson entre les gâteaux. Il apporte aussi un contrepoint salé.
Pâtisseries, fleurs de prunier et nom trompeur
Luxihe possède des boutiques dans Nanjing. On y trouve des gâteaux aux haricots rouges à cœur élastique, des douceurs de type mochi, des gâteaux de haricots mungo dont une version à la canneberge, et des feuilletés au jaune d’œuf salé. Ces derniers associent l’œuf à une pâte de haricots rouges légèrement parfumée à la rose. Choisissez quelques textures avant de remplir une boîte sans connaître vos préférences.
Hongze Hu Xiaoyu Guotie mérite une explication. À cette étape, il faut penser à une galette fine, croustillante et assaisonnée de sauce, non à une assiette de petits poissons ni aux raviolis farcis poêlés de Li Ji. Des noms proches cachent des snacks différents.
Zuo Shifu Meihuagao, dans Tongjia Lane, prépare des gâteaux en fleur de prunier, croustillants sur les bords et tendres au centre, garnis de petites boulettes de riz moelleuses. Le haricot rouge est classique, à côté des fruits, du sésame et de la patate douce violette. D’origine suzhouaise, ils sortent très chauds de leur moule.
Wontons et qingtuan verts
Wang Jia Wonton, notamment à Yuhua Xincun, propose un bol plus léger : petits wontons au bouillon peu salé, farcis de viande de cuisse de porc hachée. La question habituelle sur l’ajout d’huile pimentée rappelle que vous pouvez ajuster la finition à votre goût. Cela convient au petit-déjeuner ou entre deux plats plus lourds.
Xu Ayi Gaotuan est une adresse où chercher les qingtuan, boules brillantes de riz gluant vert. Le haricot rouge est sucré ; jaune d’œuf salé et porc séché effiloché donnent une alternative salée. Leur enveloppe tendre et élastique contraste avec les couches croustillantes du shaobing.
Le porridge de lotus de Lan Laoda
Chez Lan Laoda, rue Shuangtang, le tang ou zhou réunit sucre brun, riz gluant et racine de lotus. La cuisson lente attendrit riz et lotus ; des tranches sont posées sur le porridge. La préparation traditionnelle est associée aux récipients de cuivre, un détail à regarder au-delà du bol. Soupe de haricots rouges aux boulettes et soupe de taro sucrée offrent d’autres possibilités.
Pour changer vers le salé, le ruyi huilugan, une soupe de tofu, donne une autre direction. Alterner ces goûts est plus agréable que commander tous les bols sucrés ensemble.
Anleyuan et une manière plus lente de manger
Anleyuan Qingzhen, rue Wangfu, associe snacks halal et repas complets, avec une place importante au bœuf et au mouton. Petit-déjeuner et thé du matin peuvent comprendre légumes assortis, soupe poivrée hulatang, brioches au bœuf ou aux haricots rouges et shaomai au gésier de canard. Commandes, desserts et vente à emporter ont leurs comptoirs ; des familles s’installent aussi pour un repas matinal.
Pour une sortie, tangbao au réveil, soupe salée, repas partagé et gâteau ou porridge montrent des textures et douceurs contrastées. Gardez les autres noms pour un autre quartier et laissez de la place à ce qui est fraîchement préparé.
Comment ce guide a été réalisé
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