フルンボイル食べ歩き：ミルクティー、羊肉、ロシア料理と地元の食卓

フルンボイルといえば草原と空が語られがちだが、この地域の食卓もまた、その土地をよく物語ってくれる。多くの旅行者が拠点とするハイラルでは、まずバター香る鍋入りのミルクティーで始め、昼はラム肉の火鍋へ、夕方にはロシア風のパンと牛肉、最後に串料理、という一日も可能だ。モンゴル遊牧の料理、満州里を中心とするロシア国境文化、そしてこの地区ならではの力強い東北料理が、同じメニューに並ぶ。店舗の住所や営業時間は変わるため、出かける前に最新の地元情報を確認したい。

モンゴルのミルクティーと朝の食卓

鍋茶（グオチャ）は、モンゴル系の食卓を知る最良の入口だ。鍋にまずバターを入れ、続いてきつね色に炒めた米、干し牛肉、ミルクスキンを加える。香ばしい匂いが立ったら牛乳と磚茶（レンガ茶）を注ぎ、全体を煮込む。出来上がりは甘くなく、塩気がある。茶、乳製品、穀物、塩漬け肉が一椀に収まった味わいだ。そのまま置くと表面に薄い膜が張る。

ノミンタラ・ミルクティーハウス

ハイラルでモンゴル式の朝食を出す老舗のひとつ、ノミンタラでは、テーブルでミルクティーを仕立て、ミルクスキン、炒め米、干し牛肉とともに出す。ここへ来る理由はブリヤート風のパンもある。牛肉を詰めたパンはジューシーで、分け合うのに十分なほど濃厚だ。手づかみラム肉やモンゴル菓子を加えれば、食事としてまとまる。ハイラルにはいくつか店舗があり、チンギス・ハーン広場近くのほか、ノミン路周辺にもある。誰かと一緒に、あるいはしっかり空腹で訪れたい。朝食と昼の時間帯は満席になる。

アマ・ミルクティー・モンゴル料理工房

アマは茶館というより演出的な店だ。室内はモンゴル風の装飾で満ち、夜には歌や踊りが入ることもある。ミルクティーは濃く、菓子はバターの風味が豊か。羊肉に抵抗がある人には、手づかみラム肉が最もやさしい入口になる。焼きラムチョップ、牛リブ、血のソーセージも食卓に並ぶ。

シャンユエ草原蒙元文化レストラン

専門の茶館というより、家族で使える安心のレストラン。ミルクティー、モンゴル菓子、手づかみラム肉、血のソーセージ、骨髄ケーキが並び、この料理の全体像をつかみやすい。チンギス・ハーン広場に近い立地は夜の食事にも便利だ。周囲の通りは日が落ちてもにぎやかだ。

火鍋：シンプルなスープと良質なラム肉

フルンボイル周辺の草原は放牧地であり、ハイラルで出されるラム肉が、ここで火鍋が重要な理由だ。多くの店が一人用の鍋を使うので、スープを選び、自分のペースで煮られる。肉の良し悪しを見るならシンプルなスープがいい。きのこスープはより深みがあり、土の香りが強い。ニラ花のディップは試す価値のある地元の薬味だ。

ジュンシャンユエン・ヘルシーテーマ火鍋

ジュンシャンユエンは、きのこスープと一人用鍋で知られる。まずきのこの盛り合わせ、ラム肉のスライス、ニラ花のディップを頼みたい。野菜は量が多く、店内が満席でもサービスは手際よく進む。

風味火鍋城

海拉爾でも古くからある店で、重厚な味付けのスープではなく、炭火の銅鍋と澄んだ湯を使います。主役は肉そのもの。ラム肉のロール、干し牛あばら肉、牛胸肉、焼きラム腿肉などが並びます。個室での食事になるため、大人数なら事前予約を。添えられるモンゴル式ミルクティーが、塩気のある味の良い対比になります。

索倫嘎五彩涮

より洗練された設えで、一人用の銅鍋が使われ、ラム腿肉、地元の牛胸肉、えび団子、緑色のスープを中心にしたメニューが組まれています。店内は清潔で、食事のペースも急かされません。

串焼き、焼き鳩、夜遅くのグリル

フルンブイルは中国東北地方に近いため、焼きラムと同じくらいバーベキューも一般的です。海拉爾の古城小吃街とその周辺は、夕方になると屋外のグリルでにぎわいます。定番の注文は串焼き、ビール、枝豆、きゅうり、ピーナッツで、テーブルは夜遅くまで埋まっています。人気店はすぐに満席になるので、予約するか早めに到着しましょう。

小亮焼鴿と呂輝小串焼鴿

気取らず、形式ばらない小さな店が二軒。小亮は焼き鳩と豚足で知られ、呂輝は同様のスタイルの小串と焼き鳩を出します。どちらも洗練された店ではありませんが、地元の人が足を運び続けるような場所です。海拉爾の華聯住宅エリアのそばに、近接して建っています。

美豪時光串レストラン

海拉爾ではなじみのある名前で、串焼き店よりも快適な店内です。二階の部屋は団体に対応し、メニューにはラム串、ラムチョップ、鴨の舌、手羽先がそろいます。

老院子焼烤と老坎頭焼烤

ヤクシはこの地域で焼肉の評価が高く、老院子はそのスタイルを海拉爾に持ち込んでいます。串焼きだけでなく焼き網もあり、肉質が良く、焼きラム腿肉に小さな包子が添えられ、家族連れにも向きます。老坎頭はより混み合い、焦点は絞られています。目当ては辛い豚足と豚の尾で、皮付き肉や焼きラム腿肉もテーブルに並びます。名物を中心に注文し、それ以外は省きましょう。

国境で味わうロシアの風味

ロシアに隣接する満洲里の立地は地元の食卓に確かな影響を残しており、海拉爾と満洲里のロシア料理店は、ミルクティーとラム肉から趣を変えるのに役立ちます。最もよく知られているのは魯布里で、満洲里に本店、海拉爾に支店があります。チーズパンはバターとチーズが濃厚で、温かいうちに食べるのが一番です。ボルシチ、土鍋で煮た牛肉、グリルしたロシア風ソーセージ、揚げ焼きのジャガイモが定番の注文です。パンから発酵させたクワスはアルコール分がごくわずかで、パン屋のような香りがします。

店内は装飾が凝っていて食器も吟味されており、ロシア人スタッフが雰囲気を添えます。夜には観客参加型の演目が行われることもあります。観光客に人気がありますが、料理は演出だけではありません。

東北風の骨鍋と家庭料理

フルンブイルの東北とのつながりは、骨鍋やボリュームのある家庭料理にはっきりと表れます。ラオサン・ボーン・レストランはその好例です。ラムの脊髄（羊蝎子／ヤンシエズ）は火鍋ではなく煮込みで、スープなしで提供され、柔らかく味付けもよくされています。牛骨、東北の家庭料理、幅広の冷麺料理ダラピなどが食卓をにぎわせます。注文は壁の写真から行うことが多く、量は多め。混雑時には待つことになりそうです。

ステーキ鍋、鉄鍋麺、そのほかのほっとする料理

ディンディン・スープファイア・ステーキでは、牛ステーキと牛テールの鍋を2段階で味わいます。まずスープを飲み、それから肉を切り分けます。客ごとに小さなナイフが渡され、牛肉は厚くて柔らかく、牛テールは大きめの塊で入っています。付けだれも用意されます。火鍋なしで牛肉を食べたい人に向く、気取らない一食です。

鉄鍋煮込み麺も、地元でもう一つのほっとする料理です。ジャガイモ、いんげん、牛肉、麺、調味料を大きな鉄鍋に入れて作る料理で、食べごたえがあり、味わい深く、安価です。寒い夜や長距離ドライブの後の一日に向いています。

持ち帰りたいもの

酪農地帯らしく、乳製品は土産に向きます。干し乳団子、ミルクタブレット、固めのチーズなどです。ブルーベリーのドライフルーツや地元の果物、タンポポ茶もよく見かけます。大興安嶺の森はきのこ、とくにハシバミマッシュルームで知られ、家庭料理に使いやすいです。牛肉のジャーキーは広く売られており、満洲里のロシア輸入品店では菓子やビスケット、その他のスナックが並びます。包装品は道端の屋台よりスーパーで買いましょう。表示を確認しやすいからです。

実用メモ

メニューは通常、中国語です。混雑した店のスタッフは長い説明をする時間がないかもしれません。隣のテーブルを指さすか、おすすめを尋ねるのがうまくいきます。自宅で注文するより少なめに頼み、足りなければ追加しましょう。人気店は昼食時と夕食時に満席になり、小規模な焼き肉店は予約する価値があります。わざわざ足を運ぶ前に、現在の店舗、営業時間、交通手段を地元の地図で確認してください。