無錫の料理は印象がはっきりしています。塩味の料理にも甘さがあり、たれは濃厚で、小さく見える点心が意外にお腹にたまります。週末なら、店を制覇しようとするより、食事と散歩を交互に組み合わせるほうが楽しめます。以下の店名は現在の支店や営業時間を確認してから訪れてください。
恵山古鎮で朝ごはん
恵山には徒歩で回れる範囲に伝統的な朝食が集まっています。新万鑫では細く白い銀絲麺が候補です。汁麺のほか、具を混ぜる食べ方もあります。初めから名物を全部頼むより、鶏スープの一杯から始めるのもよいでしょう。
憶秦園は無錫の小籠を探す際の候補です。肉餡はしっかりした量があり、はっきり甘め。カニ入りもあります。甘さ控えめの小籠包に慣れているなら、まず少量で試してみてください。
朱順興の恵山油酥は、層がほろほろする焼き菓子です。ゴマ、クルミ、柑橘の皮、キンモクセイなどを使い、汁麺より持ち帰りやすい一品です。
塩味が欲しくなったら豆腐花を。老曹のものは醤油、干しエビ、海苔、ネギ、刻んだ搾菜などを合わせます。青山湯円には、ゴマ、豚肉、大根、あん、青菜とラードなどを包む大きな湯円があります。玉蘭餅は外側を香ばしく揚げた点心で、肉入りや甘い餡のものがあります。分け合うと違いを味わう余裕が生まれます。
次の食事まで歩く
恵山の祠堂、路地、寺院を歩けば、朝食からそのまま午前の散策につなげられます。寄暢園では水、石、木、建物の配置に目を向けてみましょう。泥人博物館では地元の人形作りにも触れられます。入場と実演の有無は確認してください。
より日常的な食の風景なら、南禅寺から解放南路付近の朝陽市場へ。総菜、梅花糕、ワンタン、小籠などが並びます。霊徳霊や宏大福はワンタンを探す際の店名です。別の地区では盛岸豆腐花、老牛の塩味の豆乳、蔡阿婆の卵入り平焼きパンも朝食の候補。全部を一度に食べず、別の朝に回すとよいでしょう。
昼食で知る無錫料理
三鳳橋といえば、赤褐色のたれで柔らかく煮た無錫排骨です。甘さと塩味の釣り合いが特徴です。ほかにも肉詰め麩、水晶エビ、揚げたシラウオ、甘いカリカリのウナギ、腐乳の豚肉料理、鏡箱豆腐などがあります。濃い肉料理ばかりでなく食感の違うものを頼みましょう。
店探しは三鳳橋大排檔から始められます。南長街の稲時は空間にも工夫を凝らした店で、鶏、エビ、菜飯などが候補。東紅飯店は近隣の食堂らしい一軒で、音を立てるウナギ料理、エビ、松鼠桂魚、牛骨、ガチョウの鍋などがあります。その日の品と一皿の量を聞いて選んでください。
午後は蠡湖のそばへ
食事の合間には蠡園へ。20世紀初めに整えられた水辺の庭園で、東屋、植栽、蠡湖の眺めがあります。ハスも季節の見どころですが、展示の内容は年ごとに異なります。写真だけを急いで撮る場所にせず、市街へ戻る時間も含めて余裕を取りましょう。
夕食と夜の散策
南長街は夜の拠点にしやすい一帯です。金氏香酥鴨はパリッとした鴨や梁溪脆鱔を探す候補で、魚の尾の煮物、エビ、肉詰め豆腐などもあります。食客三千・老家なら蒸し料理や肉詰め麩を中心にした家庭的な食事が候補です。市内を横断する前に場所と予約方法を確かめましょう。
拈花湾は中心部の夕食前後に少し立ち寄るというより、別の外出として考えたい場所です。庭園的な景観と夜の明かりを楽しむなら移動も含めて時間を確保してください。短い食の週末なら、市内の主な地区へ出やすい宿のほうが、移動を減らして食卓で過ごす時間を増やせます。
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