Um pequeno-almoço que é de Dandong
Peça a um visitante que nomeie um pequeno-almoço chinês e provavelmente dirá jianbing, o crepe crocante de Tianjin dobrado com ovo e massa frita. Dandong tem a sua própria versão, e os locais dirão que é uma coisa completamente diferente. Chama-se jidan guozi, literalmente «fruta de ovo», e aparece por toda a cidade pela manhã em carrinhos à beira da estrada e à porta de lojas, vendido a quem vai a caminho do trabalho ou da escola.
À primeira vista, os dois parecem parentes: massa, ovo, massa frita, uma chapa redonda. As diferenças estão na ordem das operações e no molho.
Em que difere o jidan guozi do jianbing
O jianbing de Tianjin começa com massa vertida na chapa e deixada a assentar antes de o ovo ser quebrado por cima. No jidan guozi, ovo e massa são misturados desde o início e espalhados juntos numa folha fina, o que resulta numa panqueca mais macia e uniforme, em vez da textura em camadas do jianbing.
O molho é a outra linha divisória. O jianbing é pincelado com uma mistura à base de pasta de feijão doce; o jidan guozi leva um molho enriquecido com pasta de sésamo, o que lhe dá um sabor mais a frutos secos e mais aroma. Pergunte a um habitante de Dandong qual é o detalhe que mais importa e é normalmente este que ele indica.
Ver preparar um
Uma concha de massa cai na chapa, um ovo é quebrado e mexido, e pode seguir-se um segundo ovo, consoante o que pedir. A mistura é empurrada para fora com um raspador até cobrir a superfície quente numa camada fina e uniforme.
Assim que a folha assenta, é virada. As ferramentas aqui são mais largas do que as usadas em panquecas comuns, o que ajuda quando a folha é grande e frágil. Depois vem o molho, espalhado pela superfície, seguido dos recheios.
A versão padrão vem com dois pedaços de youtiao (massa frita) e um ovo. Uma versão mais generosa acrescenta salsicha ou presunto, ambos normalmente aquecidos primeiro na chapa para ganharem alguma cor e crocância. Os clientes habituais têm as suas fórmulas: ovo duplo para uma folha mais macia e mais rica, ou meio youtiao para que o recheio não se sobreponha ao molho.
Encontrar a banca da tia Zhao
Uma das bancas de jidan guozi mais conhecidas de Dandong pertence a uma mulher a quem os locais chamam tia Zhao. A sua banca fica dentro de um condomínio residencial perto da Estrada Xinsan, junto à Escola Secundária N.º 1 de Dandong e ao empreendimento Xinsinyuan. A entrada não é óbvia a partir da rua, e a placa desbotada passa facilmente despercebida.
Aqui, a aplicação de navegação vale mais do que a morada. Procure a fila: nas horas de ponta da manhã, uma fila a formar-se a uma porta discreta dentro do condomínio é o sinal mais claro de que encontrou o sítio certo.
Os vendedores das bancas costumam ser acolhedores. Se for evidente que está a experimentar a comida pela primeira vez, é provável que lhe digam para a comer enquanto está quente — o que é um bom conselho: a panqueca amolece à medida que arrefece e o molho encharca-a.
Notas Práticas
Vá de manhã; este é um negócio de pequeno-almoço, e as bancas costumam encerrar assim que passa a hora de ponta. Os dias de abertura podem variar, e os pequenos vendedores ocasionalmente mudam-se ou fecham por motivos pessoais, por isso confirme localmente ou através de uma aplicação de navegação antes de fazer um desvio.
Dandong é compacta, e chegar à banca pode implicar uma viagem de autocarro e uma caminhada por ruas residenciais. A comida é barata e rápida e completamente comum para quem a come. Peça o duplo ovo com meio palito de massa frita se quiser a textura que os locais preferem, e coma-a de pé, diretamente do papel.
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