上海、食卓とカウンターから：街歩きで味わう飲食ガイド

上海のレストランは、一軒ずつチェックリストで回るより、食欲とエリアごとにまとめて考えるほうがうまくいく。人民広場近くの火鍋、南外灘（サウスバンド）の餃子、新天地でのゆっくりしたイタリアンランチ、店が閉まる前のコーヒーと甘いもの——そうやって歩くと、街が筋の通ったものに見えてくる。以下に挙げる店は、その幅をカバーしている。ここでは独立系のレストランの移り変わりが早いので、出かける前に住所と営業時間を確認しておきたい。

火鍋、餃子、ラーメン

Diantai Xiang、人民広場

Diantai Xiangは成都スタイルの火鍋で人気を築いてきた店で、人民広場近くの支店は、歩き回る一日の途中に中心部で夕食を挟むのにちょうどいい。作法はおなじみのものだ。仕切り鍋を囲み、生の具材が所狭しと並んだテーブルを前に、星印付きのおすすめが並ぶメニューが注文の迷いを少し減らしてくれる。辛いひと口の合間に口を冷まして落ち着かせる成都の小吃、氷粉と卵炒めのもち米糕も添えたい。

Luckyou、南浦大橋近く

Luckyouの主役は餃子だが、店内は昔ながらの餃子茶屋というより現代的だ。皮は薄く、心地よい噛みごたえがある。具は豚肉とニラにとどまらず、トムヤムクンのイカ、ウニ入りの豚肉、子ども向けのほうれん草とエビの餃子まである。トムヤムクン味はエビと少しのライスヌードルで作られており、餃子を酸味と辛味が包み込む。さっと食べるというより、家族でゆっくり食事をするのに十分居心地がよい。

Naruto Ichiraku、普陀のGlobal Harbor

マンガファンがGlobal Harborのこのラーメン店に来るのは、繊細さよりも細部の作り込みを目当てにしているからだ。店内はアニメの場面を再現し、箸はクナイの形。丼はキャラクターの名を冠している。サスケの火遁・辛口ラーメン、ナルトの豚骨、我愛羅のひょうたん炒飯、カカシの千鳥ドリンクなどだ。テーマレストランなので、麺と同じくらい遊び心を楽しみに行くといい。

イタリアンのダイニングと現代的な中国料理

AI FIORI、淮海路

AI FIORIは淮海路に庭園風のイタリアンダイニングを構え、テラス席を備える。メニューはシェフのジョルジーナ・マッツェーロが形作っている。マッツェーロはヴェネツィアで38年間料理をしてきており、常連客からはマンマ・ジョルジーナと呼ばれている。この店の気前のよさもそこから来ているのだろう。探したいのは、ブッラータ、ビーツジュース、とろけるチーズソースを使ったバラ形のダンプリングだ。濃厚で層があり、見た目も精緻でありながら、気取った感じはない。

Meanwhile、新天地

Meanwhile——その店名自体が冗談の一部だ——は、PizzaExpressのグループによる高級イタリアンのコンセプトで、ダイニングルームも食事の一部として扱っている。デザインはイタリアの庭園から借りている。密に花をあしらった壁、コーラルピンクの席、何千枚ものマザー・オブ・パールで作られたペンダントライト。厨房は一日を通してイタリア料理を出し、夜にはバーがこの空間に第二の表情を与える。カクテルはアーロン・J・フェダーが監修しているので、新天地の散策の締めに遅めの一杯を楽しむのも理にかなっている。

Dao Jiang Hu（泰安路）

Dao Jiang Huは、現代的な中国料理と、どこか懐かしさを感じさせる上海らしいインテリアを組み合わせた店。古いオブジェや、地元でデザインされたスマートフォンケース、マグカップ、キャンバスバッグなどのグッズが、ヴィンテージと現代的なアイテムを織り交ぜたダイニングルームに並ぶ。広東風チャーシューはイベリコ黒豚で作り、スライスしてロータスバンズに挟み、ネギと豆苗を添え、自家製ソースで仕上げる。洗練されつつも肩の力が抜けた雰囲気で、同価格帯の多くの店よりも街とのつながりを感じさせる。

甘いものとコーヒー

GLACIEL（新天地）

GLACIELは、漫画の世界から飛び出してきたような仕上がりの、彫刻のようなアイスクリームケーキを作っている。日本で作られ、冷凍で輸送されるため、形がくっきりとしてグレーズも鮮やか。看板商品の「Ladybug」はラズベリーのグレーズ、ラズベリーソルベ、バニラアイスクリームを組み合わせ、酸味と冷たさ、そしてほのかな懐かしさを感じさせる。何人かで分け合うのがおすすめ。少しでも多くの形を試せるからだ。

Tims Coffee House（人民広場近く）

Timsはカナダのコーヒー文化を上海中心部に持ち込んだ店。知っておきたい注文はDouble-Double。ブリューコーヒーにクリームと砂糖をそれぞれ2倍入れる。クリームも砂糖も1つずつがよければ、Single-Singleと頼めばよい。もう一つの魅力はドーナツで、種類が豊富なため、さっとコーヒーを飲むつもりがちょっとした食べ比べになる。人民広場近くの店舗は博物館の前後に便利だが、ピーク時には混み合う。

Sharetea（陸家嘴と虹橋）

Shareteaは台北発のブランドで、パールミルクティーやフルーツ感のあるドリンクを長いメニューで揃えている。黒糖タピオカは大粒でしっかり噛み応えがあり、チーズストロベリーは、冷たくて少し塩気があり、気軽に楽しみたいときに良い選択。メニュー全体として甘さは強めなので、必要だと思うより少なめの糖度を頼むとよい。パンや席を用意している店舗もあり、さっと持ち帰るよりも午後のひと休みに使いやすい。

スターバックス リザーブ ベーカリー カフェ（Grand Gateway）

Grand Gatewayのリザーブ ベーカリー カフェは、焼き菓子やイタリア風のベイクドフードをコーヒーの添え物ではなく、中心的な提供内容に据えている。一日を通してペストリーや甘くない食事系の品があり、さらにイタリアで夕方早めに軽いおつまみと一杯を楽しむ習慣に倣ったアペリティーヴォ・バーもある。標準的なスターバックスより洗練された形式で、注目すべきはベーカリーカウンターだ。

Matrix Coffee（新天地）

鮮やかな赤と白のロゴで知られる蘇州発のブランドMatrixは、新天地の店舗が豆の販売も兼ねている。カウンターには、軽やかで花のような香りのものから濃厚でナッツ感のあるものまで8つのフレーバープロファイルが並び、スタッフが説明してくれる。はちみつラテはやさしい入門編。金木犀、米酒、コーヒーで作る冬のブリュー・マキアートは、より個性的な注文だ。抹茶ラテは、普段抹茶を苦く感じる人にも飲みやすい穏やかな味わい。

I Love You Dessert Bar（陸家嘴）

I Love You Dessert Barはミシュランの香港おすすめリストに名を連ねており、陸家嘴（ルージャズイ）店では香港本店に近い気軽なスイーツショップの雰囲気を上海でも味わえます。スフレは厚さ約4センチで、もちもちとした粘りのある食感は香港式と日本式のちょうど中間といったところ。おすすめはオレンジチョコレートのフォンダン風スフレです。チョコレートソースがとろりと流れ出し、カカオと柑橘が出会い、豆乳アイスクリームのひとすくいが全体を重くしすぎないよう引き締めてくれます。

August Bakery（静安大悦城）

August Bakeryはクロワッサン一筋に打ち込んできた店です。生地は台湾から空輸し、店内で発酵、卵液を塗って焼き上げることで、外はパリッと、中はしっとりと層のある仕上がりに。フレーバーは入れ替わり、レモンチーズのクロワッサンは柑橘の鋭さにほのかなクリーミーさ、そしてきれいな後味が際立つ好例です。棚が寂しくなる前の時間帯に訪れましょう。

Gnature（世茂広場）

BaxiによるGnatureの旗艦店は、気取らない楽しさにあふれています。輸入されたG'natureのバー、黄桃ヨーグルトやミントなどのフレーバーが入ったカップ、そしてカップ・陶器の皿・コーンのいずれかを選べるスタイル。無料のパチパチキャンディー（Pop Rocks）は遊び心あるおまけで、アイスクリームに振りかければデザートがはじけて賑やかな味わいに変わります。家族連れにも、南京東路を歩き回った後に冷たい一息をつきたい人にも重宝します。

タンタンをめぐるポップカルチャーの立ち寄り先

長安路にあるタンタンのショップは、みやげ物店というより小さな展示会場のような設えで、青と白の壁とディスプレイケースが商品にゆとりを与えています。数十のカテゴリーにわたって千点以上の商品があり、コレクター心をくすぐる限定版も。何も買わずに店を出るとしても、グルメ中心の旅程のなかでの気分転換になります。出かける前に営業日を確認しておきましょう。

実用的なメモ

中心部の街歩きエリアは地下鉄とタクシーで結ぶのに十分コンパクトですが、1日に4か所ではなく2か所ずつまとめるのが現実的です。上記の店はおおまかに、人民広場と南京東路、新天地と淮海路、陸家嘴、虹橋と長寧、そして普陀の環球港（Global Harbor）というグループに分けられます。人気のディナー店は可能な限り予約し、飛び込みなら空いている時間帯を利用しましょう。小さな個人経営の店は移転や閉店もあり得るため、出発前に最新の住所、営業時間、メニューを公式の情報源で確認してください。